中國十大高筋面粉
阿僑15597882903咨詢： 面粉的特一粉和特二有什么區(qū)別?
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______ 1、雜質(zhì)含量不同 特一粉是面粉中品質(zhì)最好的,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,含有的雜質(zhì)比例少,并且面筋含量豐厚,有的地方叫70粉,意思是全麥只能出百分之七十的粉. 特二粉是除了特一粉中最好的面粉,另外相對(duì)的就有85粉,...
阿僑15597882903咨詢： 中筋粉,高筋粉和富強(qiáng)粉 -
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______ 高筋粉,中筋粉,低筋粉的區(qū)別 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條. ------(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者...
阿僑15597882903咨詢： 高筋粉和低筋粉混合是什么粉(高筋粉和低筋粉混合成中筋粉)
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______ 1、高筋面粉和低筋面粉混合起來不是中筋面粉.2、高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.3、中筋粉:蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉).4、低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn).
阿僑15597882903咨詢： 饅頭酵母粉放少了怎么辦
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______ 在制作饅頭的時(shí)候如果酵母放少了,會(huì)導(dǎo)致饅頭過硬,從而無法食用.可以再加一些面粉,然后多加點(diǎn)酵母.拌勻后放在溫暖的地方發(fā)酵.但作出來的饅頭可能會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸,可以在制作饅頭的時(shí)候稍微加點(diǎn)堿水即可.面粉是一種由小麥磨成的粉狀物.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉.面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異 .
阿僑15597882903咨詢： 凳面是什么面粉
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______ 凳面的正確說法是澄面,它又被稱為澄粉、汀粉、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,其主要成分為小麥,可用來制作各種點(diǎn)心,如蝦餃、粉果、腸粉等,將加工過的面粉用水漂洗并把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,剩下的就是澄面.面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少可以將它分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,它是中國北方大部分地區(qū)的主食,而且用面粉制成的食物品種繁多、花樣百出、風(fēng)味迥異.
阿僑15597882903咨詢： 高筋面粉是什么 -
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______ 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與...
阿僑15597882903咨詢： 怎樣選購和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉. -
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______ 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour. 類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心 低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴 從等級(jí)...
