怎么樣才能讓牛肉變嫩？
方法一：1、把牛肉洗凈切好后，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法二：簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點(diǎn)嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點(diǎn)蛋清.
用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切。
方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。具體方法如下：1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞＞唧w事項：1）牛肉片不要切的太后；2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；3）水要分次加入，且要充分較大；4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長
方法五：先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼灑，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪柜冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟取（視菜肴）。即可保著牛肉鮮嫩無比。
方法六：牛肉易爛且嫩法:
（1）煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；（2）炒牛肉時，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒會使牛肉變老的。然后放點(diǎn)醋，做嫩選料時很重要，需要細(xì)嫩無筋的腿肉或者里肌肉。
方法八：1牛肉要切橫紋,一定不能切直絲
2牛肉要切得薄,不能過厚
3腌牛肉很重要,要放一點(diǎn)點(diǎn)糖,生粉,鹽,醬油先腌上半個小時,將所在配料放進(jìn)去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分入味.
4半個小時后放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結(jié)成快,肉片與肉片之間會比較容易散開
5炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候鏟起來備用.
6炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調(diào)料,如果你覺得上面的腌料不夠味的話).注意一點(diǎn)的時,炒牛肉的時候時間不能過長,只要看到?jīng)]有血絲的時候,快速翻炒一下就可以上鍋啦。
方法九：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進(jìn)行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店里甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節(jié)約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。在家里，如果習(xí)慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝螅谷肱Ｈ庵小Ｓ檬猪槙r針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。
8個技巧
加淀粉[用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩】
勾芡【炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料】
加啤酒【炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用】
開水燙【將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出】
熱鍋油涮【把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜】
燒肉時滴點(diǎn)冷水【將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水】
滴醋【炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩】
加鹽不要太早【炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量】
1.切掉牛肉上面的肥肉：為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點(diǎn)肥肉。
2.牛肉進(jìn)行冷藏：將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，也不會結(jié)冰
3.用硬物敲打牛肉：使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉會變比敲打之前的更嫩
4.對牛肉進(jìn)行嫩化：也可以使用酒、生姜來進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程
5.準(zhǔn)備好腌汁：使用任意原料，單獨(dú)使用或混合使用，配成腌汁，根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時，也可以使用鹽撒在牛肉上面。
加入雞蛋或者是淀粉都可以使牛肉變嫩，當(dāng)然還有一種嫩肉粉就是其他產(chǎn)品了，最好不要用用天然的東西，可能會對身體更好。
牛肉怎么變嫩
如何讓牛肉更加嫩滑可口？多種方法教你輕松搞定！在烹飪過程中，如何讓牛肉的口感嫩滑，是每個烹飪愛好者都關(guān)心的問題。下面，我們將介紹幾種有效的方法，讓你的牛肉烹飪達(dá)到理想的嫩滑口感。1. 刀切法 切牛肉時，不要順著肉的紋理切，那樣會使牛肉的纖維更長，難以咀嚼。正確的做法應(yīng)該是逆著肉的...
讓牛肉變嫩的四大妙招
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牛肉怎樣做出來更嫩?
牛肉是一種非常受歡迎的食材，不僅營養(yǎng)價值高，而且味道鮮美。然而，很多人在烹飪牛肉時常常會遇到一個問題，那就是牛肉做出來不夠嫩。那么，如何才能讓牛肉更嫩呢？下面，我將為大家詳細(xì)介紹一些讓牛肉更嫩的方法。選對部位：首先，選擇適合烹飪的牛肉部位非常重要。一般來說，牛里脊、牛腩、牛肉眼等...
怎樣讓牛肉變嫩 讓牛肉變嫩的方法
4、腌漬 食物酸和鹽分都可以讓牛肉吃起來更嫩，常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋，最常見的、能提供鹽分的調(diào)料則是鹽和醬油。食物酸滲入肉中的速度并不快，所以腌漬食物時候，或者將其腌制至少一晚上，或者將酸的食物與肉一起烹飪，借著烹飪來讓酸味滲進(jìn)肉中，也可以得到不錯的效果。
怎么才能讓牛肉更嫩?
牛肉排酸方法：1、干式排酸：干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內(nèi)一段時間。可以用細(xì)布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質(zhì)收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發(fā)霉的層出現(xiàn)在牛肉外表，售賣前必須分割修整。2、濕式排酸：濕式嫰化...
牛肉怎么燉才嫩
洋蔥：洋蔥含有多種酶類物質(zhì)，這些酶可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。在燉煮牛肉時，加入切碎的洋蔥一起燉煮，不僅可以增添香味，還能讓牛肉更嫩。例如，在做紅酒燉牛肉時，洋蔥就是不可或缺的配料之一。番茄：番茄富含果酸，果酸能夠軟化牛肉的纖維。可以將番茄切成小塊，在牛肉燉煮一段時間后...
怎樣讓牛肉變嫩
方法是：切掉牛肉上面的肥肉、把牛肉進(jìn)行冷藏、用硬物敲打牛肉、使用酒和生姜來嫩化牛肉等方法，這些方法可以讓做出來的牛肉變嫩。牛肉因?yàn)闋I養(yǎng)豐富而且口感極佳，深受人們的歡迎，可是牛肉如果不會烹飪制作，就會變得很老，究竟牛肉怎樣做才能變嫩呢？下面讓我們一起去了解吧。詳細(xì)內(nèi)容 01 切掉牛肉上...
怎么樣才能讓牛肉變嫩?
方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒會使牛肉變老的。然后放點(diǎn)醋，做嫩選料時很重要，需要細(xì)嫩無筋的腿肉或者里肌肉。方法八：1牛肉要切橫紋,一定不能切直絲 2牛肉要切得薄,不能過厚 3腌牛肉很重要,要放一點(diǎn)點(diǎn)糖,生粉,鹽,醬油先腌上半個小時,將所在配料放進(jìn)去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分...
怎樣才能讓牛肉的口感更嫩滑?
控制溫度：無論是煎、烤還是燉，控制好烹飪溫度對保持牛肉嫩滑至關(guān)重要。過高的溫度會導(dǎo)致肉迅速收縮，失去水分和嫩度。使用壓力鍋：壓力鍋可以在較短的時間內(nèi)使牛肉變得非常嫩滑，因?yàn)樗軌蛟诟邏涵h(huán)境下加速肉類的軟化過程。醋的使用：少量的醋可以幫助軟化肉質(zhì)，因?yàn)榇字械乃嵝猿煞挚梢苑纸馊庵械牡鞍?..
如何使干硬的牛肉變鮮嫩?
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個小時，牛肉就會變軟。3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。5.牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓...
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白玉縣滾子： ______ 一般火鍋店里就兩種方法使牛肉變嫩,一,用嫩肉粉碼味(一種化學(xué)藥劑)二,用堿把牛肉浸泡半小時(這樣失去了牛肉的味道),以上兩種方法,長期食用無益健康. 你可以先用鹽碼味半小時,然后加入濕淀粉拌均,用低油溫的油過一下(不見血色就行了),然后再用于火鍋,只是麻煩點(diǎn),牛肉確定很嫩.
白玉縣滾子： ______ 1、淀粉 將將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒. 2、啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿. 3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒. 4、食用油 炒肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋.如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎.
白玉縣滾子： ______ 1.牛肉切塊.鍋里水燒開.牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘.取出洗凈. 2.牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸.加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒.中火1小時. 3.另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘. 4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時.其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖. 5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成.
白玉縣滾子： ______ 按照以下方法炒的牛肉會比較嫩.原料準(zhǔn)備:牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用鹽.1、牛肉一塊兒,切成條兒,放入適量糖和姜粉用手抓勻,蒜薹洗凈切成段兒.2、加入醬油,用筷子攪拌均勻(以醬油全部吸附在肉...
白玉縣滾子： ______ 加鹽高彈素蛋清淀粉腌一小時在炒就很嫩了 消息源自華中紅客安全網(wǎng)
白玉縣滾子： ______ 一方面,要選擇比較嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分內(nèi)脊和外脊,內(nèi)脊更嫩些,當(dāng)然市場上的牛肉不會分得這么細(xì),你只要買里脊就可以了 另一方面,現(xiàn)在外面飯館里的肉炒出來都是這么嫩,除了選料上的關(guān)系,最關(guān)鍵的就是在炒前在腌制牛肉的時候加入了“肉嫩粉”這種調(diào)料,就可以使其變嫩了,肉嫩粉在各大超市均可買到
白玉縣滾子： ______ 1、用專門拍打肉讓其松軟的錘子,將切成片狀或其他形狀的牛肉輕輕拍打,使其松散,便于入味,吃起來也不發(fā)柴.2、將牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融為一體的感覺就可以了.腌制20分鐘左右,烹飪之前,用水沖兩三遍就入鍋了.注意:此種方法適合大火快炒,油適當(dāng)多放些,以免粘鍋.我們家一般都是用新鮮的小紅辣椒(樹椒)和淀粉腌制過的牛肉一起炒,牛肉軟軟滑滑,辣酥酥的很下飯.要是烤肉類的吃法,可以用啤酒、新鮮獼猴桃汁(檸檬汁也可)、大蒜汁、洋蔥汁一起腌制,時間越長越好,烤起來汁多柔嫩,很可口.
白玉縣滾子： ______ 粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩. 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉. 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地... ...
白玉縣滾子： ______ 由于牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)軔.首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片.在烹調(diào)時,除了傳統(tǒng)的加山楂、西紅柿、木瓜等方法外,還有以下幾個小方法: 方法一:生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用.將姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調(diào).可使肉鮮嫩可口,香味濃郁. 方法二:先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛. 方法三:燒煮牛肉時,放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛.
白玉縣滾子： ______ 炒牛肉變嫩的方式有N種,下列就介紹幾種:1.用啤酒或雪碧腌制,用產(chǎn)生的CO2氣體破壞纖維.(適合家庭或私房菜使用)2.用松肉粉、嫩肉粉腌制,用木瓜蛋白酶分解牛肉纖維3.用食粉或蘇打腌制,用堿性破壞牛肉纖維4.用食粉3+嫩肉粉1腌制,用堿性破壞和用木瓜蛋白酶分解牛肉纖維(標(biāo)準(zhǔn)西餐牛肉店用的配方)5.用生粉或粟粉包住牛肉,減少烹飪過程水分的喪失.(適合家庭使用)
