刀工26種刀法
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 怎么切菜切的好看啊? -
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______ 1 直切 操作方法是:左手按穩(wěn)原料,右手持刀,一刀一刀筆直切下,著力點(diǎn)布滿(mǎn)刀刃,前后力量一致.直切技術(shù)熟練后,迅速加快,形成“跳切”. 直切的要求:第一,左右手必須有節(jié)奏的配合.左尸按穩(wěn)原料,根據(jù)每刀原料的厚薄、長(zhǎng)短...
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 求做菜各種刀法及注意點(diǎn).
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______ 剞刀,有雕之意,所以又稱(chēng)剞花刀.剞刀是采用幾種切和片的技法,將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋.經(jīng)過(guò)烹調(diào)后,可使原料卷曲成各種形狀,如:麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚(yú)鰓、蓑衣、木梳背等形狀.使原料易熟,并保持...
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 刀工有多少種
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______ 三種 分別為直刀.平刀.斜刀.
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 我想練練刀功,誰(shuí)能簡(jiǎn)單介紹一下啊,謝謝了!~
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______ 多下廚房,經(jīng)常練,左手指向掌心彎曲,注意安全
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 刀工的打圓法怎么練的? -
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______ 自己買(mǎi)一個(gè)刀子,弄十斤蘋(píng)果,吃完了,就學(xué)會(huì)了.關(guān)鍵是熟能生巧.在與指力和腕力的把握.
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 咱樣快速學(xué)好廚師的刀工技巧 -
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______ 以下介紹的16種切法,都是最基本的技巧;這是入廚人士必須掌握的基礎(chǔ). 1、切丁 用于炒丁粒、做魚(yú)羹等,做沙津,拌食物.常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法實(shí)例:①首先把面包切成1厘米方條狀.②把方條切成1厘米方粒形狀...
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 刀工的原則有哪些? -
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______ 刀工的基本要求 1.大小相同,長(zhǎng)短一樣,厚薄均勻.這樣,使菜肴入味均衡,成熟時(shí)間相同,形狀美觀,若大小、厚薄、長(zhǎng)短不均,就會(huì)造成同一盤(pán)菜中,味有濃淡、件有生熟老嫩及不美觀等弊病. 2.視料用刀,輕重適宜,干凈利落.原料...
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 廚師刀工有多少種切法? -
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______ 廚師刀工:刀功 入廚刀法16種以下介紹的16種切法,都是最基本的技巧;這是入廚人士必須掌握的基礎(chǔ). 1、切丁 用于炒丁粒、做魚(yú)羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法實(shí)例:①首先把面包切成1厘米方條狀...
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 廚師的刀工是什么? -
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______ 刀工技術(shù)比較復(fù)雜,基本講是4個(gè)環(huán)節(jié),即:切、片、剁、剞. 就家庭制餐來(lái)說(shuō),前三法用的多,后一種用的少,因?yàn)榧彝ブ撇?包括家宴也很少操剞刀雕刻造型. 切,主要是加工不帶骨的和料或熟料(肉類(lèi))及蔬菜,原料性質(zhì)不同、制菜造型特點(diǎn)不同,又有許多不同的切法,如割切(拉鋸狀)、正切(上下垂直用力)、斜切(斜向用力)、順切(一個(gè)方向用力,或向前推,或向后拉)等等. 片,主要是把原料按要求片成薄片,操刀方法與切大體相仿. 剁,主要是把原料剁成塊或泥(有不少家庭使用小型絞肉機(jī),制餡不用剁). 剞,有時(shí)以剞花刀法,對(duì)原料雕琢造型,家庭制餐,一般是在原料表面(如魚(yú)、魷魚(yú))剞一定深度的橫、豎刀紋,使之在烹調(diào)時(shí)易熟、易入味.
蒼梧奮15898171855咨詢(xún)： 烹飪最難的步驟是什么 -
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______ 烹飪里應(yīng)該是刀工技術(shù)最難吧.刀工就是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要,將各種原料加工成一定形狀,使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù).烹飪?nèi)魏尾穗?都很難離開(kāi)刀工這道重要的工序.主要可分為這十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕.每一種刀法都需要下功夫才能熟能生巧.
