吐司醒發(fā)(fā)溫度和時(shí)間
羅冰13710525288咨詢： 自己在家做面包需要什么材料 -
永平縣子半徑回復(fù)：
______ 烤箱予熱/160-220度,烘烤20-35分鐘.烤出松軟的面包的做法如下:1、先將湯種材料混合均勻,用小火加熱,一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失,涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時(shí).2、拿出湯種與主面...
羅冰13710525288咨詢： 請(qǐng)教烘焙業(yè)高手,夏天面包在醒發(fā)的時(shí)候最佳的溫度和濕度是多少? -
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______ .面包發(fā)酵的溫度、時(shí)間、濕度以及注意事項(xiàng) 面包整形或成形加工后,應(yīng)立即放入烤模或烤盤內(nèi)(裝入烤模或烤盤時(shí)要注意把收口處壓在底部,以防發(fā)酵、焙烤過程當(dāng)中崩開),然后馬上入發(fā)酵箱餳發(fā). (1)發(fā)酵的溫度應(yīng)維持在30-38度之間,相...
羅冰13710525288咨詢： 面包的發(fā)酵溫度和時(shí)間是多少? -
永平縣子半徑回復(fù)：
______ (1)發(fā)酵的溫度應(yīng)維持在30-38度之間,相對(duì)濕度為80%-85%. (2)一次性發(fā)酵的時(shí)間一般在2-3小時(shí)左右,發(fā)酵的程度應(yīng)為7-8成,原有體積的2-3倍左右.以表面色澤潔白,無(wú)水珠,且具有一定的彈性時(shí)為佳.
羅冰13710525288咨詢： 面包發(fā)酵要多少度
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______ 濕度70 溫度35 時(shí)間約三小時(shí)(季節(jié)不同,靈活掌握)
羅冰13710525288咨詢： 做面包需要什么材料和方法 -
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______ 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個(gè) 黃油60克 糖60克(根據(jù)喜好,可以多加一些的) 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水;黃油加糖,鹽打到松發(fā)(攪拌均勻,顏色泛白), 加入雞蛋,打散,拌勻,加...
羅冰13710525288咨詢： 冷藏醒發(fā)箱的對(duì)面包醒發(fā)的要求是冷藏溫度和醒發(fā)溫度分別是多少? -
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______ 冷藏溫度2-4℃,最后醒發(fā)溫度在28-38℃. 視不同面包品種,醒發(fā)溫度有所改變. 比如甜面包,38℃左右為佳.科學(xué)證明酵母在這個(gè)溫度發(fā)展最快,有利于面包發(fā)酵. 但丹麥起酥面包,則28℃左右就好.溫度過高會(huì)導(dǎo)致出油,導(dǎo)致面包走形,或部分面團(tuán)吸收液化油脂而無(wú)法起發(fā).
羅冰13710525288咨詢： 怎么樣才能避免制作出的面包表皮太厚呢?
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______ 面包表皮太厚的原因: A、糖、奶粉和油脂的用量不夠,雞蛋用量又過多; B、面粉筋性太強(qiáng); C、基本發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng); D、最后發(fā)酵時(shí)間不足; E、最后發(fā)酵箱濕度不足...
羅冰13710525288咨詢： 吐司面包的做法 -
永平縣子半徑回復(fù)：
______ 吐司面包的做法 火腿芝士土司面包原料:·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·鹽1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·湯種50克·火腿片適量·披薩奶酪適量·黑胡椒適量·洋蔥絲適量·沙拉醬適量·香蔥末適量·無(wú)...
羅冰13710525288咨詢： 急求面包的發(fā)酵過程? -
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______ 一、配方 高筋粉 100% 12500(g) 酵母 1-1.5 125-187 砂糖 20 2500 鹽 1 25 奶粉 3 375 改良劑 0.5 62 全蛋 10 1250 水 50 6250 黃色麥琪琳 8 1000 二、攪拌 1、將所有材料除麥琪琳外投入攪拌缸混合均勻. 2、加入麥琪琳,攪拌初期面粉等干性...
羅冰13710525288咨詢： 大家做面包發(fā)酵都是多長(zhǎng)時(shí)間 -
永平縣子半徑回復(fù)：
______ 視發(fā)酵方法和面團(tuán)大小,酵母種類而定的,另外制作不同的糕點(diǎn)(包括面包)需要不同的濕度和溫度,也就有不同的發(fā)酵時(shí)間. 中種法有十分鐘到一小時(shí)的,液種法是半小時(shí)到一小時(shí).湯種法是一天到7天,三天的湯種最好. 用料 主料 高筋面粉300克、雞蛋一個(gè)、白糖60克、牛奶110克 輔料 酵母(干)5克、鹽3克、葡萄干一把、黃油20克 面包的做法 1、依次放入,先液體后粉類,最后放入酵母,黃油不放; 2、和面30分鐘后放入黃油,再和面20分鐘,和面結(jié)束; 3、發(fā)酵; 4、烘烤.
