和面加什么更筋道
面粉添加什么增筋
2. 面筋增強(qiáng)劑的應(yīng)用：除了面筋劑，還有一些專門的“面筋增強(qiáng)劑”，如植脂酸鈉。它們能夠進(jìn)一步改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的穩(wěn)定性和抗拉伸性。合理使用這些增強(qiáng)劑可以使面條更加筋道、耐煮。3. 添加劑的合理使用：雖然添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感，但是使用過(guò)量或者不當(dāng)可能會(huì)對(duì)人體健康造成...
面里邊加什么做出的面條即光滑又筋道?20斤面粉怎樣配
面條的勁道光滑口感取決于以下幾個(gè)因素。1. 面粉的選擇：制作面條時(shí)，應(yīng)選擇高筋粉或中筋粉，因?yàn)檫@些面粉能夠提供足夠的筋力。低筋粉不適合制作面條，它更適合用于蛋糕等甜點(diǎn)。2. 和面的配料：在和面時(shí)加入適量的鹽和堿（如純堿或小蘇打）。例如，對(duì)于500克面粉，可加入3克鹽和2克堿。鹽能增加面條...
面條里邊加什么使面條即光滑又筋道?
面條怎么樣才能既光滑又勁道？幾種方法都可以的。1.和面時(shí)打入一個(gè)雞蛋，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量也是很高的，把雞蛋打入到面粉中，和成的面團(tuán)，自然蛋白質(zhì)含量就更高了，顯然面團(tuán)的筋度也就隨之變得更高了，做出來(lái)的面條自然也就更有勁道了。2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是堿性很強(qiáng)的一種添加劑，和食用堿的...
面條里邊加什么使面條即光滑又筋道?
加雞蛋可以讓面條變得光滑又勁道，蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，能讓面條口感滑爽，減少粘連。用料： 面粉200g、雞蛋1個(gè)、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、淀粉適量 雞蛋手搟面的做法：1、面粉倒在臺(tái)面上，中間挖個(gè)洞，加入鹽，冷水，雞蛋。2、用手揉搓成團(tuán)，反復(fù)揉到...
為什么自己在家做的面不筋道呢。
面條筋道的配方 1.加鹽 最常見(jiàn)的方法是在面粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)，從而不容易煮爛。所以，看看超市里的掛面產(chǎn)品，大多都有“鹽”這個(gè)配料。家庭烹調(diào)中，也常用這個(gè)方法。從而使面條更筋道！2.加堿 不過(guò)，更好的方式是在面團(tuán)中加入堿。這是因?yàn)椋趬A性條件下...
面條筋道的絕密配方是什么
一 選面粉：面條筋道的基礎(chǔ)就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質(zhì)含量的百分比來(lái)區(qū)分，含蛋白質(zhì)在12以上為之高筋粉，超市里賣的餃子粉就是含蛋白質(zhì)12以上的面粉，通常我們選含蛋白質(zhì)12以上的面粉就可以。二 加鹽：鹽一般加在水中化勻后，再倒入面粉中成團(tuán)，鹽是增加筋力，本身并沒(méi)有筋力可言，只...
和面加什么更筋道?
從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋 。3、越揉越筋道面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過(guò)揉制，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使 蛋白質(zhì) 生成更多的 面筋 。如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。
__面怎么和面壓出來(lái)更筋道放的時(shí)間更長(zhǎng)
1、普通中筋面粉加入一勺鹽。高筋面粉更好，壓出來(lái)更筋道。再加入一大勺堿面。“堿是骨頭鹽是筋”，要想__面筋道，加堿加鹽是必須的。2、將開(kāi)水倒入盆中，邊燙面邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開(kāi)水燙就行。用開(kāi)水燙面是保證__面筋道、不斷條很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，這也是我們...
做手搟面時(shí),不要直接和面,加入哪兩樣,面條更筋道爽滑呢?
面條是煮飯初學(xué)者們最喜歡的一道飯，由于面條干起來(lái)比較簡(jiǎn)單，燒開(kāi)水下邊就可以，沒(méi)有什么注重。設(shè)備面條和手搟面條對(duì)比，后者的味兒更深厚，吃著也變香，可是手搟面要?jiǎng)邮肿觯虼穗y度系數(shù)略微高了一點(diǎn)，但是別著急，和面的時(shí)候可以再加上這幾種物品，做出的面條筋道香嫩，好吃極了。今天我們就來(lái)看看...
面條筋道的絕密配方
面條筋道的絕密配方：第一、加水，一般500克面粉做面條時(shí)，加200克水（如果壓完的面條直接吃，可以加220克水，這樣面條新鮮好吃），和好的面團(tuán)，一定要醒20分鐘左右，這樣做出的面條比較干爽。壓出來(lái)以后不會(huì)互相沾連在一起，撒少許淀粉或者玉米粉在上面，這樣可以用保鮮袋做起來(lái)，放在冰箱里冷藏，可以...
滕寬13599271986咨詢： 怎么和面才能使面團(tuán)更有彈性,不容易斷? -
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______ 和面時(shí)放少許鹽能讓面團(tuán)更有彈性,可以選用高筋面粉,用冷水且不要過(guò)多的加水,適當(dāng)延長(zhǎng)揉面時(shí)間,做出來(lái)的面團(tuán)勁道,下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:高筋面粉、鹽隨自己口味 制作步驟: 1、準(zhǔn)備好高筋面粉 2、和面時(shí),里面放些鹽,出來(lái)的面更勁道,一小勺就可以了 3、和成這樣表面粗糙的面團(tuán) 4、揉成這樣,面要分3次揉,揉出來(lái)的面才會(huì)更好吃 5、要一般的油紙包住,等5分左右,打開(kāi),再次揉面 6、再用搟面杖搟制排氣即可
滕寬13599271986咨詢： 加什么能讓面筋道? -
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______ 不知道你想做什么樣的面食.如果像燴面那樣可以拉的,那你和面時(shí)加鹽,一斤面四錢鹽,面不要過(guò)硬,和好后反復(fù)揉,要把面揉勁道.然后,你想做什么樣的面食就做成什么樣子,摸上油,醒一個(gè)小時(shí)以后,就可以拉了.如果還達(dá)不到你的要求,那就加鹽以后再加拉面劑,少許拉面劑就行了,效果更好.但是拉面劑不宜多吃,還是不加為好.
滕寬13599271986咨詢： 和面時(shí)加什么更筋道
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______ 加鹽和雞蛋
滕寬13599271986咨詢： 請(qǐng)問(wèn)做面時(shí)如何讓面條更筋斗?請(qǐng)各位前輩高人指點(diǎn)各種添加的東西的比例.多謝了? -
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______ 不是要說(shuō)比例嗎?這好辦.要想使面條更筋斗,有以下兩種方法: 1、500克面粉,最好是加兩個(gè)雞蛋. 2、500克面粉加一湯匙鹽. 上述兩種方法跟面粉是有一定的聯(lián)系,面粉最好是精細(xì)粉,不要太粗糙的面粉.和面最好是用溫水,做面條的話面最好和硬一點(diǎn),要做餃子皮的話面和軟一點(diǎn)為好.面和好后最好放上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí),這樣的話,無(wú)論你是做面條還是做餃子皮都會(huì)勁道十足! 對(duì)了,還有一個(gè)最重要的,就是無(wú)論用雞蛋還是鹽和面都要先放在碗里跟水調(diào)成汁之后再跟面和在一起,不然你和的面不是有的黃有的白就是有的咸有的淡啦! 嘿嘿,誰(shuí)有我這個(gè)家庭主婦說(shuō)的全啊!因?yàn)榻?jīng)常干活,難免會(huì)有經(jīng)驗(yàn)啦!
滕寬13599271986咨詢： 面粉里面添加什么面條更有彈性 -
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______ 以前改變面條的品質(zhì),通過(guò)添加溴化鉀來(lái)實(shí)現(xiàn),這種食品添加劑目前已經(jīng)被禁用了,它主要通過(guò)促進(jìn)二硫鍵的形成使得面條更筋道更有彈性.轉(zhuǎn)谷氨酸胺酶,是一種催化酸基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶,是一種新型的食品添加劑.面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白都是谷氨酸胺轉(zhuǎn)胺酶的良好底物,它能使面粉蛋白改性,使團(tuán)粒結(jié)構(gòu)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面粉的口感,提高制成品的彈性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等.
滕寬13599271986咨詢： 怎樣才能讓面條有勁度 -
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______ 要是自己和面的話加點(diǎn)食用鹽,有條件加個(gè)雞蛋也可以,買的話,煮面條時(shí)候加點(diǎn)食鹽,面條頭出鍋的時(shí)候在鍋里倒上一碗涼水,餃子同樣適用,會(huì)勁道一些 以下三點(diǎn):1.加點(diǎn)鹽.2.用強(qiáng)筋小麥面粉.3.可以加點(diǎn)魔芋精粉.(強(qiáng)烈建議)
滕寬13599271986咨詢： 怎樣讓拉面更有嚼勁?在面粉中加入什么東西能讓面條更有嚼勁?
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______ 加蓬灰. 傳統(tǒng)的做法用＂蓬灰＂和面,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”.其中的灰,實(shí)際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁.近年來(lái)已用專用的和面劑代替,和面技巧仍是最關(guān)鍵. 參考文獻(xiàn)資料:
滕寬13599271986咨詢： 加什么能讓面筋道?
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______ 雞精呀
滕寬13599271986咨詢： 面粉加什么面條更筋道
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______ 親,你好,簡(jiǎn)單實(shí)用的方法舉是在和面的時(shí)候往水里放點(diǎn)鹽,那樣和出來(lái)的面條就會(huì)很有筋道.或者你也可以放雞蛋,只要蛋清,大概一斤面粉放1~2個(gè)蛋清這樣.希望對(duì)你有幫助.
滕寬13599271986咨詢： 怎樣和面面才會(huì)更筋道 -
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______ 你好,和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、筋力源、淀粉等.
