嫩肉粉的正確使用方法
恭冰13846232507咨詢： 嫩肉粉是什么成分,它是怎樣肉質(zhì)變嫩的? -
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______ 嫩肉粉中的蛋白酶制劑,是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的. 我們知道,肌肉組織中含有膠原蛋白,膠原蛋白是一種纖維蛋白,這種蛋白質(zhì)的分子中由于存在著交聯(lián)鍵而使肌肉具有很強的機械強度.交聯(lián)鍵分為兩種:一種具有耐熱的特性;另一種具有不耐熱的特性. 幼小畜禽肌肉中的膠原蛋白里不耐熱的交聯(lián)鍵比較多,這種交聯(lián)鍵一經(jīng)加熱就會斷裂,所以,幼小畜禽的肌肉烹調(diào)后很容易軟化. 而年老畜禽肌肉中的膠原蛋白里耐熱的交聯(lián)鍵比較多,這種交聯(lián)鍵經(jīng)過加熱不易斷裂,所以,年老畜禽的肌肉烹調(diào)后不容易軟化.用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液涂抹在肉塊的表面或浸泡肉塊),可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解,使肌肉變軟并且易于烹調(diào).
恭冰13846232507咨詢： 風(fēng)干牛肉干是熟的嗎 -
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______ 熟的. 先做好入味熟了,然后在風(fēng)干. 以前的確實不是熟了才風(fēng)干,以前是生的時候就風(fēng)干.因為以前沒有冰箱等冷藏的地方,所以人們把肉都切好風(fēng)干了儲備. 牛肉干做法: 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油...
恭冰13846232507咨詢： 嫩肉粉烤羊肉串如何使用?
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______ 羊肉一般本身比其它獸肉都嫩的,用不著加嫩肉粉的、由于燒烤需要很快的成熟速度和由于羊肉問題、吃起來感覺不夠新鮮沒有那么的嫩,你可以少許的加一點、要適量、不可加多、放在腌制用的料水中化解開就可以了.
恭冰13846232507咨詢： 嫩肉粉淹雞肉的用法 -
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______ 不主張用,可用淀粉代替,安全健康
恭冰13846232507咨詢： 煮母豬肉時嫩肉粉的用法及用量 -
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______ 嫩肉粉知識介紹:嫩肉粉,又稱松肉粉,這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料,呈白色粉末狀,為純天然制品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,它能將動物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠...
恭冰13846232507咨詢： 炒肉片肉末的方法是怎樣的?
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______ 燒菜時經(jīng)常會用到肉片和肉末,為了使肉質(zhì)嫩滑,許多家庭在腌肉時加嫩肉粉,其實這樣也解決不了根本問題.正確的辦法是切好肉片后擱在碗里,加些生抽,用筷子拌勻即可,也可加少許生粉(不要太多,否則會把水分吸干),保持肉片的濕度(稍有點生抽).
恭冰13846232507咨詢： 燉雞放什么愛爛 -
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______ 燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛.
恭冰13846232507咨詢： 一斤肉用多少嫩肉粉最好吃 -
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______ 實話說,最好不用,肉一般用小火慢慢的煎至蘇黃,然后大火加配菜炒,基本上都很好吃了
恭冰13846232507咨詢： 嫩肉粉的成分主要是什么?是通過什么方式嫩肉的? -
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______ 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶, 它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分 水解,使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時, 還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率,增加 營養(yǎng)價值. 肉類制品進入人體主要由胃分泌的胃蛋 白酶和胰腺產(chǎn)生的 胰蛋白酶將肉...
恭冰13846232507咨詢： 嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是 -
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______ 答案是D,因為蛋白酶在高溫下會徹底失活,就沒有效果了.另外,蛋白質(zhì)也只是部分分解,分解了不是沒有營養(yǎng),而是更容易吸收了,
