如何燉排骨湯才好喝 怎么燉排骨湯好喝
玉米排骨湯的做法如下：
1、將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2、玉米去皮、去絲，切成小段。
3、蔥切段，姜切片。
4、砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉。
5、往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。
6、煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
7.山楂蓮葉排骨湯
[原料/調(diào)料] 山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩
[制作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件； 山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈； 新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。
注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作
8.排骨蘑菇湯
原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。
9.黃豆芽排骨豆腐湯
材料： 嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。 調(diào)味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。
適宜食用者： 1． 胃火大而長青春痘、膿皰者。 2． 排泄不暢易便秘者。 3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。 健康小語： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。
10.排骨玉米湯
[原料/調(diào)料] 排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯 鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。
11.排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
12.胡蘿卜排骨湯 天氣炎熱，身體的水分一點點被炸干，總是渴望湯湯水水來滋潤，來一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。
材料 胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。
制作 1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。 3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加入少許味精
（一）紅燒排骨
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻
接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
（二）籮卜排骨湯
原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉
做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.
2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味.
注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.
水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水
（三）糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲?
3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。
（四）粉蒸排骨
原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法:
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.
注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開 D調(diào) 回答采納率:28.3% 2009-12-07 17:04 排骨湯 功效
滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用料豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。
制法
排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。
『愛家』螻蛄 回答采納率:20.6% 2009-12-07 17:05 蓮藕排骨湯
特點：養(yǎng)顏抗老，活血潤膚；
材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚干2片，老姜3片，水3500毫升。
調(diào)味料：鹽適量
做法：1、將章魚干先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過后切片備用。3、將排骨熬燙后備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時后熄火，再加鹽調(diào)味即可。
功能：活血、促進新陳代謝
黃豆排骨湯可補腦
腦力工作者由于經(jīng)常精神緊張、用腦過度，容易出現(xiàn)精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。中國中醫(yī)科學(xué)研究院楊力教授說，經(jīng)常喝點黃豆排骨湯可以補腦，緩解疲勞。
黃豆排骨湯的做法也非常簡單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加清水適量，旺火煮沸，把黃豆(先用水浸泡2小時)、豬排骨放入鍋內(nèi)，加適量蔥、姜，開鍋后轉(zhuǎn)為文火煲2小時左右，加入精鹽調(diào)味即可。
苦瓜排骨湯
主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
輔料：腌雪里蕻(100克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
1. 將苦瓜洗凈，切開去瓤，切塊；
2. 排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈；
3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；
4. 加入排骨和醬油、腌菜、冰糖，翻炒幾下；
5. 隨即加入開水，待煮沸后；
6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；
7. 出鍋前加入味精、淋上香油。
玉米排骨湯
原料：玉米、豬肉排
調(diào)味料：蔥、姜
制作方法：
1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結(jié)。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。
煲湯時加了2小片當(dāng)歸頭（切薄片），當(dāng)歸為溫性強壯藥，有補虛養(yǎng)血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點點當(dāng)歸特殊的香味，
山藥排骨湯
材料：凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
制法：
1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
功 效：
山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
技 巧：
熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。 `這樣蘿卜就不會太老`排骨又很美味鮮嫩。
排骨湯的營養(yǎng)價值及保健作用我就不說啦，今天咱們直奔主題，說說怎樣燉排骨湯好喝。首先聲明，本人只是廚藝愛好者，并非專業(yè)人士，請不要從專業(yè)廚師的角度來分析此文，我僅僅是從家常做法的角度來談?wù)勛约旱慕?jīng)驗。 排骨湯的最大魅力，應(yīng)該就是其香濃中夾有清甜的味道。當(dāng)排骨經(jīng)文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質(zhì)，而且富含豐富的維生素，營養(yǎng)價值很高，尤其適合發(fā)育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質(zhì)的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養(yǎng)圣品之說。 要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨：最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。 二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。 四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味：現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。 六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。 九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。 十、后放菜和調(diào)料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。 堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。里面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當(dāng)下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調(diào)勻即可。
家常排骨湯：將買回來的排骨切好用清水洗凈，放開水里抄一下?lián)瞥觯扇コ叟c骨頭渣）。往鍋內(nèi)放適量清水，放入抄好的排骨，少許花椒、八角茴香、陳皮（也就是桔子皮）。大火燒開后小火燉40分鐘即可食用，不僅湯鮮肉嫩，而且有一股淡淡的橘子味，吃起來沒有油膩的感覺。
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揣昭15730809582： 煲排骨湯~怎么煲好喝? -
新和縣砂輪： ______ 煲湯時水要一次加足,加入蔥\姜,先用大火燒開,然后改小火慢熬.
揣昭15730809582： 怎樣才能燒出美味的排骨湯? -
新和縣砂輪： ______ 排骨湯 平時在家里就愛燉這個,清甜可口. 材料:排骨2條,玉米一根,胡蘿卜一根,薏米一把,紅棗6個. 配料:鹽,水. 做法: 1.先將排骨(脊骨)煮到變色(不要太久,一般1-2分鐘吧),再用冷水清掉表面的血水; 2.適量清水,放入排...
揣昭15730809582： 怎么燉排骨?
新和縣砂輪： ______ 就放水煮
揣昭15730809582： 排骨煲湯怎樣做
新和縣砂輪： ______ 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把. 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙. 作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用...
揣昭15730809582： 怎樣燉排骨湯
新和縣砂輪： ______ 各式排骨湯 1.西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把. 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙. 作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,...
揣昭15730809582： 怎樣燉排骨湯
新和縣砂輪： ______ 1、根據(jù)個人的經(jīng)驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然后一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風(fēng)味,又可健體強身.然后蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可.最后放鹽,不必再放味精了.2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美. 3、有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.
1、將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2、玉米去皮、去絲，切成小段。
3、蔥切段，姜切片。
4、砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉。
5、往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。
6、煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。
西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
7.山楂蓮葉排骨湯
[原料/調(diào)料] 山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩
[制作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件； 山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈； 新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。
注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作
8.排骨蘑菇湯
原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。
制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。
9.黃豆芽排骨豆腐湯
材料： 嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。 小排骨。 青蔥段2支。 調(diào)味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。 胡椒粉少許。
適宜食用者： 1． 胃火大而長青春痘、膿皰者。 2． 排泄不暢易便秘者。 3． 唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。 健康小語： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。
10.排骨玉米湯
[原料/調(diào)料] 排骨 1斤 玉米 3條 水 8～10杯 鹽 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。
11.排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
12.胡蘿卜排骨湯 天氣炎熱，身體的水分一點點被炸干，總是渴望湯湯水水來滋潤，來一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。
材料 胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。
制作 1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。 3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加入少許味精
（一）紅燒排骨
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻
接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
（二）籮卜排骨湯
原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉
做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.
2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味.
注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.
水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水
（三）糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲?
3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。
（四）粉蒸排骨
原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法:
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.
注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開 D調(diào) 回答采納率:28.3% 2009-12-07 17:04 排骨湯 功效
滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用料豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。
制法
排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。
『愛家』螻蛄 回答采納率:20.6% 2009-12-07 17:05 蓮藕排骨湯
特點：養(yǎng)顏抗老，活血潤膚；
材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚干2片，老姜3片，水3500毫升。
調(diào)味料：鹽適量
做法：1、將章魚干先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過后切片備用。3、將排骨熬燙后備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時后熄火，再加鹽調(diào)味即可。
功能：活血、促進新陳代謝
黃豆排骨湯可補腦
腦力工作者由于經(jīng)常精神緊張、用腦過度，容易出現(xiàn)精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。中國中醫(yī)科學(xué)研究院楊力教授說，經(jīng)常喝點黃豆排骨湯可以補腦，緩解疲勞。
黃豆排骨湯的做法也非常簡單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加清水適量，旺火煮沸，把黃豆(先用水浸泡2小時)、豬排骨放入鍋內(nèi)，加適量蔥、姜，開鍋后轉(zhuǎn)為文火煲2小時左右，加入精鹽調(diào)味即可。
苦瓜排骨湯
主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)
輔料：腌雪里蕻(100克)
調(diào)料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)
1. 將苦瓜洗凈，切開去瓤，切塊；
2. 排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈；
3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜；
4. 加入排骨和醬油、腌菜、冰糖，翻炒幾下；
5. 隨即加入開水，待煮沸后；
6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛；
7. 出鍋前加入味精、淋上香油。
玉米排骨湯
原料：玉米、豬肉排
調(diào)味料：蔥、姜
制作方法：
1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結(jié)。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。
煲湯時加了2小片當(dāng)歸頭（切薄片），當(dāng)歸為溫性強壯藥，有補虛養(yǎng)血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點點當(dāng)歸特殊的香味，
山藥排骨湯
材料：凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
制法：
1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
功 效：
山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
技 巧：
熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。 `這樣蘿卜就不會太老`排骨又很美味鮮嫩。
排骨湯的營養(yǎng)價值及保健作用我就不說啦，今天咱們直奔主題，說說怎樣燉排骨湯好喝。首先聲明，本人只是廚藝愛好者，并非專業(yè)人士，請不要從專業(yè)廚師的角度來分析此文，我僅僅是從家常做法的角度來談?wù)勛约旱慕?jīng)驗。 排骨湯的最大魅力，應(yīng)該就是其香濃中夾有清甜的味道。當(dāng)排骨經(jīng)文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質(zhì)，而且富含豐富的維生素，營養(yǎng)價值很高，尤其適合發(fā)育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質(zhì)的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養(yǎng)圣品之說。 要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨：最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。 二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。 四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味：現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。 六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。 九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。 十、后放菜和調(diào)料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。 堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。里面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當(dāng)下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調(diào)勻即可。
家常排骨湯：將買回來的排骨切好用清水洗凈，放開水里抄一下?lián)瞥觯扇コ叟c骨頭渣）。往鍋內(nèi)放適量清水，放入抄好的排骨，少許花椒、八角茴香、陳皮（也就是桔子皮）。大火燒開后小火燉40分鐘即可食用，不僅湯鮮肉嫩，而且有一股淡淡的橘子味，吃起來沒有油膩的感覺。
排骨湯的營養(yǎng)價值 排骨是補充營養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好
排骨湯要燉多久才好喝竅門
排骨湯要燉多久才好喝 燉排骨湯的時間是關(guān)鍵，恰當(dāng)?shù)臒踔髸r間能讓排骨湯既美味又營養(yǎng)。許多人在燉排骨湯時常常疑惑，究竟應(yīng)該燉多久？接下來就讓我們一起探討這個問題。一、燉排骨湯需要多長時間？一般來說，燉排骨湯的時間最少要達到一個小時以上，這樣才能讓排骨的味道真正融入湯中。如果你希望燉出...
排骨湯怎么燉才能才好喝
排骨湯燉制指南：美味秘訣大揭秘 燉制美味的排骨湯需要一定的技巧和耐心。以下是燉制好喝排骨湯的秘訣：一、選擇優(yōu)質(zhì)食材 首先，你需要新鮮的排骨，最好是肋排或脊骨。它們燉煮后口感鮮美，肉質(zhì)細嫩。同時，你可以根據(jù)個人口味加入一些配料，如胡蘿卜、玉米、紅棗等，增添口感和營養(yǎng)價值。二、預(yù)處理排骨 ...
如何燉排骨湯好喝還有營養(yǎng)?
4. 加入調(diào)味料：在快熟之前，可以根據(jù)自己的口味加入適量的鹽、胡椒粉、生姜、蔥等調(diào)味料，讓湯汁更有味道。5. 適當(dāng)燉煮時間：燉排骨湯的時間不宜過長，一般燉15-20分鐘就可以了，否則食材會失去營養(yǎng)，口感也會變差。6. 做后不要馬上吃：燉好之后，不要直接喝，最好讓湯先慢慢冷卻，然后再重新...
如何燉排骨湯才好喝
改用小火燜煮。燜煮的時間較長，約為30分鐘左右，這樣可以使菜和肉都變得更加酥軟可口。在快出鍋之前，可以根據(jù)個人口味再次加入適量的調(diào)味料進行微調(diào)。這道排骨冬瓜湯不僅營養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，是冬季滋補身體的佳選。通過精心烹飪和調(diào)味，這道菜肴將為您的餐桌增添一道亮麗的風(fēng)景線。
如何燉排骨湯好喝還有營養(yǎng)
1、排骨清洗干凈，剁成小塊，蘿卜去皮切滾刀塊。2、切成小塊的排骨放入大碗中，調(diào)入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，醬油及生粉腌制10分鐘。3、取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用。4、鍋中放油燒熱，放入腌好的排骨翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿卜湯中，丟進姜片蔥段燒開轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右，放入...
排骨湯怎么燉好喝
排骨湯好吃的燉法如下：用料：排骨650克、番茄2個、玉米1根、胡蘿卜0.5根、姜片少許、料酒2勺、土豆1個、香蔥少許。1、準(zhǔn)備好所需食材：一根玉米、半個胡蘿卜、650克的排骨、兩個小番茄、一個土豆、蔥姜少許。2、排骨洗干凈，鍋里加水，涼水下鍋，放入排骨。蔥段、姜片，加少許料酒，開火。3、水...
排骨湯怎么燉了才好吃
好喝的排骨湯做法如下：用料：排骨150克、海鮮菇50克、香菇50克、玉米1根、生姜5片、枸杞15粒、香菜少許、鹽2克、低脂牛奶1匙。步驟：1、菜市買回的新鮮排骨斬件，用溫水洗凈表面。2、鍋中放入冷水，放入洗干凈的排骨，等到鍋中水開，再煮上1分鐘左右，將焯過水的排骨撈出，沖洗掉血水浮沫。3、...
怎樣燉排骨湯好喝又營養(yǎng)
煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到...
排骨湯怎么燉才好喝
黃芪等，不僅增加湯的風(fēng)味，還具有一定的滋補功效。總的來說，燉制好喝的排骨湯需要注意選材、燉煮時間、火候以及調(diào)味品搭配等多個方面。通過合理的搭配和調(diào)整，每個人都可以根據(jù)自己的口味燉制出既營養(yǎng)又美味的排骨湯。無論是家庭日常飲用，還是招待客人，一碗精心燉制的排骨湯總能帶來溫馨與滿足。
怎么樣做排骨湯才好喝?
如何燉排骨湯才好喝？首先，排骨需要先過水去除血水和一定的脂肪，這一步不能省略。煲湯時應(yīng)選擇質(zhì)地細膩的砂鍋，這樣煲出的湯味道更佳。煲湯的時間也很關(guān)鍵，一般需要三小時左右，但燉的時間長并不意味著湯就會更美味，還需要注意以下幾點：第一，忌中途添加冷水，因為肉中的蛋白質(zhì)遇冷不易溶解，湯會...
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新和縣砂輪： ______ 煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣: 一、選排骨——最好是排骨邊或尾椎段.不建議用筒骨. 排骨湯之所以好喝,是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng),因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段.肉較多的里肌部位的排骨...
新和縣砂輪： ______ 做法: 排骨切成塊,飛水,再用溫水沖洗一次,瀝水份; 用料酒,少許鹽,生粉腌制15到20分鐘; 鍋中入油,稍多,同時把排骨一半倒下去炸,待肉色變成金紅,不要太干,變金黃即可撈起; 鍋里留少許油,爆香蒜末,倒入炸過的排骨,同時要添入的料還有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝嗇,否則做出來的是死甜,會膩; 大火將其煮開以后,改小火慢燉.不要急,慢慢等著收汁,中途多去翻動幾次,一定要耐心到最后,湯汁收干,濃濃的糖漿會掛在排骨上,色香俱全,盛出來,嘗一口,味道也是頂好的. 特點:外酥里嫩,汁濃肉香,非常美味!
新和縣砂輪： ______ 燉排骨一般步驟: 1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水. 2.撈出來后,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮.期間放一點鹽,可以使排骨入味.直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了. 3.這時候可...
新和縣砂輪： ______ 排骨燉湯的做法1.冬瓜排骨湯 材料: 豬排骨400g,冬瓜500g,姜片適量 作法: 1 姜切塊用刀背拍散.冬瓜切大塊. 2 排骨過沸水焯過,去浮抹. 3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉(zhuǎn)中檔燉4小時. 4 加入冬瓜、鹽燉3小時...
新和縣砂輪： ______ 煲湯時水要一次加足,加入蔥\姜,先用大火燒開,然后改小火慢熬.
新和縣砂輪： ______ 排骨湯 平時在家里就愛燉這個,清甜可口. 材料:排骨2條,玉米一根,胡蘿卜一根,薏米一把,紅棗6個. 配料:鹽,水. 做法: 1.先將排骨(脊骨)煮到變色(不要太久,一般1-2分鐘吧),再用冷水清掉表面的血水; 2.適量清水,放入排...
新和縣砂輪： ______ 就放水煮
新和縣砂輪： ______ 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把. 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙. 作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用...
新和縣砂輪： ______ 各式排骨湯 1.西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把. 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙. 作法∶ 排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,...
新和縣砂輪： ______ 1、根據(jù)個人的經(jīng)驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然后一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風(fēng)味,又可健體強身.然后蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可.最后放鹽,不必再放味精了.2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美. 3、有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.
