干魚翅泡發(fā)(fā)的步驟
韋房13466798168咨詢： 干魚翅怎么處理
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______ 1、先將干魚翅絲泡在清水中24小時(shí).2、24小時(shí)過后,撈出魚回翅,倒出原先用的水,再向鍋中倒入清水,放入魚翅煮沸.3、大火煮開后,蓋上蓋子,開小火并煮4小時(shí)左右.4、4小時(shí)時(shí)間到,關(guān)火冷卻,取出魚翅,泡入清水中再次清洗,然后取出魚翅即可完成.
韋房13466798168咨詢： 怎樣發(fā)制干魚翅
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______ 魚翅,也稱“沙魚翅”、“金絲菜”,是軟骨魚類鯊或鰩之鰭的干制品.魚翅的品種較多,有天九翅、海虎翅、金鉤翅、牙棟翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅等等.魚翅的優(yōu)劣主要以其種類和部位來劃分.以種類劃分,天九翅為上等,海虎翅、金...
韋房13466798168咨詢： 干魚翅怎樣發(fā)?
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______ 魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊.如翅較老,宜反復(fù)泡、刮兩次,直到沙凈. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時(shí)左右,用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋(如掐不動(dòng),可繼續(xù)再...
韋房13466798168咨詢： 魚翅怎么發(fā)才好呢?
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______ 1、用湯煲煮水(約6-8公升),水滾后,把翅放入,翅尖先入水. 2、蓋上鍋蓋,熄火. 3、8-10小時(shí)后,水回復(fù)室溫.開蓋,把翅取出,清洗. 4、再用湯煲煲水約半煲,水滾后,加玫瑰露一湯匙,把翅放入,滾后,整煲移至小燉盅里(電的...
韋房13466798168咨詢： 怎樣發(fā)魚翅好? -
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______ 魚翅分為散翅、排翅、鮑翅等,每種翅的發(fā)制方法不盡相同.散翅漲發(fā):先把干魚翅浸清水2小時(shí),去除翅頭,漂水一小時(shí),沖水去除雜味;煲燒開水,入魚翅煲四小時(shí)(加蔥姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;...
韋房13466798168咨詢： 怎樣發(fā)制干魚翅 -
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______ 材料 雞胸肉50克,粉絲45克,甲魚蛋20只或雞蛋一只(也可以不用),香菇10只,西湖藕粉一包(約45克),蔥花少許.清水600ml.做法1. 雞胸肉煮熟放涼撒成絲備用.甲魚蛋去殼備用或雞蛋去殼打散備用.水發(fā)香菇切絲備用.西湖藕粉裝碗...
韋房13466798168咨詢： 魚翅的怎么發(fā)? -
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______ 將魚翅放入大碗清水浸過面,浸泡約 8 小時(shí)至軟骨.(浸泡時(shí)間視乎魚翅的大小,如屬小型魚翅,則只需浸泡 2 至 4 小時(shí)便可). 取出魚翅,剪去翅頭,留起翅針連翅肉備用,翅頭可用來煲湯. 將魚翅放入按 1 : 10 比例的大滾水,大火煮滾后改以中火再煮 2 小時(shí)候.以竹節(jié)曬干魚翅水份后以清水沖洗. 用手將翅針促白色的翅肉中撕出來,成為一條條晶瑩剔透的魚翅,測(cè)試軟硬程度,若魚翅未夠軟身,得復(fù)步驟( 3 )的泡發(fā)過程,直至魚翅軟硬適中為止.
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______ 魚翅分為散翅、排翅、鮑翅等,每種翅的發(fā)制方法不盡相同.散翅漲發(fā):先把干魚翅浸清水2小時(shí),去除翅頭,漂水一小時(shí),沖水去除雜味;煲燒開水,入魚翅煲四小時(shí)(加蔥姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;裝起搞散,洗去翅肉,再用冷水漂30分鐘撈起;將翅放入開水內(nèi)煲兩小時(shí)(如翅老的時(shí)間稍長)至翅針;將翅倒出漂洗去幼沙;用炒鍋煮開水將魚翅煲開;用炒鍋煮開水加姜汗酒再煲一次,再用清水侵漂即可選用.鮑翅漲發(fā):將清水煲開,放入魚翅,蓋好再煲滾,熄火局四小時(shí)(至魚翅能夠退沙為好);取出魚翅去沙,剪去翅頭,并用竹網(wǎng)排好,煲四小時(shí)取出漂冷水,去中間翅骨;將魚翅放入姜蔥酒煨透即成.排翅發(fā)制方法與鮑翅基本相同,但排翅要去凈翅肉.
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______ 你好!!魚翅的發(fā)法:發(fā)魚翅時(shí),應(yīng)先將大小老嫩分開,以便分別掌握火候,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發(fā)透.大而老的魚翅一般翅針粗,質(zhì)粘糯,質(zhì)量高,但因翅板大,皮蒼老、沙粒很難褪出.因此,發(fā)時(shí)先...
韋房13466798168咨詢： 干魚翅如何加工? -
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______ 魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊.如翅較老,宜反復(fù)泡、刮兩次,直到沙凈. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時(shí)左右,用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋(如掐不動(dòng),可繼續(xù)再煮...
