干魚(yú)翅的泡發(fā)(fā)過(guò)程圖解
葛螞18638797543咨詢(xún)： 魚(yú)翅的怎么發(fā)? -
安仁縣制齒輪回復(fù)：
______ 將魚(yú)翅放入大碗清水浸過(guò)面,浸泡約 8 小時(shí)至軟骨.(浸泡時(shí)間視乎魚(yú)翅的大小,如屬小型魚(yú)翅,則只需浸泡 2 至 4 小時(shí)便可). 取出魚(yú)翅,剪去翅頭,留起翅針連翅肉備用,翅頭可用來(lái)煲湯. 將魚(yú)翅放入按 1 : 10 比例的大滾水,大火煮滾后改以中火再煮 2 小時(shí)候.以竹節(jié)曬干魚(yú)翅水份后以清水沖洗. 用手將翅針促白色的翅肉中撕出來(lái),成為一條條晶瑩剔透的魚(yú)翅,測(cè)試軟硬程度,若魚(yú)翅未夠軟身,得復(fù)步驟( 3 )的泡發(fā)過(guò)程,直至魚(yú)翅軟硬適中為止.
葛螞18638797543咨詢(xún)： 怎樣發(fā)制干魚(yú)翅
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______ 魚(yú)翅,也稱(chēng)“沙魚(yú)翅”、“金絲菜”,是軟骨魚(yú)類(lèi)鯊或鰩之鰭的干制品.魚(yú)翅的品種較多,有天九翅、海虎翅、金鉤翅、牙棟翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅等等.魚(yú)翅的優(yōu)劣主要以其種類(lèi)和部位來(lái)劃分.以種類(lèi)劃分,天九翅為上等,海虎翅、金...
葛螞18638797543咨詢(xún)： 怎樣發(fā)魚(yú)翅好? -
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______ 魚(yú)翅分為散翅、排翅、鮑翅等,每種翅的發(fā)制方法不盡相同.散翅漲發(fā):先把干魚(yú)翅浸清水2小時(shí),去除翅頭,漂水一小時(shí),沖水去除雜味;煲燒開(kāi)水,入魚(yú)翅煲四小時(shí)(加蔥姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;裝起搞散,洗去翅肉,再用冷水漂30分鐘撈起;將翅放入開(kāi)水內(nèi)煲兩小時(shí)(如翅老的時(shí)間稍長(zhǎng))至翅針;將翅倒出漂洗去幼沙;用炒鍋煮開(kāi)水將魚(yú)翅煲開(kāi);用炒鍋煮開(kāi)水加姜汗酒再煲一次,再用清水侵漂即可選用.鮑翅漲發(fā):將清水煲開(kāi),放入魚(yú)翅,蓋好再煲滾,熄火局四小時(shí)(至魚(yú)翅能夠退沙為好);取出魚(yú)翅去沙,剪去翅頭,并用竹網(wǎng)排好,煲四小時(shí)取出漂冷水,去中間翅骨;將魚(yú)翅放入姜蔥酒煨透即成.排翅發(fā)制方法與鮑翅基本相同,但排翅要去凈翅肉.
葛螞18638797543咨詢(xún)： 干魚(yú)翅怎樣發(fā),怎樣做才好吃????????? -
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______ 干魚(yú)翅泡發(fā) 先將魚(yú)翅放入開(kāi)水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮凈,將魚(yú)翅投入冷水鍋再加熱,水開(kāi)后離火.待水涼后取出魚(yú)翅,脫去魚(yú)骨,再放入冷水鍋,加少許堿,開(kāi)鍋后文火 煮1小時(shí)左右,當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹...
葛螞18638797543咨詢(xún)： 魚(yú)翅怎么發(fā)才好呢?
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______ 1、用湯煲煮水(約6-8公升),水滾后,把翅放入,翅尖先入水. 2、蓋上鍋蓋,熄火. 3、8-10小時(shí)后,水回復(fù)室溫.開(kāi)蓋,把翅取出,清洗. 4、再用湯煲煲水約半煲,水滾后,加玫瑰露一湯匙,把翅放入,滾后,整煲移至小燉盅里(電的...
葛螞18638797543咨詢(xún)： 魚(yú)翅怎么發(fā) -
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______ 你好!!魚(yú)翅的發(fā)法:發(fā)魚(yú)翅時(shí),應(yīng)先將大小老嫩分開(kāi),以便分別掌握火候,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發(fā)透.大而老的魚(yú)翅一般翅針粗,質(zhì)粘糯,質(zhì)量高,但因翅板大,皮蒼老、沙粒很難褪出.因此,發(fā)時(shí)先...
葛螞18638797543咨詢(xún)： 魚(yú)翅怎樣發(fā)開(kāi) -
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______ 浸發(fā)魚(yú)翅(大的)方法 1::把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí),用電飯煲煲半煲滾水,把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,開(kāi)保溫制,讓魚(yú)翅在電飯煲中 約三小時(shí),然后換清水浸二小時(shí),即發(fā)好可備用.如魚(yú)翅是細(xì)的, 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí).浸發(fā)魚(yú)翅(大的)方法 2:把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí),用水煲煲半煲滾水,把魚(yú)翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,不可揭起蓋,讓魚(yú)翅在煲中 至水凍,然后換清水浸三小時(shí),再重復(fù)上述 (煲- )過(guò)程一至二次,直至魚(yú)翅夠 ,換清水浸三小時(shí),即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味).如魚(yú)翅是細(xì)的, 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí).
葛螞18638797543咨詢(xún)： 怎樣發(fā)制干魚(yú)翅 -
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______ 材料 雞胸肉50克,粉絲45克,甲魚(yú)蛋20只或雞蛋一只(也可以不用),香菇10只,西湖藕粉一包(約45克),蔥花少許.清水600ml.做法1. 雞胸肉煮熟放涼撒成絲備用.甲魚(yú)蛋去殼備用或雞蛋去殼打散備用.水發(fā)香菇切絲備用.西湖藕粉裝碗...
葛螞18638797543咨詢(xún)： 魚(yú)翅怎么樣發(fā) -
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______ 溫水泡軟.然后再上籠蒸.注意蒸的時(shí)候帶水蒸.
葛螞18638797543咨詢(xún)： 魚(yú)翅怎么泡法?
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______ 發(fā)魚(yú)翅首先用開(kāi)水浸泡,然后用刀刮皮上的砂子.魚(yú)翅較老須反復(fù)泡、刮至砂凈為止. 把收拾干凈的魚(yú)翅放入冷水鍋中加熱,水開(kāi)后即去火.待水涼后取出魚(yú)翅脫去骨,再放入冷水鍋中,加少許堿,加熱至開(kāi)鍋后文火煮1小時(shí)左右,待用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋,復(fù)換水漂洗1-2次,去盡堿味即可烹制. 根據(jù)魚(yú)翅老嫩、厚薄、咸淡的不同,在煮、燜、浸、漂等過(guò)程中,時(shí)間的長(zhǎng)短,火候的大小都要有所區(qū)別,應(yīng)具體掌握
