廚師入門炒菜口訣
羽霍18573522262咨詢： 學炒菜有什么技巧和要點,掌握了你也是大廚 -
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______ (1)炒青菜時不要先放鹽,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃.(2)炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最后放.(3)99%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看(4)炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口.
羽霍18573522262咨詢： 廚師做做菜要領(lǐng) -
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______ 做為一名合格廚師的要領(lǐng):一刀功與選料!二熟悉每道菜的調(diào)料與配料!三最最關(guān)鍵的是火候的掌控,不管是蒸的、煮的、炒的、燜的、煎的、炸的、燉的、烤的、燒的、局的、烙的、熘的、煲的等!火不能過了也不能不夠火候!四會預算成本.五不斷學習交流與創(chuàng)新!
羽霍18573522262咨詢： 廚師的基本功都有哪些? -
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______ 烹飪基本功的內(nèi)容主要包括,刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當?shù)恼莆栈鸷颉⒐窜瓦m當、出鍋及時、裝盤熟練等等.行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功,而且在從事烹飪行業(yè)的人群中,無一不把烹飪基本功當作必修課,常抓不懈.
羽霍18573522262咨詢： 如何炒菜炒的味美色香? -
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______ 怎樣使菜肴鮮香 為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法. 1.借香 原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有靠借香.如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時,歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復漂洗,雖本身營養(yǎng)豐富,但所具有的揮發(fā)性...
羽霍18573522262咨詢： 廚師炒菜明油亮欠的要訣是什么 -
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______ ...勾對芡,還要別放太多油,不然會脫芡
羽霍18573522262咨詢： 廚師的基本常識 -
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______ 1、生炒:就是材料不需要上漿或掛 糊,直接放入油鍋中,用大火迅速翻炒.2、熟炒:就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒.多用醬料調(diào)味.3、清炒:就是將食材經(jīng)過上漿、滑油處理,再用大炎迅速翻炒,最后加入芡汁.4...
羽霍18573522262咨詢： 炒菜的基本要領(lǐng)是什么? -
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______ 炒菜的基本步驟——點火將鍋燒干,不能有水分,倒油適量,油稍微冒煙后放菜,炒到變色放調(diào)料,翻炒均勻起鍋裝盤.材料 豬瘦肉100克,大白菜3片,細木耳10克(用溫水泡發(fā)),新鮮紅椒1個,姜蓉1小匙,大蒜3瓣,腌肉料:生抽1大匙,...
羽霍18573522262咨詢： 請教炒菜的秘訣. -
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______ 炒菜時多放油 炒肉時則少放
羽霍18573522262咨詢： 求炒菜小秘訣 -
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______ 炒菜小秘訣都在 http://www.blog188.com/archiver/fid-497.html 下面是你舉的例子 的答案 肉質(zhì)不粘鍋小竅門: 廚師小張:煎魚前,先把空鍋放在火上燒熱,然后用生姜在鍋內(nèi)擦2遍,再放油.另外,還可將洗凈的魚薄薄地裹一層蛋液再煎. 劉嬸...
羽霍18573522262咨詢： 廚師要學那些刀工和炒菜的技巧 -
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______ 廚師當然得學啊 1.不光要做得好吃 2.還要色香味俱全 所以刀工和炒菜技巧也是至關(guān)重要的
