廚師慣用雙耳鍋多大
詔側(cè)13643844004咨詢： 廚師用的炒鍋有幾個規(guī)格 -
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______ 家庭用的一般是28cm---32cm 廚師用的應該在36cm
詔側(cè)13643844004咨詢： 廚師基本功 -
社旗縣杯回復：
______ 你好 我是一名廚師,我們廚房就用雙耳鍋.拿鍋的正確手法應該是手心向上,大拇指扣住把手,四個手指拖著下面,正規(guī)的手法,但是也有人手背向上拿鍋,不建議內(nèi)樣,因為如果翻鍋的時候油什么的會濺到手上容易受傷. 第二用普通的毛巾就可以 但是要用干毛巾,濕的是導熱的你知道吧?還是不要用棉布 毛巾就好.包的話很隨意看你怎么拿鍋怎么可以保護到手就怎么包. 希望對你有幫助,希望可以采納.
詔側(cè)13643844004咨詢： 飯店后廚里,為什么廚師都用雙耳炒鍋,還有大炒勺,家用的一般都是帶把的炒鍋和菜鏟,這有什么說法嗎 -
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______ 雙耳的省力氣啊.一推一拉就翻鍋了,帶把的要把鍋拿起來,更累.炒勺大翻的菜多啊,飯店一般一次要同時炒幾份,家里就一份就好了,
詔側(cè)13643844004咨詢： 翻鍋動作要領(lǐng)及技巧 -
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______ 翻勺是廚師上灶烹制菜肴時運用的一種勺功.大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時運用,烹制過程中一般翻動2~3次.運用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿鍋邊淋入適量的油脂(起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),隨即翻轉(zhuǎn),...
詔側(cè)13643844004咨詢： 為什么飯店大廚師們用的鍋沒有把手?而是用布拿著鍋的一邊呢? -
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______ 我就是廚師,我們單位就是用的雙耳鍋,就是要用布的那種,因為這種拿法比交穩(wěn),吃的起重量,不會晃,單柄鍋重量大的就容易左右晃.還有就是南北分別,南方用雙耳鍋多,北方用單柄鍋的 多
詔側(cè)13643844004咨詢： 為什么飯店的大廚都用雙耳鐵鍋炒菜,不怕燙手 -
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______ 因為鍋耳用濕毛巾墊著,隔著熱
詔側(cè)13643844004咨詢： 作為一名專業(yè)廚師應如何正確使用炒勺和炒鍋?并有哪些要求? -
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______ 炒鍋就是炒菜用的鍋,大小不一,家里炒菜也有用到.炒勺就是炒菜用的大勺子,可以裝200毫升左右,一般家用是用鍋鏟炒菜,但是中餐之類廚師一般用炒勺炒菜而不用鍋鏟子,就好比炒鍋是碗,炒勺是碗里的調(diào)羹一樣,不要混淆,明白了嗎?
詔側(cè)13643844004咨詢： 學廚師專用的鍋多重 -
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______ 一般就是和家里常見的圓底鐵鍋差不多,也不會很重,畢竟廚師要經(jīng)常顛鍋之類的,太重了拿起來很困難.
詔側(cè)13643844004咨詢： 炒菜鍋 燉菜傷鍋吧……? -
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______ 真正炒菜的鍋是不能燉菜的,燉菜以后鍋上面形成的保護層就會失去,鍋會上銹影響炒菜.所以正規(guī)的廚房是炒菜鍋和燉菜鍋是分開的,而且一般炒菜用鐵鍋,燉菜要用不銹鋼鍋.
詔側(cè)13643844004咨詢： 炒菜的鍋多重 -
社旗縣杯回復：
______ 只要順手就行,廚師的鍋只要自己拿的順手就行了
