廚師手寫各種配方秘方
卜保17830868016咨詢： 做涼菜的配方是什么?
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______ 1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi),然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好. 特點(diǎn): ...
卜保17830868016咨詢： 烹飪美食達(dá)人 -
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______ 介紹幾種基本原湯的調(diào)制方法. (一)紅湯,是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯.此湯用途廣泛,重慶火鍋大部分品種均用此湯.其特點(diǎn)是:口感豐富,汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜.紅湯配方和調(diào)制方法很多,各有特色.下面介紹三種比較著名并...
卜保17830868016咨詢： 廚師這行有哪些專業(yè)的術(shù)語? -
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______ 廚師被分成紅案和白案兩種.紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以饅頭、面食之類等. 廚房里有“紅案”、“白案”.“紅案”是案板上的功夫,...
卜保17830868016咨詢： 粵菜...誰有各種醬料配方..如:XO醬 -
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______ 芥末醬 【材 料】 黃芥末醬 4大匙 沙拉醬 1大匙 蜂蜜1大匙 【做 法】 將所有材料混合即可. 蜜汁醬 材料】 五香粉 1茶匙 麥芽糖 5大匙 豆瓣醬 1大匙 醬油膏 5大匙 蒜泥1大匙 水80㏄ 【做 法】 1.所有材料一起拌勻備用. 2.熱鍋,倒入作法1的所...
卜保17830868016咨詢： 各種烹飪的方法 -
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______ 一、炒 炒是最基本的烹調(diào)技術(shù).一般是把原料放在熱油鍋內(nèi),用旺火翻撥變熟, 加入調(diào)味品制作而成.炒菜的可分為下列幾種: 1、生炒 又稱生煸.其原料不論動植物都是生的.不需掛糊上漿. 炒時(shí)要用旺火,熱鍋熱油.單一原料可一次下鍋...
卜保17830868016咨詢： 求各種秘制醬料配方做法 -
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______ 黑胡椒醬 材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一...
卜保17830868016咨詢： 香辣醬制作絕密配方怎么做好吃又簡單,做 -
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______ 主料 鮮紅辣椒2斤 食油1斤 牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 食鹽3兩 白糖2兩 生姜3兩 花椒面1兩 甜面醬5兩 花生米3兩(炒后壓碎) 芝麻2兩(炒后壓碎) 輔料 步驟一1. 1.油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)...
卜保17830868016咨詢： 求外面燒烤的秘方,最好寫明使用什么牌子的料 -
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______ 燒烤配料秘方(一) 蒜味蜜汁醬 材料: 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法: 準(zhǔn)備一個(gè)一公升可密封的玻璃瓶,洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾. 將蒜頭去膜、去蒂后,再將蒜頭切成二半或三半,視蒜頭大...
卜保17830868016咨詢： 求各種炒飯的做法(本人吃素,謝謝) -
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______ 蔬果炒飯 原料:白飯300克,菠蘿l/2個(gè),葡萄干10克,蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,鹽1小匙,胡椒粉l/2小匙. 做法:①蝦仁、草菇洗凈;火腿切丁;菠蘿洗凈去...
卜保17830868016咨詢： 四川鹵料制作方法 -
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______ 一、川式鹵水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克精煉...
