怎么判斷面筋變質(zhì)(zhì)
英雍13076614379咨詢： 面筋怎么做好吃 -
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______ 面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色...
英雍13076614379咨詢： 怎么能使面筋成蜂窩狀 -
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______ 洗面洗到位才會(huì)出現(xiàn)蜂窩.需要把面團(tuán)放在水里反復(fù)清洗,中途換水,直至水清,才能得到呈蜂窩狀的面筋.下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:面粉500克、溫水、鹽少許 制作步驟: 1、面粉加2克鹽和成硬些的面團(tuán) 2、在另一個(gè)盆中加滿清水,把面放進(jìn)去,用清水洗面 3、換清水繼續(xù)洗 4、洗三遍了,洗至水清即可(洗至水變清,才能徹底洗出淀粉,讓面筋形成細(xì)小的蜂窩) 5、洗出的面筋入鍋蒸15分鐘 6、蒸好的面筋取出 7、成品圖
英雍13076614379咨詢： 面筋經(jīng)過水洗,過夜變黑了,這是怎么回事啊 -
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______ 發(fā)酵了
英雍13076614379咨詢： 大蔥炒面筋的做法,大蔥炒面筋怎么做好吃,大蔥 -
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______ 原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過多,以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來困難,也影...
英雍13076614379咨詢： 糖醋面筋怎么做? -
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______ 材料:面筋、蒜苗 做法: 1、將面筋撕成小塊;蒜苗洗凈切碎備用. 2、放入水中浸泡2小時(shí)左右,然后放入沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆?將面筋煮一下主要是為了去除豆腥味,煮好的面筋撈出瀝干水份備用 3、鍋中放入適量油,爆香蒜苗碎,放入面筋翻炒片刻,放入香醋、糖、鹽、少許生抽制成的調(diào)味汁炒至入味后,放入蒜苗碎翻炒均勻,調(diào)入少許香油即可.
英雍13076614379咨詢： 面粉變?yōu)槊娼钍腔瘜W(xué)變化還是物理變化? -
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______ 物理變化 面筋是蛋白質(zhì) 面粉變成面筋只是把淀粉什么的都洗掉了 留下的就是其中的蛋白質(zhì)
英雍13076614379咨詢： 放什么可以破壞面筋
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______ 高溫就可以破壞面筋
