怎樣做老面全過程
求老面(天然酵種)面條怎么做啊,水與面粉比例多少
做面條有筋道的方法是：選擇高筋面粉，加入少許的鹽能使面粉起筋，打入雞蛋可以使面條更有彈性，這是三個主要的地方。以手搟全蛋面為例做法如下：1、高筋面粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓面條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；2、先將面拌成雪花狀，然后捏和成團，這個面團是相當硬的，...
怎樣制作老面(引子)
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和適量水，和好成面團，然后靜置發(fā)酵就可以。 靜置時間各個季節(jié)有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。制作老面具體步驟如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入適量水和白酒，和面。3、將和好的面團靜置一段時間就完成了。
老面饅頭怎么做?
水有講究:夏天用冷水或溫水(感覺有點熱也行)；冬天用熱水，不要燙，不然會燙死的。而且和好之后放在熱的地方，北方家里放在熱炕上或者暖氣旁邊就行了。2。檢查是否好:一段時間后，用手指翻開面團，會發(fā)現(xiàn)甚至有蜂窩孔，沒有酸味是最好的狀態(tài)。如果不小心打開，而且有酸味，可以在第三步揉面團的過...
第一次的老面怎么做
在北方，它也被稱為面引子或面頭。老面是通過保留上一輪發(fā)酵后的一小團面得到的，這團面富含酵母菌，可作為下一次發(fā)酵的菌種。使用這種老面發(fā)酵的面團制作的饅頭，就稱為老面饅頭。與使用現(xiàn)成酵母粉（干或濕）直接發(fā)面的饅頭不同，后者不稱為老面饅頭。老面在保存過程中可能會生成乳酸菌，導致酸味，...
如何發(fā)老面?
這個就不能直接做了 老面是上次發(fā)面發(fā)好后剩的~打比方說，你上次發(fā)鼎一斤面，用9兩~剩下1兩和下次和好的9兩面混一起繼續(xù)發(fā)哮~比例大概1：8-9 第一次用酵母粉吧~面粉：酵母粉150：1 和溫水和好后放5-6小時~冷水8-10小時 具體還要看酵母粉和面粉的質(zhì)量~這個你做的過程中自己多試幾次^_^ ...
用面粉怎么做成老面讓它發(fā)酵?
把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）； \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到面團被你用手勾起一小塊里面的面呈蜂窩狀就可以了。 我媽媽就是這么做的。 太多味道就濃咯，適量···
做面包用的老面是怎么做的
制作酵頭需要按照水、糖、高粉和低粉、酵母的順序放入面包機桶中，確保酵母與糖隔絕，啟動發(fā)酵程序進行揉勻。面團可能會顯得非常粘稠，這是正常現(xiàn)象，需要等待1小時左右，直到面團呈現(xiàn)出蜂窩狀。酵頭發(fā)酵完成后，如果面包桶接近滿載，可以使用揉面程序來排氣。接下來，加入黃油，再次使用面包機的揉面程序，...
老面怎么做
【制作時的注意事項】:1、老面是先經(jīng)過發(fā)酵過程的面團，放久了會發(fā)酸，所以要用鹼水來酸鹼中和。2、由于老面團的重量大小、天氣冷熱等都會影響放鹼水的分量，初學者可以利用試紙測試，確實酸檢中和才會萬無一失，不然只要偏酸或偏鹼都會失敗。3、老面好吃的原因在于面皮的口感會比較Q有彈性，適合喜歡包...
做面包的老面是什么?
11.放入烤盤中12.放入烤箱40度發(fā)酵40分鐘，刷上全蛋液 13.放入烤箱烘烤，180度35分鐘 14.烤熟金燦燦很好吃 小貼士 1、酵頭加上保鮮膜，室溫發(fā)酵6個小時（時間由室溫決定），發(fā)酵完成的面團表面坑坑洼洼的 2、配方水含量較高比較難整為好看的形狀 做面包忘記加老面會怎樣 不會怎么樣，就算是配方...
老面饅頭怎么做
7、案板上怕點手粉，面團分次把堿水揉進去，面團加入堿水后會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調(diào)整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。8、再次揉成軟硬合適的面團。9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了。10、我這次分了6個，有一個用來做老面，其他的五個做成饅頭，老面要...
寵先13849626190咨詢： 老面饅頭的制作方法 -
勃利縣根線回復：
______ 不想打擊你,沒做過的第一次都做不好. 買了生面粉,你還得有老面啊. 所謂老面就是上一次做饅頭的生坯子時留下的一塊生面.如果沒有的話就得問做饅頭的要一塊,但是一般做饅頭賣的都不會給,跟人買都不賣的.最好問認識的人要一塊...
寵先13849626190咨詢： 用面粉怎么做成老面讓它發(fā)酵,請師傅教教. -
勃利縣根線回復：
______ 你好! 發(fā)酵的方法有好幾種,各有特點,應根據(jù)所做面點的品種來定.家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和面粉摻和起來調(diào)成面團,在一定的溫度條件下,視面團充滿多而密的孔洞...
寵先13849626190咨詢： 老面發(fā)面的方法 -
勃利縣根線回復：
______ 首先要先去要一塊拳頭大小的老面.老面取回來后,加入少許的水和面粉,和成如圖這樣比較濕些的面團.因為天氣的原因.這樣的面團可以在室溫下放五天左右. 發(fā)好的老面,這時,再加入水和面粉(我這里大概是三十斤左右)和成如圖這樣...
寵先13849626190咨詢： 怎樣做老面發(fā)面引子 -
勃利縣根線回復：
______ 和好一團面放在盆里加蓋,放在溫度較高的地方,幾個小時后就好了.也可以直接發(fā)面,不過頭發(fā)面不好吃,然后留一塊發(fā)好的面,留下的就是老面引
寵先13849626190咨詢： 白胖軟糯老面饅頭怎么做 -
勃利縣根線回復：
______ 用料 老面 面粉 50g 酵母2113 1g 水 40g 主面團 面粉 200g 糯米粉 50g 水 適量(120左右) 白胖軟糯老面饅頭的做法 制作老面:酵母用溫水化開,靜置一會和50g面粉混合成不成型的稀面團 老面發(fā)酵2倍大,5261內(nèi)部有很多氣孔,酒味比較濃(...
寵先13849626190咨詢： 怎樣做老面面種 我想自己做老面發(fā)的饅頭,但是就沒有面種,哪位師傅能告訴我老面面種如何制做,謝謝!
勃利縣根線回復：
______ 現(xiàn)在天熱,用溫水和面,讓它自然發(fā)酵就行了,比如和好面后放到塑料袋內(nèi)密封可以發(fā)酵的快些,這就是所謂的老面,蒸饅頭的時候用水把老面泄開和面就行,面發(fā)后就可以蒸饅頭了,蒸之前記得使堿,最后再留下一塊面來作為老面,如此循環(huán)下去
寵先13849626190咨詢： 有誰知道怎么發(fā)第一次的老面的具體方法? -
勃利縣根線回復：
______ 很簡單,你和一小塊面團,和好以后放到碗里讓它自已慢慢發(fā)一下過幾天就可以了.蒸饅頭的時侯掰一塊放到水里邊泡開和到面里就可以了.
寵先13849626190咨詢： 怎樣制做老面饅頭?
勃利縣根線回復：
______ 將老面放入容器里,用適量的水卸開,在與干粉面和面,成面團放到容器里蓋上蓋或保鮮膜,溫度要在20度左右的位子放到8小時左右就發(fā)酵好了,用水堿,蘇打粉,選一樣用溫水化開適量揉入面里,必須把面揉好了,否則就會黃一塊白一塊的.
寵先13849626190咨詢： 怎樣做老面饅頭 -
勃利縣根線回復：
______ 主料:老面 面粉 輔料:堿面1老面用水稀釋后放入面粉和成面團.餳4小時. 2將面放入面板上. 3添加堿面和薄面揉勻.4揪成大小均勻的劑子.5揉成饅頭. 6餳20分鐘.7放入籠屜中. 8涼水入鍋,中火燒開轉(zhuǎn)大火25分鐘即熟.燜3分鐘.9放入盤中.
寵先13849626190咨詢： 做老面饅頭沒有稱怎么掌握老肥和面粉的比例
勃利縣根線回復：
______ 做老面饅頭方法 主料 面粉700g 面肥120g 輔料 水350ml 堿面3g 步驟1.老面用水稀釋后放入面粉和成面團.餳4小時.2.將發(fā)好的面放到面板上.3.添加堿面和薄面揉勻.4.揪成大小均勻的劑子.5.揉成饅頭.6.餳20分鐘.7.放入籠屜中.8.涼水入鍋,中火燒開轉(zhuǎn)大火25分鐘即熟.燜3分鐘.
