杭州風(fēng)(fēng)干醬鴨怎么蒸
嵇咱19692019353咨詢： 風(fēng)干的醬鴨怎么做好吃? -
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______ 1.洗凈 2.整只隔水蒸透. 3.或者斬件后,加蒜米/豆瓣醬紅燜
嵇咱19692019353咨詢： 醬鴨子怎么做才好吃? -
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______ 菜名】 醬鴨 【菜系】 滬菜菜譜 【主料】 鴨肉 【做法】 煮 【味型】 咸甜 【成菜】 熱菜 原料 凈仔鴨1只,冰糖30克,蔥、姜各15克,八角、桂皮各4克,紅曲10克,精鹽10克,紹酒50克,湯1500克,醬油30克. 制作 1、蔥切段.姜去皮拍松...
嵇咱19692019353咨詢： 風(fēng)鴨怎么做才不會咸 -
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______ 風(fēng)鴨 〔原料〕 凈鴨2000克 姜10克 精鹽50克 紹酒20克 花椒10克 香油10克 蔥段20克 白酒10克 〔烹制方法〕 1.將鴨收拾干凈,用精鹽、花椒、蔥段、姜片、味精、紹酒腌 4至 5天. 2.腌好的鴨子用長 15厘米左右的秫秸棍,在肛門內(nèi)撐住胸腔,掛起陰涼通風(fēng)處風(fēng)干. 3.風(fēng)干的鴨子放入壇子中,加入白酒,蓋嚴(yán)壇蓋,燜約 12小時取出,放盤內(nèi),上展蒸 2至 4小時,取出后剁成骨牌條,裝入盤中即成. 〔工藝關(guān)鍵〕 腌鴨時,每天需用手搓一遍,翻一翻.蒸鴨時根據(jù)鴨的大小,掌握好時間. 〔風(fēng)味特點〕 此萊為滿漢全席二百零八道菜中之一,口味鮮嫩,鴨肉紅亮,脆韌味香,適宜佐酒.
嵇咱19692019353咨詢： 醬鴨子的正宗做法 -
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______ 1. 冬季將鴨宰殺拔毛洗凈,剖開腹部,除凈內(nèi)臟,洗凈、瀝盡水分,掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止. 2. 將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒鴨子為宜,浸泡2~3天左右即可撈起. 3. 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開,使其成扁形狀,然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛,放日光中曬4~5天即成. 4. 醬鴨子是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系. 5. 醬鴨一般采用蒸食,蒸制時可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等,蒸熟后改刀成長條塊.即可做冷盤,也可熱食.
嵇咱19692019353咨詢： 風(fēng)干鴨怎么做 風(fēng)干鴨的做法 -
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______ 原料:鴨子1只,紅曲粉,冰糖,紅酒,醬油,紹酒,鹽,糖,花椒,八角,桂皮,小 茴香,蔥段,姜片 做法: 1.鴨子剁成四厘米見方的塊,加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖,再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片,抓勻腌...
嵇咱19692019353咨詢： 醬鴨的原湯做法 -
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______ 醬鴨的做法 1歲柴鴨,把鴨腎和鴨肺清理干凈,下鍋煮1個小時,姜塊拍松,八角,花椒,大火開鍋后轉(zhuǎn)小火.炒鍋放油,涼油加八角,花椒,小火炸香后放糖和老抽調(diào)味,放入鴨子,加原湯沒過鴨子,加丁香,桂皮,肉寇,香葉,姜塊(可用...
嵇咱19692019353咨詢： 怎樣制作風(fēng)干風(fēng)干鴨 -
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______ 鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 做法: (1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可. 原料: ...
嵇咱19692019353咨詢： 怎樣制作風(fēng)干風(fēng)干鴨 -
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______ 鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 做法: (1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可. 原料: ...
嵇咱19692019353咨詢： 醬鴨如何做的香 -
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______ 醬鴨的做法 1歲柴鴨,把鴨腎和鴨肺清理干凈,下鍋煮1個小時,姜塊拍松,八角,花椒,大火開鍋后轉(zhuǎn)小火.炒鍋放油,涼油加八角,花椒,小火炸香后放糖和老抽調(diào)味,放入鴨子,加原湯沒過鴨子,加丁香,桂皮,肉寇,香葉,姜塊(可用...
嵇咱19692019353咨詢： 風(fēng)干鴨的做法 -
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______ 鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 做法: (1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可. 原料: ...
