東北素嘎巴鍋的做法
時(shí)汪13930143105咨詢： 哪里有學(xué)習(xí)東北壓鍋菜的? -
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______ 東北壓鍋菜 添加分店 地址: 棲霞區(qū) 仙林大學(xué)城仙林大道168號(hào)南大和園商業(yè)街 電話: 13218888315 壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式.2009年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入,有些菜肴雖然在名字上沒有體現(xiàn),但是都是以高壓鍋為器具.
時(shí)汪13930143105咨詢： 壓鍋菜的做法 -
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______ 壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主,如牛肉、豬手、排骨等.壓鍋菜主要為湯壓,壓后無油無汁水,不需要勾芡.這里的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯,也可以用啤酒來壓制,靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發(fā),使原料干香、全部入味.一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等淀粉含量高的原料,而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用.嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具,但嘎巴鍋主要為油壓,就是把選好的原、調(diào)料放入高壓鍋,加油,小火壓,原料在高壓鍋中受熱,通過氣體蒸發(fā)將水分排出,這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產(chǎn)生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而來.(見另文:話說東北嘎巴鍋系列菜)
時(shí)汪13930143105咨詢： 茶碗蒸的菜品特色 -
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______ 具體來說,茶碗蒸的做法和一般蒸蛋沒什么兩樣,只是容器用的是小茶杯,因?yàn)槿毡玖侠泶蠖嗍且蝗艘环莶?再來就是,它的風(fēng)味含有“和風(fēng)”的味道,也就是里面放了日本很具代表性的柴魚湯汁,貌似清淡,卻含有很深沉的口感.
時(shí)汪13930143105咨詢： 香香嘎巴鍋怎么做
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______ 炒疙瘩 主料:白面、玉米面 輔料:五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、紅椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料:鹽、味精、醬油 制作方法: 1、玉米面用開水燙成面團(tuán),白面用溫水和成面團(tuán),(白面和玉米面按照6:4的比例) 2、將玉米面團(tuán)包入白面團(tuán)中,按壓后搟成薄厚均勻的片,切成條后改成丁,煮至8成熟撈出備用; 3、坐鍋點(diǎn)火倒油,下五花肉丁煸炒出油,加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒勻,放入煮好的疙瘩翻炒均勻,加鹽、醬油調(diào)味,放入蔥末、青紅椒丁、蒜、味精出鍋即可. 特點(diǎn):色彩鮮艷,香辣可口、筋道美味
時(shí)汪13930143105咨詢： 六月中要去南京轉(zhuǎn)一圈求推薦好吃&好玩的!?六月中要去南京轉(zhuǎn)一圈求
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______ 好玩的,如果購物就去新街口商場(chǎng)圈,吃喝玩一條龍.夫子廟小玩意加小吃. 如果是想看風(fēng)景,那就是紫金山,玄武湖,中山陵,明故宮.雨花臺(tái). 如果要游樂型的那就去江浦泓陽廣場(chǎng)大型游樂場(chǎng).
時(shí)汪13930143105咨詢： 嘎巴鍋排骨土豆醬怎么做 -
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______ 材料 排骨,木瓜,紅棗,蔥,姜,料酒,醋,鹽 做法1、木瓜去皮切小塊,排骨切小段,清水放蔥段姜片,焯排骨,撈去浮沫.2、將排骨放到煲中,加蔥姜、料酒、少許醋,加適量清水(沒過排骨),大火煮開之后用小火燉一個(gè)小時(shí).3、加入紅棗和木瓜,再煮30分鐘左右,放少許鹽即可.
時(shí)汪13930143105咨詢： 醬燜嘎牙子的做法 -
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______ 家庭做法:嘎牙子去內(nèi)臟清洗備用,熱鍋放油,放花椒大料炸出香味撈出,放黃豆醬、紅干椒,加水適量,放嘎牙子,放姜蔥慢燉十多分鐘左右,收汁上盤.
時(shí)汪13930143105咨詢： 請(qǐng)教?hào)|北素?fù)瓢璧淖龇?-
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______ 主料:干豆腐300g、黃瓜300g、木耳200g、金針蘑(菇)100g、香蔥100g、泰椒10g; 輔料:鮮醬油10g、滇江香醋10g、辣鮮露10g、味精10g、白糖10g. 做法:先把干豆腐和黃瓜切成絲,金針蘑洗凈用開水焯一下,香蔥和泰椒切成沫備好.撈拌要想做的味道鮮美重在調(diào)汁,調(diào)料要選擇鮮味料.將鮮醬油、滇江香醋、辣鮮露、味精、糖這些調(diào)料加一定量的水調(diào)勻,口味重的朋友可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽,將調(diào)好的汁倒入準(zhǔn)備好的備料中,沒過菜料即可.是一道簡(jiǎn)單又便宜的下酒菜.喜歡吃縈的朋友,除了以上的材料,還可以加入毛蚶、海腸、鮑魚汁等海鮮料.
時(shí)汪13930143105咨詢： (嘎巴豆娃)這道菜中嘎巴是如何制作的 -
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______ 嘎巴制作:1.綠豆、大米洗凈,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形. 2.鍋內(nèi)加花生油燒熱,加入蔥花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、堿面煮開,用濕淀粉勾成鹵汁. 3.將香干片成小菱形,放熱油中炸至外皮發(fā)脆,再放入醬油水中煮開略煨. 4.碗內(nèi)盛上嘎巴,澆上鹵汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻醬、香菜末即成.嘎巴豆娃:嘎巴切塊,把青豆煮熟.鍋先燒熱再放油,油溫后改小火放入嘎巴慢火煎至出金黃色時(shí),改大火放入蔥姜絲炒,然后依次放料酒、放醋、放青豆、放湯、醬油、鹽,最后淋入香油出鍋.
