機(jī)(jī)器煎餅必備添加劑
喻紀(jì)18974115663咨詢： 滾筒式機(jī)器煎餅,白面不加任何添加劑,為什么老是厚,不能薄,稍微薄一點(diǎn)就碎啊? -
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______ 你好,沒(méi)必要恐懼真正食品添加劑,現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑.烙煎餅可以在面糊中加點(diǎn)麥芽糖漿、泡多源等,煎餅松軟可口,不碎裂,餅薄如紙.
喻紀(jì)18974115663咨詢： 做雜糧煎餅的面糊要加什么添加劑才能有彈力有韌性? -
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______ 松軟有彈性的手工雜糧煎餅配方:面粉70斤、雜糧粉30斤(或不加)、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤. 操作工藝:取50斤面粉加50斤開(kāi)水燙糊,降溫至40℃加入100克酵母發(fā)酵1-3小時(shí),即成面糊. 將剩余面粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻,加入面糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調(diào)糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止20-30分鐘. 將鏖子燒熱,擦點(diǎn)油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟.
喻紀(jì)18974115663咨詢： 手工煎餅添加什么添加劑又薄又軟 -
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______ 泡打粉
喻紀(jì)18974115663咨詢： 請(qǐng)問(wèn)用機(jī)器生產(chǎn)的千張里要給什么添加劑 -
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______ 機(jī)器生產(chǎn)的千張基本不需要放添加劑的.千張的韌性取決與大豆的蛋白含量和油脂含量,一般制作千張多采用東北大豆,其油脂含量高,蛋白含量略低,做吃的千張和豆腐干光澤好,彈性好,顏色黃,做豆腐就要采用安徽江蘇大豆啦. 另外,千張韌性還取決與點(diǎn)鹵水的比例,豆?jié){點(diǎn)鹵時(shí)的溫度. 即使有什么添加劑也最好不用,那樣會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量,影響你的生意的.
喻紀(jì)18974115663咨詢： 常吃機(jī)器煎餅是不是對(duì)身體有害 -
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______ 可能添加碳酸氫銨起泡制作,估計(jì)問(wèn)題不大.
喻紀(jì)18974115663咨詢： 煎餅用什么防腐劑 -
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______ 手工煎餅是純綠色食品,不需要加防腐劑;即便機(jī)器煎餅加添加劑也不是防腐劑,它只不過(guò)是一些膨松劑罷了.
喻紀(jì)18974115663咨詢： 攤煎餅面還要加添加劑嗎 -
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______ 天牛煎餅機(jī)可以做面粉煎餅、雜糧煎餅、玉米煎餅、泰安酸煎餅、石磨煎餅,最老式的面粉煎餅是放添加劑的,主要是食用碳酸氫銨是為了快速蒸發(fā)水分,這種煎餅上面有個(gè)很均勻的氣孔,天牛煎餅機(jī)最新研發(fā)的面粉煎餅可以不放任何添加劑出煎餅,口感很好
喻紀(jì)18974115663咨詢： 我想知道不放任何添加劑的機(jī)器煎餅?zāi)苜u多少錢一斤,保證沒(méi)有添加劑, -
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______ 天牛煎餅機(jī)做面粉煎餅、雜糧煎餅、玉米煎餅、石磨煎餅可以不放任何添加劑,在山東本地煎餅是比較普遍的一斤煎餅2塊多錢,要是在東北一斤玉米煎餅要賣到4-5塊錢,南方城市做雜糧煎餅的比較多價(jià)格根據(jù)各個(gè)城市的消費(fèi)水平不等,你可以上網(wǎng)搜一下天牛煎餅機(jī)
喻紀(jì)18974115663咨詢： 煎餅有哈喇味 添加 什么添加劑
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______ 在煎餅用的油里加抗氧化劑,比如BHT、TBHQ等.
喻紀(jì)18974115663咨詢： 機(jī)器煎餅怎么做不容易散,好吃,還加什么原料嗎 -
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______ 如果是面煎餅,就保持食品添加劑的量,稍微增加點(diǎn)水分,適量增加香料,用大火烙出來(lái)就好吃.如果是半面半糊的話,就最好不使用香料,火力保持中等,盡量增加麥糊的占有量,增加食品添加劑的量,減小煎餅的厚度.中火即可,太高的火會(huì)導(dǎo)致煎餅干.如果是全糊煎餅的話,就盡量能保持煎餅的厚度,穩(wěn)定石磨出麥糊的濃度,不使用食品添加劑,盡量增加煎餅上的疙瘩(不要太厚,機(jī)器石磨煎餅控制在6.5-7.5個(gè)500g就行),這樣的煎餅沉而不厚,稍干而可卷,煎餅紅而不干.如果火力不會(huì)掌握,剛開(kāi)始的時(shí)候盡量使用白麥(白麥不容易出疙瘩,不容易抓住水分,但是容易控制).疙瘩里面抓住了水分,稍干放一段時(shí)間的煎餅反而好吃不干.
