正宗重慶火鍋底料炒制
喻傅13089331868咨詢： 跪求正宗火鍋底料得做法,和配料.
嘉祥縣滑回復(fù)：
______ 重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法一、火鍋底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 ...
喻傅13089331868咨詢： 買來(lái)的火鍋底料怎么炒? -
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______ 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出. 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng),以使原料受熱均勻并避免粘鍋. 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提...
喻傅13089331868咨詢： 正宗火鍋料怎么炒
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______ 火鍋底料配方(無(wú)渣底料制作) 無(wú)渣底料: 配方: 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好...
喻傅13089331868咨詢： 正宗麻辣火鍋底料配方及制作方法? -
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______ 正宗四川火鍋底料,詳細(xì)做法. 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 ...
喻傅13089331868咨詢： 火鍋底料怎么做 -
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______ 重慶火鍋底料絕密配方DIY過(guò)程 配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁...
喻傅13089331868咨詢： 重慶火鍋是怎么做的 -
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______ 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
喻傅13089331868咨詢： 火鍋底料上鍋前怎么炒 -
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______ 重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 ...
喻傅13089331868咨詢： 怎樣炒火鍋底料又香又辣 -
嘉祥縣滑回復(fù)：
______ 老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來(lái)確定底料是否炒香了.(網(wǎng)站上披露的重慶火鍋的制法已經(jīng)很詳盡,本人不再啰嗦了.)底料炒好后開(kāi)始兌鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內(nèi),再將油、水(白湯)按6:4比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供客人享用了. 這種老火鍋用材簡(jiǎn)單,炒制精到,體現(xiàn)的是原料的“本味”,追求的是火鍋的“真味”、厚重,回味悠長(zhǎng),但致命的缺點(diǎn)是太油膩,缺乏香味,增香加鮮全靠回收的老油來(lái)達(dá)到,而近來(lái)重慶火鍋的老油問(wèn)題一直為重慶之外的食客所詬病,也成為其他流派火鍋對(duì)其攻擊的“軟肋”.
喻傅13089331868咨詢： 火鍋底料的家常做法 -
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______ 重慶火鍋底料做法 1.干辣椒兩把,一半切節(jié),大蒜粒,姜切片 2.香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ,我就放了幾種我熟悉吃的) 3.現(xiàn)成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋 4.鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好) ...
喻傅13089331868咨詢： 重慶火鍋底料的做法 -
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______ 重慶火鍋底料麻辣為主.多味并存. 講究調(diào)味.善于變化.注重用湯.崇尚自然.刀工精細(xì),變化靈活.選料廣泛,獨(dú)具一格.飲餐合一,隨心所欲.郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火...
