泡發(fā)(fā)干魷魚的4個竅門
英泊13676603480咨詢： 怎么泡魷魚
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 1、泡發(fā)魷魚干:先用涼水將50可魷魚干泡軟,撕去血膜,浸入堿水中(純堿50克,涼水1000毫升攪勻).壓上重物,泡4~5小時就可發(fā)漲.然后撈到清水中反復浸泡,直至魷魚厚大透明,按之有彈性時,放入清水中加適量天然冰即可.2、干魷魚是與其他海鮮干貨一樣,為了方便保存由新鮮魷魚經(jīng)過加工干制而成的.在顏色上,鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色,這大概與在加工過程中所起的化學反應有關.與鮮魷魚不同,干魷魚是不能直接烹飪成菜的,必須要經(jīng)過漲發(fā),使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態(tài).象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發(fā),其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性,使干魷魚體內(nèi)肌肉纖維的結構發(fā)生變化,有利于堿水的滲透和擴散.
英泊13676603480咨詢： 干魷魚絲怎么泡發(fā)
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 1、先用清水把準備好的干魷魚絲清洗干凈,清洗干凈以后放入到碗中.2、用35度到40度的溫水,泡發(fā)兩個小時左右的時間,水的量一定要剛好超過干魷魚絲.3、兩個小時后干魷魚絲已吸收了水分,之后把碗中的干魷魚絲取出,碗里重新倒入40度左右的溫水.4、碗中放上一勺食用鹽、適量的食用堿,用勺子化開后將干魷魚絲放在水里面,浸泡4個小時即可.
英泊13676603480咨詢： 怎么泡發(fā)魷魚干 干魷魚要泡多久 -
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 干魷魚要泡48小時,下面是具體做法: 準備材料:干魷魚400克,水適量 1、將干魷魚放在盆中,用水將干魷魚沖洗干凈. 2、沖洗后的魷魚放入大盆,加水沒過浸泡24小時. 3、24小時浸泡魷魚的水變渾,倒去浸泡液. 4、再次將魷魚沖洗干凈. 5、盆中放水和魷魚,水量完全沒過魷魚,再次浸泡24小時. 6、24小時后,魚體增厚,呈半透明狀,發(fā)制完成. 7、倒去浸泡的水,用清水沖洗魷魚. 8、沖洗好后,魷魚就完全發(fā)好了,隨時取出烹飪即可.
英泊13676603480咨詢： 家庭用干魷魚怎么發(fā)?
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品,其干制品泡發(fā)起來并不難.一般來講,泡發(fā)時可先備一盆溫水,水溫在40℃左右,投入魷魚干浸泡半天.然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜),浸沒即可;3小時后,見魷魚軟化,即用清水沖洗脫堿,再用清水浸泡起來,便可食之. 需要提醒的是,發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完,否則發(fā)好的魷魚要回縮.
英泊13676603480咨詢： 如何發(fā)干魷魚? -
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 1. 首先,買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚.2. 泡發(fā)時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時,干魷魚即可發(fā)透.3. 接著將發(fā)透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止.4. 接下來,就是要把將魷魚浸在冷水中,隨用隨取.5. 這里要特別說明的是,如果魷魚比較老,堿水的濃度可稍微提高一點.分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老.一般情況下,魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間.
英泊13676603480咨詢： 家里如何發(fā)干魷魚 -
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 干魷魚的泡發(fā)方法: 油發(fā):每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止. 堿發(fā):按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成. 干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出,放...
英泊13676603480咨詢： 泡發(fā)魷魚的小竅門有哪些?
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 泡發(fā)魷魚的小竅門(1) 油發(fā)魷魚法.每千克干魷魚用香油30 克、堿少許,同時放入水內(nèi),泡至脹軟為止.(2) 熟堿水發(fā)魷魚法.取純堿500克,石灰20克,沸水4500克,混合后再加4500克冷水攪勻,至水冷卻后,除去渣,便成為濃度為 5%的熟堿溶液.將干魷魚先放在冷水中浸泡 3小時左右,放入熟堿溶液中再泡3小時,便可以脹足發(fā)好,取出放冷水中反復漂洗,除盡堿味即可.生堿水發(fā)魷魚法.將純堿與冷水摻和,攪成濃度為5%的堿溶液,再根據(jù)魷魚的老嫩加水二至五成,泡發(fā)過程與熟堿法相同.
英泊13676603480咨詢： 干魷魚怎么泡發(fā)怎么切 -
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 泡發(fā)魷魚干1、油發(fā) 每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止.2、堿發(fā) 按1:20 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成.干魷魚用冷水浸泡3 小時后撈出,放入純堿液再泡三小時,便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復漂洗,除掉堿味即可烹制.需要提醒的是,發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完,否則發(fā)好的魷魚要回縮.至于怎么切,就像切豬肉那樣切就行了.
英泊13676603480咨詢： 干魷魚不用堿泡發(fā)秘訣 -
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 清水發(fā)泡 泡魷魚干的方法如下:1.先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜.將干魷魚放入,浸泡.浸泡大約半天時間即可.2.將浸泡后的干魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過干魷魚為宜,同時加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1.3.3小時后,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經(jīng)膨脹、軟化.4.將漲發(fā)后的魷魚撈出,用流動的清水反復沖洗脫堿,我一般會沖洗10分鐘左右.5.最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來,便可加工烹制了.
英泊13676603480咨詢： 干魷魚怎樣泡發(fā),,盡量全面,懸賞五十分
源城區(qū)封閉凸回復：
______ 泡發(fā)魷魚干的方法有兩個: 1)油發(fā):每500克干魷魚用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止. 2)堿發(fā):按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成. 干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出,放入純堿再泡三小時,便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復漂洗,除掉堿味即可烹制.
