海綿蛋糕底部為啥沉底
海綿蛋糕為什么在制作過程中容易出現(xiàn)油沉底的情況?
海綿蛋糕是一種以蛋白、糖、面粉為主要原料，通過攪拌、發(fā)酵、烘烤等步驟制作而成的蛋糕。在制作過程中，有時會出現(xiàn)油沉底的情況，即油脂與蛋糕體分離，沉積在模具底部，導致蛋糕口感油膩，影響美觀和口感。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要有以下幾個原因：配方比例不當：海綿蛋糕的制作需要嚴格控制各種原料的比例。如...
預拌粉做蛋糕底部一層膠一樣怎么回事
很容易在制作的時候出現(xiàn)面筋，如果你用的正是低筋的蛋糕粉的話。那不是面粉的情況，應該是在你在攪拌時出了問題。當你把海綿蛋糕所用的材料配好，放在打蛋機攪拌的時候。如果在攪拌時間過長也容易攪出面筋來。這樣在烘焙的時候很容易導致面筋沉底，導致蛋糕，底部有一層硬硬的結塊。所以在制作蛋糕時...
海綿蛋糕回縮的原因是什么
3、在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。4、當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。5、烤制過程中不要中途停火，打開倉門蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
海綿蛋糕不蓬松的原因?
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散 問題二:海綿蛋糕底為什么不蓬松 海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂...
為什么北海道戚風蛋糕會失敗啊?我全部按照君之的配方和步驟做的啊_百度...
8、戚風、海綿蛋糕有膠體沉底：(1)面糊中柔性材料太多。(2)入爐時爐溫太低，(3)攪拌不均勻，造成比重大的原料沉底。9、表皮有裂口；(1)入爐時爐溫太高。(2)泡打粉太多。10、體積太小(1)蛋白打的太軟。(2)面粉太多。(3)烘烤時間太長 11、蛋糕出爐後底部凹陷：(1)下火溫度不夠。(2)蛋糕在...
蛋糕胚怎么做
全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發(fā)，最后加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，面糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤里面進行烘烤，成品細膩濕潤。與香緹奶油搭配，然后再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風...
做蛋糕為什么蛋黃不能和蛋清一起打?
戚風蛋糕主要是靠打發(fā)蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發(fā)。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。 海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打發(fā)過程中需要適當加熱或者加入SP蛋糕油之類的新增劑，可以幫助...
蛋糕粉和白面粉一樣嗎?兩者可不可以相互代替?詳細解釋
如果是指普通面粉,那么是可以代替蛋糕專用粉來制作蛋糕,但普通面粉的蛋白質含量比低筋粉要高一點兒,在操作時要注意手法,避免起筋。不然,起筋部分容易沉底,尋致蛋糕底部有一層沉淀。 比較保險的辦法是:按4:1比例用普通面粉和玉米淀粉混合均勻使用,玉米淀粉基本不含蛋白質,可以因此調低普通面粉蛋白質,使其蛋白質...
蛋糕制作配方
(一)、干性原料與濕性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的濕性原料潤濕,才能調制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉約需等量的蛋液來潤濕,但它因蛋糕種類不同又有所差異。如海綿蛋糕主要表現(xiàn)為泡沫體系,水量可以稍微多點;而油脂蛋糕則主要表現(xiàn)為乳化體系,水太多不利于油、水乳化。蛋糕制品配方中的加水量(對面粉百分比)為...
自己在家烤蛋糕的做法
5、取1\/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻(黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻)。然后將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8-9個左右)，七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大...
木性15223781211咨詢： 海綿蛋糕下部分不蓬松 求高手指點! -
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______ 一般原因是材料混合的不夠均勻、沉底導致的.
木性15223781211咨詢： 為何海綿蛋糕出爐后蛋糕面會不由自主的沉降!
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______ 是在打發(fā)的過程中,沒有打發(fā)好,打發(fā)的時間不夠.
木性15223781211咨詢： 重油海綿蛋糕沉底怎么回事 -
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______ 一般是加油后沒拌勻導致.加油后要注意觀察將蛋糕糊拌到粘在缸壁上,而不是與缸壁呈分離狀態(tài)
木性15223781211咨詢： 35度的天氣,制作的海綿蛋糕底部沉淀結塊粗糙容易爛怎么回事 -
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______ 結塊了;做蛋糕的面粉最好要過篩
木性15223781211咨詢： 為什么海綿蛋糕烤熟后底下有黃色透明沉淀?求指點!謝謝! -
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______ 面粉和全蛋液沒有拌勻.
木性15223781211咨詢： 海綿蛋糕中間為什么會塌陷? -
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______ 海綿蛋糕塌陷原因: ⑴雞蛋不夠新鮮:雞蛋放陳了,打出來是散黃蛋的,很有可能就打發(fā)不起來,越打到后來越象水. ⑵配方的配比不正確:一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高,而有些人口喜歡減少一定的糖量,但在海綿蛋糕的配方里...
木性15223781211咨詢： 面包機做的海綿蛋糕為什么會中間塌掉 -
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______ 首先,為什么說海綿蛋糕會是蓬松棉軟的?綿密的蛋白霜是其中的關鍵,在不討論烘烤器具的條件下,先是要求要做到蛋白打到干性發(fā)泡程度,正是這些脆弱的小空洞支撐著整個蛋糕體. 然后因為蛋白本身特性,很容易消泡,如果面包機一開...
木性15223781211咨詢： 海綿蛋糕烤好后為什么中間塌陷? -
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______ 沒烤熟唄,火候沒掌握好.還有種可能就是打蛋糕時的溫度和方法,但估計你的不能是
木性15223781211咨詢： 平盤海綿蛋糕考好以后靠近表皮層黏糊糊的怎么回事? -
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______ 表皮黏糊糊的話很大可能是面火溫度不夠,建議調整烘烤溫度及烘烤時間,如果底部正常的話調高面火,如果底面也粘的話要加長烘烤時間
木性15223781211咨詢： 我烤的蛋糕不知怎么靠底下怎么也發(fā)不好 -
城關區(qū)緊力回復：
______ 1 原材料的問題.海綿蛋糕需要蛋糕油,戚風打蛋白的時候需要塔塔粉,糖的量要足夠,最好不要隨便減少.面粉需要低筋的,粉狀材料要過篩.2 器材的問題.烤箱的溫控有沒有問題?我原來就是因為烤箱的溫控有點問題,烤出來的蛋糕總是...
