清湯火鍋底料名家做法大全
祝兒17252121100咨詢(xún)： 火鍋清湯鍋底配方 -
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______ 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟.放入鍋內(nèi),冷水加至 淹沒(méi)(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加 入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開(kāi)熬化底料即可涮菜. (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝 去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯. 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮;肉類(lèi)宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤(pán). 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用. 四.湯燒開(kāi),人圍坐,即可食用,一般先葷后素.
祝兒17252121100咨詢(xún)： 清湯火鍋底料怎么做
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______ 將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開(kāi)水中出一水后,再用清水漂洗干凈.然后放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味.舀出300克吊制好鮮湯冷卻.將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯解散.將鮮湯置火上燒沸,下鹽、胡椒,先將豬肉茸倒入湯中,用瓢攪勻,待肉茸浮于湯面上時(shí),把鍋移至小火上,保持微沸,5分鐘后用漏絲瓢撈出肉茸.再次將湯燒沸,下雞茸于湯中,用瓢攪勻,待雞茸浮于湯面后,把鍋移至小火上,保持微沸,再將雞茸繼續(xù)在湯中熬制.然后撈去雞茸,將湯倒入火鍋中,放味精、大蔥節(jié)、西紅柿片,置火上.
祝兒17252121100咨詢(xún)： 家庭版清湯火鍋底料怎么做? -
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______ 自制清湯火鍋底料的做法主要是老湯的準(zhǔn)備以及搭配清湯火鍋底料即可.老湯.老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁,具體做法如下. 1. 俗語(yǔ)說(shuō):“無(wú)雞不香,無(wú)鴨不鮮”,所以家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯(cuò); 2. 燉制高...
祝兒17252121100咨詢(xún)： 火鍋鍋底怎么煮啊!? -
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______ 清湯火鍋底料 主料:(5人份)毛肚、鴨掌各250克,牛環(huán)喉100克,牛肉、豬肉、午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克.菠菜、平菇各100克,冬瓜300克. 輔料:雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老姜25...
祝兒17252121100咨詢(xún)： 最簡(jiǎn)單的火鍋底料的做法是什么? -
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______ 川禾川調(diào)家用火鍋底料做法 干辣椒兩把,一半切節(jié),大蒜粒,姜切片 2 香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ,我就放了幾種我熟悉吃的) 3 現(xiàn)成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋 4 鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好) 5 油溫高后先下幾大勺豆瓣醬,圖1圖2的佐料到下去炒一會(huì)兒 6 爆香后的佐料加入適量的大骨頭(沒(méi)有就清水也可),加兩勺醪糟(酒釀),大蔥節(jié)熬上一小時(shí)也是 7 熬好后撿取大蔥和香葉等,放適量的鹽和雞精,裝在大盆里端上桌,可以煮菜吃了 8 準(zhǔn)備一點(diǎn)自己喜歡吃的菜 9(油碟)大蒜泥,芝麻油 少許白芝麻點(diǎn)綴一下)
祝兒17252121100咨詢(xún)： 清湯火鍋底料的做法 麻辣火鍋底料的做法 -
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______ 清湯火鍋底料做法: 魚(yú)頭鍋 很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚(yú)頭作為湯底,還喜歡吃各式魚(yú)片.建議魚(yú)頭與豆腐搭配,這樣湯汁更為鮮美. 主料:鰱魚(yú)頭半個(gè)、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克. 調(diào)料:料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清...
祝兒17252121100咨詢(xún)： 怎么自家做火鍋底料? -
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______ 湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 ...
祝兒17252121100咨詢(xún)： 關(guān)于火鍋的底料 -
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______ 無(wú)渣底料: 配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、...
祝兒17252121100咨詢(xún)： 簡(jiǎn)單的清湯火鍋料怎么做 -
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______ 用鍋燒油,下花椒芝麻炸香后,再下辣椒面,辣椒微變色就加姜蒜、醬油和適量水,味精.煮開(kāi)后就可以煮菜了.這是川黔火鍋的原始做法!
祝兒17252121100咨詢(xún)： 傳統(tǒng)火鍋底料的做法 -
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______ 火鍋底料的做法:1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì); 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破.2.炒鍋置中火上,炙...
