甲魚的正確清燉方法
浦廁18420727582咨詢： 燉甲魚的做法
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 1、活甲魚750克.雞肉50克.蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克.2、將活甲魚去頭,宰殺放凈血后,放入鍋內(nèi),加清水燒沸撈出,刮去黑皮,撕下硬蓋.取出內(nèi)臟(留苦膽),去爪,改剁成之厘米見方的塊.雞肉也切成2厘米見方的塊,放入沸水中一氽.3、炒鍋內(nèi)放熟豬油,中火燒至七成熱(約154℃),加蔥、姜、蒜末,炸出香味,放入甲魚、雞肉、醬油,煸炒2分鐘,隨即加入清湯,用小火燉至酥爛,然后用小火燒沸打去浮沫,放上精鹽、蔥椒、紹酒即成.
浦廁18420727582咨詢： 怎樣燉甲魚好吃又營(yíng)養(yǎng)
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 1、準(zhǔn)備材料:活甲魚1只(約1公斤左右).取生雞半只(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料.準(zhǔn)備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調(diào)料.2、將活甲魚剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過.刮去硬蓋上的臟物薄皮.3、勺內(nèi)放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味后烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時(shí),移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調(diào)好口味即成.4、風(fēng)味特點(diǎn):湯汁白中透黃、鮮香異常.
浦廁18420727582咨詢： 怎樣燉甲魚湯才不腥竅門
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 1、甲魚大多長(zhǎng)有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且?guī)в行入馕?甲魚開蓋清理時(shí),一定要把脂肪用刀刮凈,去除腥氣.2、烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥.3、宰殺初步處理后,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發(fā)干,取出飛水即可去腥.注意煸的時(shí)候不要放油.4、宰殺治凈了的甲魚,去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油,去腥的效果也很好5、野生的甲魚宰殺后,取出內(nèi)臟,注意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗干凈后,用膽汁加少量的水,均勻的涂抹在甲魚上,過2-3分鐘后,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美.
浦廁18420727582咨詢： 甲魚做法
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 1、山藥桂圓燉甲魚原料:山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克.制法:先將甲魚宰殺,洗凈去內(nèi)臟,連甲帶肉加適量水,與山藥片、桂圓肉清燉,至燉熟.食用時(shí),吃...
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石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 清燉甲魚湯的做法 1. 甲魚宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈 2. 燒一鍋開水 3. 將甲魚放入開水鍋中燙一下 4. 然后撈出甲魚,刮去甲魚身上的粗皮 5. 將甲魚放入冷水鍋中,加入姜片和料酒 6. 將甲魚焯水去血沫 7. 準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié) 8. 焯過水的甲魚放入電壓力鍋內(nèi)膽 9. 加入水 10. 放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒,壓力鍋選擇靚湯程序 11. 程序結(jié)束后,加入鹽和雞精調(diào)味即可
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石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 原料:活甲魚1只,紅棗10粒. 調(diào)料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鮮湯 做法: 一、將甲魚初加工、剁成2.5厘米大小的塊;將紅棗洗凈,蔥挽結(jié),姜切片. 二、將水魚塊放入沸水鍋內(nèi)焯水,去盡血污后撈出,瀝干水. 三、將甲魚、紅棗、姜片、蔥結(jié)、精鹽、味精、鮮湯、料酒一起放入罐中,蓋上蓋子,用錫紙封好,放入大罐中,生上碳火煨制2小時(shí),去掉蔥結(jié),撒胡椒粉即可.
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石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 清燉甲魚 主料: 甲魚 750克 配料: 冬筍 50克 火腿 50克 調(diào)料: 大蔥 15克 姜 10克 料酒 50克 鹽 5克 味精 3克 大蒜 10克 各適量 口感 味道鮮嫩,湯汁純清. 制作方法 1. 將活甲魚宰殺,去內(nèi)臟,焯水,去掉黑膜,剁成塊,沖水備用.姜洗凈切塊,大蒜去皮,拍成蒜泥.冬筍切片.火腿切片. 2. 將甲魚塊放入砂鍋內(nèi),加蔥白、姜塊(拍松)、料酒、筍片、火腿片,加清水淹沒甲魚,放旺火上燒開,移小火上燜2小時(shí),去姜、蔥,加精鹽、味精調(diào)味,食用時(shí)撒上蒜泥即成.
浦廁18420727582咨詢： 甲魚湯怎么燉才沒有腥味 -
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 通常有以下幾種方法:刮凈脂肪、多放蔥姜、焯水、過油、抹膽汁. 詳細(xì)方法: 1. 刮凈脂肪 甲魚大多長(zhǎng)有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且?guī)в行入馕?甲魚開蓋清理時(shí),一定要把脂肪用刀刮凈...
浦廁18420727582咨詢： 清燉甲魚怎樣做 -
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 原料:甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精.做法:1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水...
浦廁18420727582咨詢： 清燉鱉湯的做法 -
石臺(tái)縣具回復(fù)：
______ 清燉鱉湯的制作材料: 主料:甲魚500克,豬脛骨500克 調(diào)料:大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克 清燉鱉湯的特色: 湯汁清醇,肉滑細(xì)嫩,肥鮮濃香. 教您清燉鱉湯怎么做,如何做清燉鱉湯才好吃 1.將豬脛骨...
