發(fā)(fā)酵腐乳的正確方法
堵先13694647830咨詢： 腐乳的拼音 -
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______ 腐乳拼音:[fǔ rǔ] 腐乳_百度漢語 [釋義] 豆腐發(fā)酵醬制的佐餐小菜.
堵先13694647830咨詢： 為什么說腐乳是中國式奶酪? -
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______ 腐乳被外國人稱為“中國奶酪”.在制作腐乳的過程中原料的營養(yǎng)幾乎沒有什么損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸,對身體更好. 腐乳是由豆腐經過特定霉菌發(fā)酵后,再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品...
堵先13694647830咨詢： 發(fā)酵是什么意思? -
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______ 發(fā)酵 拼音:Fā Jiào 英文:ferment;zymolysis;zymosis;leaven 廣義的發(fā)酵是是指利用生物體(包括微生物、植物細胞、酵母菌等)的代謝功能,使有機物分解的生物化學反應過程. 比如釀酒、釀醋、面團的發(fā)酵、沼氣的產生、垃圾的腐敗…… ...
堵先13694647830咨詢： 發(fā)酵的讀音是什么 -
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______ [ fā jiào ] 發(fā) 酵 詞語意思:發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程.發(fā)酵有時也寫作酦酵,其定義由使用場合的不同而不同.通常所說的發(fā)酵,多是指生物體對于有機物的某種分解過程.發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應用.其也是生物工程的基本過程,即發(fā)酵工程.
堵先13694647830咨詢： 下列果酒、果醋制作相關的敘述,正確的是( )A.果酒制作所需要的適宜溫度比果醋制作高B.果醋發(fā)酵包 -
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______ A、果酒制作所需要的適宜溫度為18~25℃,而果醋制作所需要的適宜溫度為30~35℃,因此果酒制作所需要的適宜溫度比果醋制作低,A錯誤;B、醋酸菌是嗜氧菌,因此果醋發(fā)酵過程中需要不斷通入氧氣,B錯誤;C、參與果酒制作的菌種是酵母菌,參與果醋制作的菌種是醋酸菌,酵母菌和醋酸菌都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA,C正確;D、參與果酒制作的菌種是酵母菌,參與果醋制作的菌種是醋酸菌,D錯誤. 故選:C.
堵先13694647830咨詢： 這些字你會讀嗎? -
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______ (潸)然--(shān ) 古(剎)--(chà ) (嗔)怒--(chēn ) 鞭(笞)--(chī ) (冗)長--(rǒng ) 針 (砭) -- (biān) (恫)嚇--(dòng ) 句(讀)-- (dú) (訃)告--(fù ) 豆(豉)--(chǐ ) (親)家--(qìng) 信(箋)--(jiān) (皴) 裂 --(cūn ) 發(fā)(酵)--(jiào ) (聒)噪--( guō ) 鞭(撻)--(tà )
堵先13694647830咨詢： 下列與腐乳制作過程相關的操作,錯誤的是( )A.為了有利于毛霉的生長,豆腐塊應整齊排放,保持適當 -
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______ A、毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型,則豆腐塊整齊排放時保持適當的距離,有利于毛霉的生長,A正確;B、腐乳制作過程中,豆腐塊裝瓶時,要分層擺放并逐層加鹽隨著層數的加高,加鹽量也增加,B錯誤;C、裝瓶時,將瓶口通過酒精燈火焰,迅速用膠條密封保存,防止雜菌的污染,C正確;D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,具有調味和殺菌的作用,從而影響腐乳的風味或質量,D正確. 故選:B.
堵先13694647830咨詢： 下列關于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述,不正確的是( )A.后期發(fā)酵中腐乳風味形成與蛋白質的降解密 -
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______ A、后期發(fā)酵中蛋白酶將蛋白質分解成氨基酸,脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸;故A正確. B、后期發(fā)酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程,加入配料后生成腐乳的香氣;故B正確. C、鹽的用量適度,可以使得腐乳變硬,后期制作不會過早酥爛,而且抑制雜菌生長;酒能抑制雜菌生長,而且使得腐乳具有獨特的香味;故C正確. D、前期發(fā)酵過程中毛霉的生長情況可以形成腐乳的體,而且毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶,有利于后期發(fā)酵;故D錯誤. 故選D.
堵先13694647830咨詢： 下列實驗過程中,出現的正常現象有 ( ) -
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______[選項] A. 制作果酒時,發(fā)酵瓶中溶液產生較多泡沫 B. 用果酒制作果醋過程中,液面出現一層褐色菌膜 C. 制作腐乳過程中,豆腐表面發(fā)粘且長有白色菌絲 D. 用固定化酵母進行酒精發(fā)酵,凝膠珠逐漸浮上液面.
