白切雞斬切擺全過(guò)(guò)程
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白切雞怎么做才會(huì)皮脆肉嫩?
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______ 用料 三黃雞 一只 料酒 姜 蔥 白切雞的做法 雞處理干凈,冷水下鍋,水沒(méi)過(guò)雞,放料酒,姜片、蔥結(jié)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘,關(guān)火不要開(kāi)蓋子,讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí),讓鍋中的余溫把雞泡熟.自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌小貼士1.做白切雞首選應(yīng)該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯. 2.記得,煮雞的整個(gè)過(guò)程不要開(kāi)蓋子,后面半個(gè)小時(shí)的浸泡很重要,其實(shí)雞就是在這個(gè)浸的過(guò)程中由生變熟的. 3.一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時(shí)候再?gòu)臏腥〕銮屑?這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會(huì)有嫩的口感.
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白斬雞的做法
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______ 白斬雞的做法 材料: 三黃雞1只(約1000克),香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,注:可酌情配料 調(diào)料: 香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去,然后把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會(huì)沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會(huì)比較嫩, 2.蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻, 3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊,放入盤(pán)中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可. 特點(diǎn): 色澤清新,雞肉鮮嫩. 廚師一點(diǎn)通: 用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風(fēng)干.
摯苗15513341813咨詢(xún)： 川味白斬雞的做法? -
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______ 川味白斬雞的做法 1.三黃雞清理干凈,剁去雞頭、雞爪和雞屁股,蔥姜切片備用 2.把洗好的三黃雞放入湯鍋,加蔥姜片和料酒 3.加入能完全沒(méi)過(guò)三黃雞的清水,開(kāi)火 4.燒開(kāi)后,再繼續(xù)煮16分鐘,關(guān)火燜5分鐘 5.煮好的三黃雞撈出,迅速放入加了冰水中激冷 6.抹上香油,斬塊上桌,把香菜、姜和紅蔥頭按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白切雞怎么擺才能擺的好看?(最好有圖)
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______ ≮美食原料≯ 凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少許,鹽15克,味精8克.≮美食做法≯ 1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟,一般15分鐘左右即可),取出后切成塊(保持原雞形狀),裝上頭翅; 2、蔥,姜切成細(xì)絲; 3、炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開(kāi),雞身上撒上姜絲,然后以熱油澆淋,而后再放蔥絲; 4、炒勺內(nèi)下湯200克,在文火上燒開(kāi),再加入胡椒粉,鹽,味精等熬成汁,澆淋于雞上即成.≮美食特色≯ 色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時(shí)帶芥末醬,系廣東家鄉(xiāng)菜,食之別有風(fēng)味.
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白切雞怎樣擺盤(pán) -
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______ 擺盤(pán)有好幾種 1.保持整雞 2.切片 不過(guò)雞切片還是保持好整雞位置原來(lái)的位置 最好讓人一目了然是雞
摯苗15513341813咨詢(xún)： 廣東白切雞怎么做
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______ 濃香型白切雞: 1、用料: 光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克切兩段蔥青,蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克,莖切碎,葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克. 2、做法: 把水燒開(kāi)加...
摯苗15513341813咨詢(xún)： 做白切雞的方法是什么?
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______ 白切雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:閩菜 白切雞的制作材料: 主料:1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克.2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒. 白切雞的特色: 客家菜“無(wú)雞不清、無(wú)肉不鮮”在...
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白切雞是怎么做的
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______ 制作流程: ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶,拌勻.用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用; ②將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致.約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起.晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形.吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲. 特點(diǎn): 色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時(shí)帶芥末醬,食之別有風(fēng)味.
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白斬雞的做法? -
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______ 材料:三黃雞、香菜、蔥、姜. 調(diào)料:料酒、欣和醬油(六月鮮)、白糖、雞精、芝麻油. 做法: 活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買(mǎi)雞時(shí)讓攤主收拾干凈),光雞洗凈備用; 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段姜片,大火燒開(kāi),將洗凈的雞放入,再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末; 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒(méi)有血水流出立即關(guān)火; 迅速撈起雞浸入冷開(kāi)水中,讓雞在冷開(kāi)水中自然冷卻; 欣和醬油(六月鮮)和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開(kāi)融化,冷卻后撒上蔥姜末,淋上芝麻油制成蘸料備用; 待雞冷卻后,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油; 改刀斬件裝盆,放上香菜.食用時(shí)蘸調(diào)料即可.
摯苗15513341813咨詢(xún)： 白切雞要怎么做?望能告知
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______ 1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟,一般15分鐘左右即可),取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散),裝在盤(pán)中; 注:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼. 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使...
