肉絲上漿的技巧視頻
良紀(jì)13249035337咨詢： 京醬肉絲的吵法 具體詳細(xì)!...
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______ 京醬肉絲: 原料: 甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 鹽1克,淀粉2克,雞蛋1個(gè),油150克,姜5克. 做法: ①將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿; ②將蔥白斜切成絲放在盤中.姜切片略拍, 取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水; ③炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒 散,至入成熟時(shí)取出,放在盤中濾干油分; ④炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動(dòng) 甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開(kāi)始變 粘時(shí),將肉絲放入,不停地炒動(dòng),使甜面 醬均勻地沾在肉絲上; ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本 蓋住,食用時(shí)拌勻即可.
良紀(jì)13249035337咨詢： 誰(shuí)教教我炒菜??
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______ 炒肉絲 家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩,這里面有小學(xué)問(wèn). 一、要保持肉絲的水分,較干的肉絲,最好先用水泡一泡. 二、要給肉絲上點(diǎn)漿,抓勻掛均. 三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后,再烹炒. 四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后,再行烹調(diào)....
良紀(jì)13249035337咨詢： 誰(shuí)能告訴我怎樣做魚(yú)香肉絲?
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______ 1》魚(yú)香肉絲 以魚(yú)香調(diào)味而定名.魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的,首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師.1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴,但卻沒(méi)有一魚(yú)香...
良紀(jì)13249035337咨詢： 京醬肉絲如何上漿更好吃?
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______ 臨出鍋勾芡
良紀(jì)13249035337咨詢： 怎么煮肉絲不黏連 -
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______ 要讓肉絲滑嫩可口不黏連,關(guān)鍵是要給肉絲上漿.可以先將肉絲泡入水中,再加點(diǎn)香油,稍后撈出后放在水淀粉和蛋清混合的漿液中抓勻,再靜置片刻后方可下鍋烹調(diào),這樣炒出的肉絲外酥里嫩且不會(huì)你黏連. 同時(shí),肉食盡量切花刀,切斷纖維,這樣能讓肉食更加容易入味,且口感更鮮嫩.
良紀(jì)13249035337咨詢： 肉絲怎么漿 -
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______ 可依次在肉絲中放入10克酒、5克鹽、1克味精、一個(gè)雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉絲表面有一層透明薄膜狀的糊漿為好
良紀(jì)13249035337咨詢： 醬肉絲如何炒更好吃
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______ 正規(guī)做法是.肉絲上漿.劃油.炒甜醬.在放入肉絲 翻勻就好了.帶點(diǎn)蔥絲.小餅什么的就最好了
良紀(jì)13249035337咨詢： 滑炒肉絲的做法
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______ 主料:豬肉 500 克,(肥 150 克,瘦 350克). 調(diào)料:鹽 4 克,味精 3 克,醬油 5 克,料酒 5 克,蔥 10 克,姜 10 克,油 50 克. 做法: 1.將豬肉切絲,一般長(zhǎng) 5 厘米,越細(xì)越好,蔥、姜切絲. 2.炒鍋內(nèi)放底油,加入蔥、姜絲略炒,出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后,加入料酒、鹽、醬油、味精,炒勻后即可裝盤.
良紀(jì)13249035337咨詢： 怎么炒肉絲才能使肉絲不老 -
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______ 炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調(diào)方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過(guò)油滑再炒.因?yàn)槿饨z含有很多蛋白質(zhì),又切得細(xì)碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下...
良紀(jì)13249035337咨詢： 如何給菜品上漿! -
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______ 肉上漿的技巧,拿雞丁舉例,給肉上漿,主要用鹽、胡椒粉、味精、醬油、干淀粉、雞蛋和油,如果是要求色澤白凈的菜,就不要放醬油了,像一些蝦、魷魚(yú)、雞脯肉只要放些鹽和味精調(diào)味,然后上漿就可以了. 上漿的作用是,可以使肉類原...
