脆皮糊的最佳三種配方
調(diào)制脆皮糊,牢記“3加1不加”,炸出的食物又酥又脆,涼了不回軟
雞蛋糊分為:蛋清糊、蛋黃糊和全蛋糊，這三種糊在烹飪中主要是面對要求食物比較嫩滑的菜肴，或者是需要趁熱吃的菜肴，要想達(dá)到表皮起脆皮，涼了也不回軟加雞蛋反而會適得其反的。一，啤酒 脆皮糊其實(shí)是要使糊發(fā)酵，這樣連接在一起形成一層皮，因此調(diào)制脆皮糊時是需要先把面糊發(fā)酵起來，這樣糊才會像...
萬能脆皮糊
脆皮糊配方比例: 玉米淀粉300克 面粉300克 豌豆粉100克 糯米粉40克 吉士粉40克 泡打粉40克 五香粉1克植物油50克 水適量(少量慢慢加入調(diào)成想要的濃稠度即可)適用于:油炸各種葷素菜、肉類上漿、炸雞、炸魚、炸肉、炸串都可以。制作方法:把以上材料稱好，放入盆中攪拌均勻，最后加...
脆皮糊的調(diào)制有哪兩種方法,有什么區(qū)別?
脆皮糊的調(diào)制方法多種多樣，其中一種常見的配方是：泡打粉30克，生粉110克，面粉500克，吉士粉少許。將這些材料過篩混合，加入適量水和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加入一個蛋黃，抓勻后加入少許色拉油即可。此配方適用于制作鳳尾蝦、南瓜酪、脆皮酒釀等菜肴。另一種脆皮糊的制作方法被稱為天鵝湖脆槳制法，配方為：面...
過年炸東西,教你4種“萬能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回軟
1、里脊肉洗凈后切片，加入蔥段、姜片、料酒，用手抓拌2分鐘，去除腥味。然后加入食鹽、生抽、蠔油、雞精、花椒粉、孜然粉、五香粉、食用油，再次抓勻后腌制半小時。2、摘出蔥姜，把肉片倒進(jìn)脆皮糊里，用筷子攪拌均勻，讓肉片均勻地裹上脆皮糊。建議用第三種脆皮糊。3、鍋里倒油燒熱，五成熱后轉(zhuǎn)...
怎么調(diào)制脆皮糊,全蛋漿及烹調(diào)中需要的各種漿糊
三、脆皮糊:原料:面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、發(fā)酵粉1%、放置30分鐘后即可掛糊油炸。方法:按比例調(diào)和。四、脆皮漿:原料:蛋清175克、超級生粉125克、色拉油150克、清水150克、鹽、味精適量。方法:按比例調(diào)和。五、蜂巢糊:原料:熟土豆(紅薯、山藥)250克、熟澄面250克(先蒸、后...
脆皮糊最佳的比例多少?怎么做?
脆皮糊的最佳比例是面粉:生粉:泡打粉10:3:1水適量，原料掛面粉，生粉，色拉油，化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃璩上『笤儆驼ㄖ瞥傻?
脆皮糊的調(diào)制技術(shù),怎么做,什么做法
1、清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。2、這種脆皮糊調(diào)制好后,應(yīng)立即使用,放置時間太長影響成品效果。酵母脆皮糊 原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應(yīng)在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用堿6克（若用酵母就不要加食用...
脆皮糊放什么面粉 脆皮糊為什么要放生粉
第一種脆漿糊的配方比例 面粉250克、小麥淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。其調(diào)制方法是：先把面粉、小麥淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水?dāng)噭蚝螅{(diào)入色拉油再拌勻，放冰箱里靜置10分鐘便可使用。第二種脆漿糊的配方比例 面粉200克、生粉50克、糯米粉10...
做菜用的脆皮糊是怎么調(diào)制成的,有什么需要注意的?
1，優(yōu)選低筋面粉，沒有筋膜，面糊更容易均勻的包裹住食材，不會成凝塊的狀態(tài)。沒有低筋面粉，可以用中筋面粉（日常家用的普通面粉）替代，注意一定不要用高筋面粉，會炸成大面疙瘩的狀態(tài)。2，生粉就是平時家用做菜勾芡用的，常用的玉米淀粉或者馬鈴薯粉都可以，粉質(zhì)細(xì)膩，易融水。盡量不要用綠豆淀粉，...
菜煎餅皮糊子配方
1、工具\(yùn)/原料：平鍋。 白面粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。2、方法和步驟：面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。3、將平鍋放在火上，刷一層胡油...
直眨18264282512咨詢： 脆皮糊中面粉與生粉的比例 -
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______ 脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1,水適量. 外殼呈半透明狀,色澤金黃.它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊, 而調(diào)制脆皮糊又離不開對各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握. 脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、 化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?
直眨18264282512咨詢： 大師進(jìn)來!!跪求脆皮糊的調(diào)制!! -
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______ 只要靈活運(yùn)用技術(shù),無須太上好的原料也能做出好的產(chǎn)品,質(zhì)好的原料成本高.(如栗粉) 不同的菜式上不同的炸粉,炸,有脆皮炸法,生炸法,脆漿炸法,蛋白漿炸法,紙包炸法,酥炸法,吉列 炸法. 脆漿,無須加色素,現(xiàn)在講求綠色飲食,色素對人體有有害成份. 脆漿制法:面粉1斤,生粉2兩,生油3兩,精鹽1.2錢,泡打粉4錢,清水1.2斤. 原料(油除外)用清水調(diào)伴,不能多搞,以免起筋,再落油伴勻,靜置約十五分鐘即可使用.
直眨18264282512咨詢： 脆皮糊需要什么原料?比例又多少?
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______ 調(diào)制脆皮糊是以上幾種原料的恰當(dāng)配比,再加適量清 水的調(diào)和過程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、發(fā)酵粉(小蘇打35 、明礬50 、淀粉15 )6克, 用水量根據(jù)菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料掛糊時 著上2毫米左右的外衣為適度.
直眨18264282512咨詢： 脆皮糊的最新制法 -
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______ 調(diào)制脆皮糊是以上幾種原料的恰當(dāng)配比,再加適量清 水的調(diào)和過程,一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、發(fā)酵粉(小蘇打35 、明礬50 、淀粉15 )6克, 用水量根據(jù)菜肴主料量而定,一般掌握在能使主料掛糊時 著上2毫米左右的外...
直眨18264282512咨詢： 發(fā)糊的制作方法 -
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______ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購質(zhì)量(1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白.(2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會使成品外皮太厚,...
直眨18264282512咨詢： 普通脆皮糊,面粉,生粉,雞蛋,三種的比例是多少,以碗為單位 -
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______ 樓主您好~~脆皮糊的調(diào)制秘訣1、所需原料幾選購質(zhì)量(1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白.(2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會使成品...
直眨18264282512咨詢： 脆皮糊怎么做 -
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______ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購質(zhì)量(1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白.(2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會使成品外皮太厚,...
直眨18264282512咨詢： 誰知道做菜的脆皮糊怎么掛? -
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______ 脆皮糊的調(diào)制秘訣 1、所需原料幾選購質(zhì)量 (1)淀粉:應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉,可使成品細(xì)膩色白. (2)面粉:應(yīng)選用低勁粉,使面糊勁力較小,容易膨脹,且外皮薄.如果面粉勁力過大或面粉用量過多,會使成品外皮太厚,...
直眨18264282512咨詢： 脆皮糊的準(zhǔn)確用料有哪些? -
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______ 香炸粉淀粉各半加一個蛋. 鹽和味精適量:炸蝦仁.
直眨18264282512咨詢： 求教脆皮糊的做法 -
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______ 脆皮糊的做法1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,調(diào)成稀糊狀.2.根據(jù)個人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻.3.用保鮮膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分鐘.4.取出脆皮糊,將待炸的食材放入糊中裹勻,放入7成熱的油中炸制成熟.成品表皮蓬松酥脆,色澤金黃,適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴.
