臘八蒜綠一半就變白了
寸餅19428382749咨詢： 糖醋蒜腌綠了怎么辦 -
周寧縣釘回復(fù)：
______ 其實(shí)臘八蒜就是要醋泡綠的,沒有危害.對身體還有健康. 我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會產(chǎn)生綠色素.我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng),在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可...
寸餅19428382749咨詢： 臘八泡的蒜為什么會變綠?而平時泡的卻是白的?
周寧縣釘回復(fù)：
______ 因?yàn)榕D八泡的蒜都是發(fā)了芽的,而芽是綠的,所以都變綠了,其實(shí)只要是發(fā)了芽的蒜泡出來的都是綠的,平時泡的蒜沒發(fā)芽,所以是白的.
寸餅19428382749咨詢： 怎樣才能把臘八蒜腌的碧綠碧綠的,溫度,見不見光,謝謝. -
周寧縣釘回復(fù)：
______ 紫頭蒜1000克,米醋500克. 1.選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器; 2.選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10 度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜程翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用. 更多巧門見參考資料!
寸餅19428382749咨詢： 如何快速泡出綠色臘八蒜 -
周寧縣釘回復(fù)：
______ 剛剛泡出了翠綠的臘八蒜,方法是這樣的: 1、將新鮮的紫皮蒜剝干凈,不要沾到水啊! 2、一定要用米醋哦,我用的是海天米醋; 3、將蒜放入一個干凈的可密閉的容器里,干凈是指沒有臟東西,而且不能有水和油;密閉的容器:可以是洗干凈沒有水的罐頭瓶子,我用的樂扣的盒子. 4、倒入醋,我還放了一些糖.蓋好盒子,放在冰箱里(溫度要夠低,最好低于6度) 5、等10天左右,翠綠的臘八蒜就出現(xiàn)了哈! 6、注意事項(xiàng):臘八蒜不一定是臘八當(dāng)天泡的,所謂臘八蒜,主要指溫度較低(5度-10度);容器不能有油和水,剝好的蒜一定是干凈的,不要沾水,沾水了話就一定要晾干才可以. 祝你成功!
寸餅19428382749咨詢： 臘八蒜為什么變綠???吃臘八蒜好不好??拜托了各位 謝謝 -
周寧縣釘回復(fù)：
______ 1.“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成.產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素.在大蒜加工過程中,國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道,產(chǎn)生的綠...
寸餅19428382749咨詢： 為什么臘八蒜腌制好了以后,會變成綠色? -
周寧縣釘回復(fù)：
______ 臘八蒜作為北方的一道特色小菜,可能很多的南方人沒有品嘗過;腌制好的臘八蒜會呈現(xiàn)出綠色,這可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的過程中,與醋發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng),從而呈現(xiàn)出來的顏色.其實(shí)臘八蒜也和我們開了一個大大的...
寸餅19428382749咨詢： 臘八蒜為什么是綠色的?
周寧縣釘回復(fù)：
______ 醋大蒜變綠是正常的,變綠后可以食用,而且變綠之后還會呈淡黃色.我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作加工中難免會出現(xiàn)綠變的問題,產(chǎn)生的綠色是大蒜綠色素. 綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成.產(chǎn)生色素轉(zhuǎn)變過程是,蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)變成蒜綠素,但蒜綠素產(chǎn)生的時間很短,隨后轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素.在色素形成過程中,低溫是大蒜發(fā)生綠變的條件.而和“洋蔥紅變”相似,綠變還需要幾種氧化物、酶等的催化作用.酶的活性越強(qiáng),大蒜變綠的反應(yīng)越強(qiáng).
寸餅19428382749咨詢： 臘八蒜要拿醋泡幾天才能變綠呢? -
周寧縣釘回復(fù)：
______ 20天 臘八蒜,要在臘月初八這天來泡.把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了. 臘八蒜變綠的原因: 大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠,必...
寸餅19428382749咨詢： 我第一次做糖醋大蒜浸泡泡10天,發(fā)現(xiàn)大蒜頭發(fā)綠能吃嗎?我第一
周寧縣釘回復(fù)：
______ 通常把臘八蒜(醋蒜)做成綠色的,把糖蒜做成白色的.真的很少聽說有糖醋蒜的. 臘八蒜變綠的秘訣是曬太陽,一曬就綠了.不曬不會變綠. 糖蒜不變綠的秘訣,是別曬太陽. 不論臘八蒜還是糖蒜,不論是否變綠,都能吃. 糖醋蒜,當(dāng)然也一樣了.
