自釀果酒變酸咋辦
諫范13957224095咨詢： 自家釀葡萄酒很酸,還能不能喝,有什么方法解決? -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 如果是你在釀和保存的過程中,和空氣的接觸多了,過度氧化就會變酸,而且這個過程是不可逆的.我們平常時喝酒的時候,如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了,說明酒已經(jīng)過了適飲時間段,不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的.如果是釀的前期覺得酸,比如葡萄本身就酸的,那么可以加糖,或者少用些酵母,又或者發(fā)酵的時間控制的短一些,還可以控制發(fā)酵時的溫度(降低一些),都可以提高甜度.原因簡單的說就是,酵母吃掉糖分,釋放出二氧化碳、酒精和熱量,但這需要時間,所以可以通過上面四種方法提高甜度.
諫范13957224095咨詢： 自制葡萄酒有酸味怎么處理? -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 你的葡萄酒酸是糖少了,可以加糖二次發(fā)酵.糖是發(fā)酵劑也是能量的主要來源,糖放多了膩放少了酸.我是按一斤葡萄1.2斤糖做的,一點不酸. 果酒都有一定酸度,果汁本身含有一部分酸,如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等.再有就是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸,如乳酸、琥珀酸、乙酸等.發(fā)酵結(jié)束后,糖分耗盡,無甜味故酸味就比果汁中突出多了.如果酒味不重而酸味過重,就是發(fā)酵過程感染了醋酸菌,導(dǎo)致產(chǎn)生的酒精有相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)化為醋酸,所以味道就變酸了.這也是俗語“釀酒不成反成醋”的道理.
諫范13957224095咨詢： 自釀葡萄酒變酸了怎么補救???緊急. -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 建議倒掉.
諫范13957224095咨詢： 自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎么辦 -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊,很多原因會導(dǎo)致酒液發(fā)酸,如:洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好(如果你用了)、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度(溫度過高、時間過長什么的)、最常見的是釀好酒后沒有及時...
諫范13957224095咨詢： 自釀葡萄酒二次發(fā)酵有點酸苦甜怎么回啊 -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 酸味是葡萄該有的味道,完全正常發(fā)酵的葡萄酒甜味不會很大,發(fā)酵過程感染雜菌會生成其他有害物質(zhì),口感會有苦味的.
諫范13957224095咨詢： 自釀葡萄酒發(fā)酸了怎么辦 -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 加點糖,要口感還是不行,干脆做酒醋算了,做菜也很不錯的.
諫范13957224095咨詢： 我家自制的葡萄酒有酸酸的味道.請問有辦法補救嗎
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 造成自釀葡萄酒過酸的原因是:(1)您選用的釀酒葡萄的成熟度不夠,葡萄中的果酸過多;(2)一次發(fā)酵的時間過長,葡萄酒變成了果醋. 葡萄酒過酸是沒有辦法挽救的,雖然二次發(fā)酵可以將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)換成乳酸,但是乳酸也是酸味的.
諫范13957224095咨詢： 自釀葡萄酒放時間長一點會變酸、變味,怎么辦才能釀好. -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 變酸是因為沒有密封好,變成醋了.記得密封放好就可以了
諫范13957224095咨詢： 葡萄酒做酸了怎么辦 -
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 葡萄酒變酸有兩種情況,其一,尖酸,是由于葡萄自身成熟度不夠,釀成的葡萄酒喝起來有酸味,口感不好,可以通過多種方法降酸.其二,醋酸,由于釀制方法不當(dāng),保存不當(dāng),酒精反應(yīng)變成了醋酸,這種情況下葡萄酒基本就不能喝了.自釀...
諫范13957224095咨詢： 自制的葡萄酒發(fā)酸怎么辦?
元陽縣動輪系回復(fù)：
______ 葡萄酒的制作過程中,有發(fā)酵這一過程:在發(fā)酵之前,當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生,在發(fā)酵過程中,溫度的控制也是非常重要的,紅葡萄酒一般要控制在25度--28度.. 如果你想要制作,短時間內(nèi)就喝的葡萄酒,就發(fā)酵3-5天就可以了,時間長了, 就壞了!在葡萄酒的味道中,包含酸這一項,但是要看他們的平衡了:酸,糖分,丹寧, 酒精度... 如果你喝到嘴里,這幾種味道,都在...那就可以喝,當(dāng)然了,自己家里釀造可能不會那么完美!還有,就是看酒的顏色,如果是紅色,就沒問題,如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色,就不能喝了.. 再就是嗅覺:聞起來,是否有腐爛的味道..如果有腐爛的味道,就別喝了.
