蛋糕冷凍后口感怎么樣
怎么在家制作簡(jiǎn)單的小點(diǎn)心
果醬冰淇淋 材料： 牛奶70克、果醬50克、鮮奶油80克 做法： 將果醬加入先奶油中攪拌，接著放入牛奶繼續(xù)攪拌，這樣一來(lái)就可以倒入保鮮盒中，放入冰箱冷凍庫(kù)約三小時(shí)，柔軟細(xì)嫩香甜滋味的果醬冰淇淋就完成了。 吐司手卷 準(zhǔn)備材料:吐司 火腿 小黃瓜 美乃茲 保鮮模 蛋 肉鬆 起司 做法:先煎蛋 煎成...
鮮奶和奶油有什么區(qū)別?
稀奶油經(jīng)過(guò)低溫成熟，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵和加鹽（為了提高保存性和提高口味），市面上黃油有含鹽，無(wú)鹽就是這么來(lái)的，再經(jīng)過(guò)調(diào)色（添加食用色素，呈現(xiàn)淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經(jīng)過(guò)摔打（這個(gè)過(guò)程稱之為壓煉），析出過(guò)多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是...
鮮奶和奶油有什么區(qū)別?
奶油 剛榨擠出的牛乳中約含88％的水份，其中存在著蛋白質(zhì)浮游顆粒及細(xì)微之脂肪球。脂肪球自然向上浮游聚集，最終形成乳脂肪。乳脂肪離析后即可產(chǎn)出鮮奶油(cream)及脫脂乳。此時(shí)鮮奶油再經(jīng)由殺菌、均質(zhì)等程序便可制造出質(zhì)地細(xì)小均一且呈乳化狀態(tài)之鮮奶油。 鮮奶油是西點(diǎn)制作的原料（Raw Material）之一，...
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 為什么乳酪蛋糕冷凍之后的口感會(huì)比剛烤出來(lái)的要干 ?/ -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 所謂 干 就在于含水量的問(wèn)題,任何蛋糕剛烤出來(lái)冷卻過(guò)后的口感是最好的.也是最好吃的時(shí)候.時(shí)間久了,水分也會(huì)蒸發(fā)掉.
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 蛋糕怕凍嗎 -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 蛋糕是可以凍的,不過(guò)溫度不要太低,影響口感
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 戚風(fēng)蛋糕冷凍一夜后影響口感嗎 -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 一般不會(huì)的! 如果是冬天的話,就不用放在冰箱冷藏的,等威風(fēng)蛋糕倒扣晾涼之后,用保鮮膜套住防止水分散發(fā); 如果是夏天的話,用保鮮膜密封后放在冰箱里冷藏即可!隔一夜不會(huì)影響口感的!不過(guò)不不宜放太久的!
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 奶油蛋糕在冰箱保存一天后會(huì)不會(huì)影響口感? -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 多少都會(huì)影響口感的,不是味道變了,而是奶油中的微笑氣泡慢慢消失,萎縮了,吃起來(lái)沒(méi)有那么Q了,其他的沒(méi)什么,只要沒(méi)變質(zhì),還是一樣的,希望可以幫到你
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 蛋糕在冰箱里可以保存幾天? -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 一般三四天吧,因?yàn)榈案夥旁诒淅锩婧苋菀状?風(fēng)干,放入冰箱后再拿出來(lái)吃,蛋糕就沒(méi)有那么松軟,口感會(huì)差很多,如果一定要放在冰箱里面,也只能放在冷藏里面,盡管如此奶油還是會(huì)容易變質(zhì)的,三天以后就會(huì)變味兒,所以建議盡量早點(diǎn)吃完.
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 慕斯蛋糕拿出冰箱后會(huì)不會(huì)融化 -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 會(huì)變軟,最好是放在冷藏,吃的時(shí)候拿出來(lái),要不然口感就不好了
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 慕斯蛋糕,可以用戚風(fēng)蛋糕體或白天使蛋糕體做底層嗎 -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 最好用好綿蛋糕,因?yàn)楹＞d蛋糕水分相對(duì)戚風(fēng)要少很多,所以放冰箱后因糕體內(nèi)的水分結(jié)冰等導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)變化較小. 戚風(fēng)和白天使蛋糕,當(dāng)然也可以作底,因?yàn)樗鼈兒秃＞d蛋糕一樣是清蛋糕,凍后的口感依然清爽不膩.只是這兩種蛋糕水分大,會(huì)在結(jié)凍的過(guò)程中失去部分水分(水結(jié)冰有排他性,結(jié)出來(lái)的冰晶純度,是純水),結(jié)果糕體結(jié)構(gòu)改變,用勺孑挑會(huì)掉渣,口感相對(duì)發(fā)僵,發(fā)干.
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 冷藏的蛋糕為什么更好吃 -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 參考哈根達(dá)斯啦 冷藏后的蛋糕里面的奶油 會(huì)變成冰激凌 吃起來(lái)就成了冰激凌口感的蛋糕了 像哈根達(dá)斯一樣 當(dāng)然好吃 不過(guò)我感覺(jué)只用雞蛋做的普通蛋糕 冷藏味道反而不好
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 我做的戚風(fēng)蛋糕烤出來(lái)時(shí)很高很好的,放一會(huì)就不好了,矮了很多.口感還行.是哪里不對(duì)呢?求解答謝謝 -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 一種失誤是沒(méi)有倒扣冷卻;另一種是沒(méi)有輕振排氣;還有一種則是烤制過(guò)程中頻繁的長(zhǎng)時(shí)間開爐門. 剛出爐的蛋糕其實(shí)還沒(méi)有完全成熟,倒扣冷卻是成熟的最后階段,不進(jìn)行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以會(huì)產(chǎn)生塌陷. 另外蛋糕出爐后可以輕輕的在桌上震一下再倒扣,這是為了使內(nèi)部多余的水蒸氣排出去,以免殘留在蛋糕體內(nèi)軟好了本來(lái)正常的骨架結(jié)構(gòu),導(dǎo)致蛋糕回縮. 至于頻繁開爐門,導(dǎo)致冷空氣過(guò)多進(jìn)入烤箱內(nèi),使本就不穩(wěn)定的組織一會(huì)涼、一會(huì)熱.那么熱脹冷縮效應(yīng)你懂得……
葷嚴(yán)19836035930咨詢： 如果蛋糕買回家放冰箱五天會(huì)壞嗎? -
清遠(yuǎn)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 一般的奶油蛋糕,冷藏下最好三天內(nèi)吃完,如果是慕斯類的冷凍蛋糕,冷凍可以放一周,但口感也會(huì)變差.
