蛋糕為啥要涼了才脫模
盈削18620846799咨詢： 脆皮蛋糕不脫模怎么回事 -
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______ 方法不對吧 蛋糕一定要涼透了再脫,把蛋糕放在臺面上,左手扶著模具邊,右手由外向內(nèi)扒蛋糕體,這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了,這樣邊轉(zhuǎn)邊扒拉一周后,蛋糕基本和模具的側(cè)邊脫離了,找一個比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,雙手抓住模具的二邊向下用力,這時候可能還有的地方粘著模具,可以邊轉(zhuǎn)邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具,拿走下面的容器和模具側(cè)邊,把蛋糕放在裱花臺上,左手托著蛋糕底,右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間,稍用力由右向左平切過去,在切到1/3時,左后配合轉(zhuǎn)動蛋糕,直到一周,這時候蛋糕和底托脫離.
盈削18620846799咨詢： 自己做的蛋糕出爐時很好,怎么一會兒會陷下去? -
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______ 1. 蛋白霜打發(fā)不夠,蛋白霜消泡.2. 蛋糕沒充分烤熟.3. 剛出爐的蛋糕要倒扣放涼,完全涼透在脫模.
盈削18620846799咨詢： 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什么? -
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______ 烤蛋糕是一定會黏住的,如果不粘住的話就烤不成了.戚風(fēng)蛋糕膨脹靠的是蛋白打發(fā)之后進(jìn)入很多的小氣泡,小氣泡受熱后就開始膨脹,然后沿著模具往上爬,所以模具是絕對不可以刷油的,如果刷了油就要墊油紙,這樣面糊才能往上爬,不然的話蛋糕就烤不起來了,烤好后一定會黏住,也是應(yīng)該的,脫模用小刀沿邊緣轉(zhuǎn)一圈,然后脫模,接著立刻把模具洗干凈,要不然之后就不好清洗了. 樓上說的也是其中一點(diǎn),要冷卻后再脫模,而且要倒扣冷卻,這樣冷卻后蛋糕才不容易回縮.并且隔夜后的蛋糕也更美味.
盈削18620846799咨詢： 請問:我做好的蛋糕,為什么拿出來后,蛋糕會縮回去,沒有剛做好的蓬松了呢? -
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______ 必須放涼了才能脫模,要不回縮很厲害
盈削18620846799咨詢： 芝士蛋糕為什么收身? -
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______ 如過是輕微的回縮那是正常現(xiàn)象,如果很厲害的話,那就是你的蛋白部分與蛋黃部分沒拌勻,你可以看看蛋糕里面是不是有太多的白色東西,那就是沒拌勻的原因.還有就是你烤太久或沒烤熟.最后就是你的模具里的面糊裝太滿,太滿了的話,里面的很難熟,烤太久就會烤過頭而縮小,烤的時間過短就會是生的也會縮小,所以在裝模的時候一定要記住只能裝6到7分滿!還有可能你的雞蛋不新鮮,或著蛋清的溫度過低或太高,蛋清的溫度不能低于10度.
盈削18620846799咨詢： 蛋糕烤好為什么總是塌陷 -
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______ 有可能是蛋白沒有打發(fā)好,你要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖. 其次是當(dāng)你把蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不要用劃圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式來拌均.因?yàn)槿绻麛嚢柽^度會使蛋白消泡. 還有就是蛋白打發(fā)好以后不要放得太久,尤其是夏天. 再來如果家里沒有干塔塔粉,那么在打蛋白的時候加一點(diǎn)點(diǎn)白醋.如果是五個雞蛋,就加小半勺就夠了.放心!不會有味道的. 嗯...再來就是蛋糕烤好之后拿出來一定倒扣.等它涼透了再脫模.
盈削18620846799咨詢： 為什么我做的戚風(fēng)蛋糕,一涼總是回縮? -
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______ 配方不平衡 材料: 蛋黃面糊 低筋粉100克 玉米淀粉20克 融化(60°C)黃油50克 蛋黃75克 牛奶30克 水20克 泡打粉 1 克白砂糖25克 蛋白部分 蛋白180克 塔塔粉2克 幼砂糖100克 制作方法: 1 將黃奶油隔水溶化備用(溫度保持在60左右溶化) ...
盈削18620846799咨詢： 為什么我用面包機(jī)自己做的蛋糕,烤的時候形狀很好,鼓鼓的,但拿出來一下子涼了中間就塌下去了? -
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______ 你做的是哪種蛋糕,如果是戚風(fēng)蛋糕,也就是蛋清單獨(dú)打發(fā)那種,烤好后需要把模具倒扣過來冷卻,完全冷卻后才能取出來,不然就會塌陷,當(dāng)然還有很多原因可能讓戚風(fēng)蛋糕塌陷.
盈削18620846799咨詢： 天氣熱我做的蛋糕為什么會塌陷下去,配方?jīng)]問題,烤的過程也沒問題,請教一下高手??? -
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______ 做的蛋糕坯出烤箱不要立即拿出來,在模子里扣著放半小時,待涼了以后,再拿出來就行了
盈削18620846799咨詢： 為什么我烤的戚風(fēng)蛋糕冷卻過程中自動脫模 -
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______ 請問您用的是防粘的模具嗎?或者是蛋糕在冷卻的過程中收縮導(dǎo)致脫模.
