語(yǔ)畫界全圖豆瓣醬
愚嬋17671983670咨詢： 豆瓣醬的制作流程(用西瓜,發(fā)霉的饅頭,食鹽,黃豆,瓷罐做) -
萍鄉(xiāng)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 先把黃豆用水泡漲,再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛,瀝去水分,放在木板上或竹簾上攤涼,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半厘米至2厘米的厚度,蓋上白紙任其發(fā)酵.農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2至3天就...
愚嬋17671983670咨詢： 豆瓣醬是什么東西啊 -
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______ 豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作. 以蠶豆為原料,制作方法為: ①成品特色:醬色黑褐,香氣濃郁,味鮮咸而稍甜. ②制作要點(diǎn):將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テ?放入鍋內(nèi)煮至用手一捏就酥爛,然后倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3厘米左右的...
愚嬋17671983670咨詢： 豆瓣醬和甜面醬的區(qū)別? -
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______ 豆瓣醬偏咸,甜面醬口味偏甜~ 豆瓣醬可以用來(lái)做紅燒魚(yú),在快起鍋的時(shí)候放一點(diǎn)可以調(diào)味~ 還有,燒茄子也可以,也是也是快起鍋時(shí)放.或者燒土豆.都是起鍋前放.但是一桌菜最好只有一道放豆瓣醬,因?yàn)樗奈兜辣容^特別,如果每樣菜都放吃什么都是一個(gè)味~ 甜面醬的話,顧名思意,吃面的時(shí)候放是最好的~ 先把面煮熟,撈出來(lái)乘到碗里.準(zhǔn)備好干凈的黃瓜,切絲.把甜面醬炒一下,里面可以加點(diǎn)肉末(如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜面醬).把黃瓜絲甜面醬澆在面上,撈勻就可以吃了~ 依照個(gè)人口味可以加醋和辣椒~ 用其他配料代替也可以,但是大家都實(shí)沖著這些特殊調(diào)味品的特殊味道去的,真要代替的話,直接用鹽和醬油,也可以的~~~
愚嬋17671983670咨詢： 怎么熬制豆瓣醬 -
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______ 1. 黃豆洗凈溫水泡幾個(gè)小時(shí),煮熟,最好是一捏就能爛那種程度,涼涼后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好. 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面蓋上白紙,放在溫度高沒(méi)日照的地方...
愚嬋17671983670咨詢： 豆瓣醬的做法
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______ 葫豆辣椒釀造
愚嬋17671983670咨詢： 如何熬制豆瓣醬 -
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______ 材料甜面醬1大匙,豆瓣醬2大匙,辣椒醬1大匙,砂糖少許,辣油少許,開(kāi)水100㏄ 做法1.將所有材料全部混合攪拌均勻,再加入調(diào)味料后,放入果汁機(jī)中打至泥狀倒出備用. 2.將作法1的醬料倒入鍋中,以小火煮約1分鐘至濃稠狀即可. 自制...
愚嬋17671983670咨詢： 豆瓣醬能用于煎餅嗎 -
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______ 可以做成豆瓣醬餅.如圖.
愚嬋17671983670咨詢： 如何自制豆瓣醬 -
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______ 將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時(shí),剝?nèi)テ?撒入面粉拌勻,入籠用旺火將蠶豆蒸透.出籠倒在簸箕中攤開(kāi),晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹(shù)葉,再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期.待表面生成一層致密的“黃衣”,將有黃衣的蠶豆曬至干透.入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開(kāi)水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經(jīng)久耐貯. 特點(diǎn):色澤金紅,香辣醇柔,鮮咸味厚,滋潤(rùn)亮油,風(fēng)味奇雋,廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中.
愚嬋17671983670咨詢： 怎樣制作豆瓣醬 -
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______ 原料:壇子(和泡菜壇一樣)、干蠶豆、白酒、食鹽、五香粉(或十三香)、新鮮小尖椒、八角三奈等香料(跟鹵菜用的一樣)、植物油(最好是四川菜籽油).份量按自己的口味來(lái),多少都可以的 第一步,蠶豆除雜質(zhì)后,放在清水中浸泡,...
愚嬋17671983670咨詢： 豆瓣醬的制作方法怎么做 -
萍鄉(xiāng)市動(dòng)從動(dòng)回復(fù)：
______ 豆瓣醬的制作方法:剔除大豆中的雜質(zhì),用水洗凈后,浸泡8~10小時(shí),至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí),再燜6~8小時(shí)),并呈糜糊狀和黃褐色.然后將熟豆冷卻,溫度降至37℃左右時(shí),與面粉拌勻,用干凈布蓋上,放于溫度稍高的地方發(fā)酵.約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛,此時(shí)搗成小塊,裝入缸中,并加食鹽和清水,攪拌均勻.再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處.10天后打扒.待醬呈微紅色,散發(fā)出香味時(shí),即可食用.
