豆腐怎么炸的膨脹秘訣
聞省13198401209咨詢： 油炸豆腐在豆腐里添加什么會(huì)讓它膨脹 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 油炸豆腐技術(shù):(20斤干豆為例)油炸豆腐起泡劑(豆欣酥)20-50克加入熬好的降溫至80度的豆?jié){中攪勻溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化鎂(鹵水)或石膏點(diǎn)漿. 工藝流程:磨漿(水豆比例8:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中溫入鍋炸起、高溫定型)→上市銷售
聞省13198401209咨詢： 豆腐如何起泡 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 豆腐坯下鍋油炸時(shí),油溫要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨脹變形鼓起.當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出,再放到180度高溫中炸透,撈出控油、冷卻、不要大堆存放,避免擠壓變形,就能得到理想的發(fā)泡效果.
聞省13198401209咨詢： 豆腐怎樣炸才又大又泡 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主. 制油炸坯: 做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋; 豆腐花 2.然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的...
聞省13198401209咨詢： 怎么做油炸豆腐內(nèi)里是蓬松的? -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 想把油炸豆腐炸的外表香脆,內(nèi)心蓬松,必須得選擇鹵水豆腐,油鍋的溫度要適宜,加熱到剛剛冒煙就可以了,具體步驟如下 1.鹵水豆腐瀝水后切大小薄厚適中的方塊備用 2.待油燒熱后豆腐順鍋邊滑入鍋中開始炸 3.豆腐入鍋中不要攪動(dòng) 待定型后用漏勺沿鍋邊順時(shí)針方向推 4.待豆腐炸至金黃色浮出油面 用漏勺將豆腐翻面炸 5.兩面都炸至金黃色撈出 6.炸好的豆腐撈出 放在盤中晾涼 按照這樣的方法,外焦里嫩,香脆可口的炸豆腐就做好了
聞省13198401209咨詢： 豆腐怎樣才能炸膨脹說的是臭豆腐的豆腐是哪種怎樣的豆腐才能炸起炮 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 油炸臭豆腐的時(shí)候,盡量不要用大火,要用溫火炸才能讓豆腐膨脹.
聞省13198401209咨詢： 怎樣才能讓油炸豆腐起泡最好 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 靠,沒人甩你,我來挺你!這個(gè)問題很容易回答,記得豆腐一放進(jìn)去就開始起泡,炸老了就沒泡啦!也就是說不要炸的太久就好啦!
聞省13198401209咨詢： 怎么炸豆腐泡讓豆腐泡膨脹的更大 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 炸豆腐泡的做法:1.準(zhǔn)備好材料.2.豆腐切好.3.鍋內(nèi)油熱倒入豆腐.4.豆腐倒入鍋內(nèi).5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色.6.全浮到油上面就好了.
聞省13198401209咨詢： 怎么做豆腐?我是做豆腐賣的? -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 首先要洗豆腐包.這要分是做干豆腐還是做大豆腐.做干豆腐,那是長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長.做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗布,邊長大約要兩米左右.把豆腐包洗凈后,晾干,備用. 黃豆泡開,大約要泡...
聞省13198401209咨詢： 怎么炸油豆腐鼓鼓的 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 你好,要想豆腐泡蓬松個(gè)大飽滿,必須在點(diǎn)漿前加點(diǎn)豆立泡A才行.同時(shí)掌握好火候,也就是油溫.
聞省13198401209咨詢： 一般豆腐怎么做炸的起來 -
鐘祥市筒回復(fù)：
______ 倒油 油溫150 豆腐切長6厘米寬4后2下鍋炸至金黃色
