輕乳酪蛋糕回縮的原因
黎話17829065704咨詢： 請教蛋糕大師:為什么有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢? -
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 芝士蛋糕出爐以后都會有點回縮.另外烤制的時候膨脹到最高點后也會略回縮一點,如果回縮的特別多,那就是你烤過頭了,檢查下自己烤制的溫度、時間.至于烤裂,這個也很正常,輕微開裂不影響,因為冷了以后裂縫會自己閉合,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的話,這個原因比較多,主要有幾個:1、蛋白打硬了;2、芝士糊和蛋白翻拌的時候沒有拌勻;3、小烤箱本身溫度就不均勻;4、上火溫度太高或者烤制時間太長導(dǎo)致表面干裂
黎話17829065704咨詢： 輕乳酪蛋糕怎么做? -
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 輕乳酪蛋糕 材料: 配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,細(xì)砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鐘 做...
黎話17829065704咨詢： 你有徹思叔叔芝士蛋糕的配方了嗎 可以給我一下嗎 謝謝啦 -
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 輕乳酪蛋糕(只要多做幾次調(diào)整配方,就可以做到與徹思叔叔芝士{起司}蛋糕一樣的口味)奶酪 125克黃油 30克低筋面粉 15-20克(覺得容易面糊特別稀就再多加點粉)土雞蛋 4個(洋雞蛋的話用3個即可,土雞蛋的特點是蛋黃多,蛋白少)白砂...
黎話17829065704咨詢： 蛋糕怎么才能不裂開? -
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______ 蛋糕導(dǎo)致開裂的原因一般有三種:1、 烘烤溫度過高.蛋糕表面溫度上升太快,導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮,但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來.當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候,會將結(jié)皮的表面頂破,形成開裂.解決方法:降低烤箱的溫度.2、 配方中濕性...
黎話17829065704咨詢： 輕乳酪蛋糕的做法誰曉得?
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______ 用料 奶油奶酪125克 低筋面粉33克 雞蛋2個 動物性淡奶油50克 酸奶75克 細(xì)砂糖50克 做法 1. 制作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模. 如果是活底模,可以將...
黎話17829065704咨詢： 芝士蛋糕表面怎么才會不縮小,...
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 輕乳酪烤完以后都會回縮到剛進(jìn)去的液體的體積 至于光滑,,需要掌握火候.恰到好處就會很平整.然后刷上一層果膠就亮如鏡啦~
黎話17829065704咨詢： 烤的蛋糕為什么會回縮而且吃著黏黏的 -
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 那有可能是你的蛋糕還沒有烤,收縮導(dǎo)致的吧,建議調(diào)劑一下溫度,延長烘烤的時間.
黎話17829065704咨詢： 蒸蛋糕揭蓋時為什么回縮 -
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 揭蓋時回縮的原因:1.食物在蒸制中受熱膨脹,關(guān)火后立馬揭開鍋蓋,里面的蒸汽還沒有散掉,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產(chǎn)生收縮.2.烤蛋糕前,沒有把奶油充分打好,沒有打到發(fā)泡,這樣的蛋糕也容易回縮.3.烤的時間不夠,蛋...
黎話17829065704咨詢： 蛋糕失敗原因 - 自發(fā)粉? -
海滄區(qū)面運動回復(fù)：
______ 不知道你是用什么工具做蛋糕呢?電飯鍋、微波爐還是烤箱?用烤箱做蛋糕的成功率比較大.還有,你說的所謂“自發(fā)粉”,不知是哪種,因為有些是專門做面包、饅頭和包子的自發(fā)粉,這里面含有的是發(fā)酵粉,也就是酵母,是不適合用來做蛋...
黎話17829065704咨詢： 為什么蛋糕卷出爐以后總是會回縮 -
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______ 因為物理學(xué)上有「熱漲冷縮」的定律.
