酒二次蒸餾會(huì)什么影響
祖飼18760679608咨詢： 成品白酒二次蒸餾也要分頭酒尾酒嗎 -
共和縣動輪回復(fù)：
______ 蒸餾主要原理就是根據(jù)水和酒精的沸點(diǎn)不同來分離的,既然是成品白酒,酒沒必要分頭酒未酒了.
祖飼18760679608咨詢： 酒在蒸餾時 為什么會有第一鍋和第二,第三鍋啊? 一下子蒸完不行嗎 -
共和縣動輪回復(fù)：
______ 一下子是蒸不出好酒的. 第一次蒸出的酒度數(shù)不是很高.大概 45-55 第二鍋 酒度數(shù)比第一鍋高,大概在 50-60之間 3鍋 大概 55-65 之后越蒸度數(shù)越低. 而且3鍋以后的酒只能拿來勾兌.
祖飼18760679608咨詢： 白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題:掉盤后為什么要潑熱水?
共和縣動輪回復(fù)：
______ 第一個問題不是很清楚,大概白酒生產(chǎn)和發(fā)酵要固定在一個溫度范圍內(nèi),用水來使溫度降低.那樣產(chǎn)生的酒多才經(jīng)濟(jì),或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸,產(chǎn)生更多的酒精.糠為白酒發(fā)酵的重要輔料,其自身可以提供發(fā)酵前期的...
祖飼18760679608咨詢： 各種洋酒每種酒如何區(qū)分? -
共和縣動輪回復(fù)：
______ 一、洋酒概論 洋酒,是對進(jìn)口酒類的總稱.它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ,不同酒精含量的酒水品種. 二、洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看,洋酒的分類大致為三,即釀造酒( Fermented Liquors )、蒸餾酒( ...
祖飼18760679608咨詢： 白酒生產(chǎn)&發(fā)酵問題:同樣條件下,酒醅蒸餾前加糠(輔料)和蒸餾后加糠入池酸度會發(fā)生怎么樣的變化? -
共和縣動輪回復(fù)：
______ 糠為白酒發(fā)酵的重要輔料,其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣,并能起到填充,疏松作用.但是糠自身含有糠醛,果膠質(zhì),這些物質(zhì)都是有害的,糠醛會讓人上頭,多的話還容易致使人中毒.果膠質(zhì)含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇.但是這兩種物質(zhì)都是會在高溫下被分解.所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠,再進(jìn)行二次蒸餾的話,可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量.對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助. 至于入池酸度,可能不會有明顯的差別.但是糠經(jīng)過兩次蒸,糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好,只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用!
祖飼18760679608咨詢： 酒精蒸餾過程 -
共和縣動輪回復(fù)：
______ 酒精生產(chǎn)中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質(zhì),而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù),這些雜質(zhì)對成品酒精質(zhì)量影響很大.因此,要把這些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的必然產(chǎn)物排除,其主要方法還是需要通過蒸餾過程,蒸餾過程擬排除的雜質(zhì)越徹底,對酒精蒸餾的操作...
祖飼18760679608咨詢： 全世界酒分為多少種 -
共和縣動輪回復(fù)：
______ 酒的品種繁多,就生產(chǎn)方法而論,有釀造酒(發(fā)酵酒)和蒸餾酒兩類.釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等,出現(xiàn)較早.蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士...
