酒二次蒸餾會什么影響
戚嘉15164016434咨詢： 威士忌的原料制作原理? -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟: 1.發(fā)芽(Malting) 首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽,其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異,但一般而言約需要一周至二周的時間來...
戚嘉15164016434咨詢： 白酒生產(chǎn)&發(fā)酵問題:同樣條件下,酒醅蒸餾前加糠(輔料)和蒸餾后加糠入池酸度會發(fā)生怎么樣的變化? -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 糠為白酒發(fā)酵的重要輔料,其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣,并能起到填充,疏松作用.但是糠自身含有糠醛,果膠質(zhì),這些物質(zhì)都是有害的,糠醛會讓人上頭,多的話還容易致使人中毒.果膠質(zhì)含量如果過多的話會在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇.但是這兩種物質(zhì)都是會在高溫下被分解.所以蒸餾前加糠拌料的同時加入熟冷糠,再進行二次蒸餾的話,可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量.對白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助. 至于入池酸度,可能不會有明顯的差別.但是糠經(jīng)過兩次蒸,糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好,只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用!
戚嘉15164016434咨詢： 白蘭地是怎么釀成的 -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 白蘭地 brandy 白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉(zhuǎn)變而成. 白蘭地一詞分狹義和廣義之說,從廣義上講,所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地.但現(xiàn)在已經(jīng)習慣把以葡萄...
戚嘉15164016434咨詢： 糧食不發(fā)酵能出酒嗎 -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 這是不行的.發(fā)酵是分解釀酒的必須過程.必不可少的. 祝你生活愉快
戚嘉15164016434咨詢： 做完葡萄酒虙出的渣要怎么做蒸餾白蘭酒啊 -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 把渣用蒸餾設備進行蒸餾,出來的就是高度的蒸餾果酒,再進行橡木桶存放5-6個月,就是白蘭地了.白蘭地是葡萄酒在次蒸餾后的產(chǎn)物,顏色和琥珀差不多,和二鍋頭的原理差不多. 葡萄酒跟白蘭地的區(qū)別如下所示: 1、葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒.按照酒的分類,不是一類. 2、都是葡萄做的酒:葡萄酒選用的釀酒葡萄品種很多,對原料品質(zhì)要求較高;白蘭地原料大多選用豐產(chǎn)的葡萄品種“白玉霓”居多,對糖度的要求沒有葡萄酒那么嚴格,因為二次蒸餾后會提高酒度,此外還有皮渣白蘭地這樣的酒,利用的是葡萄酒壓榨后的皮渣作為原料的. 3、用途:葡萄酒一般作為餐酒;白蘭地作為餐后酒.
戚嘉15164016434咨詢： 誰知道白酒的制作方法? -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 白酒的制作方法有三種,具體分別如下: 一、固態(tài)法 (指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等; 二、半固態(tài)法 (指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳...
戚嘉15164016434咨詢： 簡述傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒料醅的入池條件 -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒,入池需考慮幾個方面的關鍵點,淀粉含量、水分、入池溫度,夏季和冬季是有差別的,也要看發(fā)酵時間長短的.一般現(xiàn)在的氣候條件下,淀粉含量應該稍高一些,達到17個左右沒有問題,冬季入池水分不要過大,51-53個就行,入池溫度不能過低,加曲后盡快拌勻入池,溫度過低會影響正常發(fā)酵的.
戚嘉15164016434咨詢： 成品白酒二次蒸餾也要分頭酒尾酒嗎 -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 蒸餾主要原理就是根據(jù)水和酒精的沸點不同來分離的,既然是成品白酒,酒沒必要分頭酒未酒了.
戚嘉15164016434咨詢： 酒可以二次蒸餾嗎 -
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 可以,干邑就必須經(jīng)過二次蒸餾制作.
戚嘉15164016434咨詢： 蒸餾酒從古至今作用起了哪些變化?
蓮都區(qū)行設計回復：
______ 生命之水自問世之后的幾個世紀都在藥劑界和修道院產(chǎn)制,納人藥方中,作為刺激循... 首先是“二次蒸餾法”問世,先把葡萄酒或啤酒蒸饋一遍,取 得蒸餾液再做二度蒸餾...
