醬料配方500例
炒粉的調(diào)料難得配方
先給大家介紹一種最常用的秘制調(diào)料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數(shù)人的口味，大家反應(yīng)都特別不錯。【秘制調(diào)料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥...
跪求燒烤撒料配方
燒烤調(diào)料主要成分為鹽、糖、味精、辣椒、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、枳殼、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中藥香料，還添加了肉質(zhì)改良劑、增香劑、增味劑、酵母抽提物、罌粟提取物（好火計）等。燒烤調(diào)料主要由很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成的粉末狀混合...
酸湯火鍋底料的做法和配方
調(diào)料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節(jié)、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。拓展：酸湯魚火鍋 1、簡介：酸湯魚火鍋為四川火鍋的創(chuàng)新品種，受貴州名菜"酸湯魚"的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使...
急求燒烤羊肉串喂料配方及比例 急需燒烤喂料配方。網(wǎng)上摘抄的不要,要...
腌料: 1、肉串類: 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。 配方1:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克...
炸串調(diào)料配方的比例
一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配制而成。飄香醬的調(diào)制 1. 配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克...
煮一套豬下水的藥料配方是多少?
C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料...
誰有專業(yè)的冒菜制作工序,尤其是底料配方,復(fù)制粘貼不要來。
豆豉茸是我調(diào)制碗料的另一個重點(diǎn)。把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干蔥、金鉤、陳皮、蠔油等，待小火炒出香便好。炒時宜多加些油。 注：以上僅以火鍋味道的冒菜為例，不過鹵水風(fēng)味的冒菜湯料，也只需在此做法的基礎(chǔ)上加入鹵水調(diào)制。 鹵水型冒菜核心配方及制作技術(shù)： 介紹：冒菜靈魂---淡鹵水：...
拉面湯料配方
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0....
自制窩料經(jīng)典配方
配料如下 老玉米粒1000克 小麥粒500克 玉米碎500克 玉米面500克 氨基酸20粒 維生素B1用10粒 牛鯉三合一粉裝3袋 大曲酒500ml 藥酒100ml 10克丁香和5克山奈，一斤酒的比例炮制的，藥酒最好炮制7天以上再使用效果比較好，當(dāng)然時間越長效果越好 以上材料都是普通材料很容易收集得到，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。比例就是...
麻辣燙配料
麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...
類盛18074618201咨詢： 怎么制作味道酸甜的醬料 -
雙塔區(qū)作阻力回復(fù)：
______ 橙香調(diào)味汁 原料:白醋500克,白糖400克,冰糖300克,番茄汁75克,鮮茄汁110克,檸檬汁35克,鮮橙汁500克,酸梅醬500克,鹽10克. 做法:白糖、冰糖先入放白醋中煮化開來,然后再放入其余的材料拌勻煮開即可. 特點(diǎn):醬汁色澤鮮...
類盛18074618201咨詢： 重慶雞公煲 - 重慶雞公煲的醬料配方都有什么啊?
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______ 海天黃豆醬 4 桶 (2 公斤/桶) ,李錦記海鮮醬 3 瓶,柱侯醬 3 瓶,湖南辣妹子醬 3 瓶,香蔥 末適量,雞油 1 千克,色拉油 1 干克,豬油 500 克,料酒 2 瓶,蔥姜水 500 克. 香料: 白芷 10 克,小茴香 10 克,桂皮 10 克,香葉 3 克,砂仁 10 克,花椒 5 克,八角 26 克,良 姜 20 克,陳皮 5 克,豆蔻 20 克,沙參 10 克,甘草 10 克,當(dāng)歸 20 克,羅漢果 4 個(將以 上香料清洗干凈晾干水分,然后磨成粉) .
類盛18074618201咨詢： 求好吃的醬料(汁)配方
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______ 、紅湯火鍋: 黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋) 2、清湯火鍋: 豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鯰魚片200克 水發(fā)魷魚片...
類盛18074618201咨詢： 川醬配方,川醬配方怎么調(diào),川菜醬料配方 -
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______ 材料 A.粗辣椒粉60g,細(xì)朝天椒粉40g,熱開水300CC,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.花椒30g, B.豆辦醬100g,鹽2大匙,鮮雞粉1大匙,細(xì)糖1大匙 C.水500CC,桂皮10g,草果2顆,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,做法1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中,沖入開水拌勻備用.2.熱鍋,倒入B花椒微火慢慢炒香.3.炒香的花椒以研磨缽磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉備用.4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘.5.煮出香味后濾掉香料渣備用.6.熱鍋,倒入A沙拉油與香油燒熱,放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁.7.稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉和材料B.8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可.
類盛18074618201咨詢： 如何制作火鍋醬料? -
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______ 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
類盛18074618201咨詢： 油炸麻辣串的醬料最簡單配方
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______ 芝麻醬,鹽,味精,花椒,辣椒油.
類盛18074618201咨詢： 醬汁的做法 -
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______ 【萬用意大利番茄醬】 原料:蒜瓣 4粒、橄欖油 2大匙、干羅勒(BASIL) 1茶匙、干牛至(OREGANO)1茶匙、罐裝番茄醬 1罐、鹽 適量、胡椒 適量 做法: 1.先將蒜瓣切成細(xì)末備用;(啰嗦:這蒜末要細(xì)點(diǎn),要不然熬不進(jìn)醬里.) 2.鍋上...
類盛18074618201咨詢： 燒烤醬料的配制 -
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______ 烤肉醬 材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩. 做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢出時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪...
類盛18074618201咨詢： 海鮮醬料怎么做海鮮作料怎么做 -
雙塔區(qū)作阻力回復(fù)：
______ 1.麻汁、豆腐乳(紅色的)、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精.各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯? 2:芹菜0~12、鮮紅辣椒0~16、鮮姜8~12、普寧豆醬190~210、芝麻醬12~16、花生醬10~14、白糖0~32、色拉油 70~90、蝦0~33、火腿0~3、干貝0...
類盛18074618201咨詢： 火鍋蘸醬秘制配方 -
雙塔區(qū)作阻力回復(fù)：
______ 重慶雞公煲特制配方及制作工藝 特點(diǎn): 雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種,以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型. 菜品提供: 鄧光強(qiáng),高級烹調(diào)...
