重慶火鍋的絕密配方
納奇19180214899咨詢： 重慶火鍋料是怎么治做的
云和縣本額定回復(fù)：
______ 重慶火鍋 材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等. 制作方法: 1、筒骨熬湯3小時備用. 2、菜油進鍋,燒熱后下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結(jié)的大蔥. 3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以. 4、做調(diào)料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋.
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______ 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
納奇19180214899咨詢： 火鍋怎樣配料 -
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______ 肉類、禽類、水產(chǎn)類,洗凈,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分別攤放在盤中即成葷菜配料.如:雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成四生、六生或八生火鍋料.海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚...
納奇19180214899咨詢： 請問麻辣火鍋的具體配料?
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______ 四川重慶火鍋 主料:牛毛肚250克 輔料:牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜 調(diào)料/腌料:牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽 制作過程 1.取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層...
納奇19180214899咨詢： 在家里要吃火鍋的話怎么配料啊? -
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______ 火鍋底料加辣椒、花椒、蒜、姜等.另有一個小秘方:加一袋或半袋頭痛粉.很多火鍋店都是這樣的哦
納奇19180214899咨詢： 做火鍋湯料要怎么做 -
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______ (一)紅湯,是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯.此湯用途廣泛,重慶火鍋大部分品種均用此湯.其特點是:口感豐富,汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜.紅湯配方和調(diào)制方法很多,各有特色.下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法,供...
納奇19180214899咨詢： 重慶火鍋用了什么配料.詳細的回答我謝謝. -
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______ 重慶火鍋的做法 重慶火鍋湯鹵的調(diào)制 重慶火鍋的美妙誘人之處在其味,而其味來自火鍋原湯的調(diào)制,它決定火鍋的風(fēng)味,也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán).原湯的好壞,關(guān)系到火鍋的成敗.重慶火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但最基本的是紅...
納奇19180214899咨詢： 川味火鍋底料?
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______ 四川重慶火鍋底料絕密配方 配料: - 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段- 香料: - 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁...
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______ [秘方] 重慶火鍋絕密配方 重慶火鍋的特點: 麻辣為主 多味并存 講究調(diào)味 善于變化 注重用湯 崇尚自然 刀工精細 變化靈活 選料廣泛 獨具一格 飲餐合一 隨心所欲 重慶火鍋配料及屬性: 1.郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣...
納奇19180214899咨詢： 麻辣燙底料配方 -
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______ 重慶火鍋底料絕密配方制作過程. 用料 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜50克 大蒜50克 花椒75克 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖50克 上等辣椒面100克 大蔥100g 白扣 草果5克 三奈3克 丁香5克5克 香草...
