重慶雞公煲底料做法
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 重慶雞公煲的配料和做法是什么 -
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______ 用料: 雞腿2個(gè),甜面醬150g,海底撈火鍋底料兩勺,蔥姜蒜,花椒八角丁香,干辣椒,生抽,老抽,料酒,鹽,糖,耗油,金針菇,土豆,木耳,各種丸子,木耳等,洋蔥半個(gè),芹菜. 雞公煲的做法 :1、各種配料切好,雞腿洗干凈斬成小塊...
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 重慶雞公煲醬料做法 雞公煲的做法
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______ 土雞公1只,青筍(即萵筍),火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸. 制作: 1、凈雞剁塊,青筍切條,茼蒿、香菜等洗凈裝盤(pán)待用. 2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙...
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 重慶雞公煲 - 重慶雞公煲的醬料配方都有什么啊?
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______ 海天黃豆醬 4 桶 (2 公斤/桶) ,李錦記海鮮醬 3 瓶,柱侯醬 3 瓶,湖南辣妹子醬 3 瓶,香蔥 末適量,雞油 1 千克,色拉油 1 干克,豬油 500 克,料酒 2 瓶,蔥姜水 500 克. 香料: 白芷 10 克,小茴香 10 克,桂皮 10 克,香葉 3 克,砂仁 10 克,花椒 5 克,八角 26 克,良 姜 20 克,陳皮 5 克,豆蔻 20 克,沙參 10 克,甘草 10 克,當(dāng)歸 20 克,羅漢果 4 個(gè)(將以 上香料清洗干凈晾干水分,然后磨成粉) .
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 重慶雞公煲的醬料是怎么做的
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______ 主料: 雞半只重約800克,洋蔥、番茄各約100克,甘筍約50克,蔥2條,干蔥蓉1茶匙,姜蓉適量,罐裝水蜜桃6個(gè). 配料: 腌料:鹽、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各適量. 芡汁粉:鹽、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口...
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 雞公煲醬料制作 -
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______ 香葉,多用于醬類(lèi)菜肴或湯類(lèi)的調(diào)味,味道比較重要適量的加,否則會(huì)蓋住食物的原味,在調(diào)制重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料. 步驟閱讀 香茅草,具有檸檬的香味,又叫檸檬香茅,味道也很重,不宜放太多. 蓽撥,味辛,性溫,可以促進(jìn)食欲,重慶雞公煲中必備的香料. 砂仁,氣味微香辛適與桂皮通用,對(duì)醬料起到增香增食欲的效果. 肉桂也叫香肉桂,對(duì)肉制品起到增香去異味的作用. 山楂,味酸甘甜,輔助入味,可增進(jìn)食欲. END 注意事項(xiàng) 香茅草味道很重,要適量的少放一些,10斤醬料放2克左右購(gòu)買(mǎi)香料時(shí)盡量買(mǎi)果實(shí)飽滿的,雜質(zhì)少的香料,這只是部分醬料中用到香料.
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 重慶雞公煲做法 雞公煲技術(shù)培訓(xùn)
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______ 1、雞肉剁成塊(塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)),淘洗干凈,水滴干,一定要水滴干,不然不好入味 2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉;均勻攪拌,腌制0.5——2小時(shí)左右即可 3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊(20g左右)、可根據(jù)客人口味放辣椒(不辣、微辣、中辣、超辣) 4、然后像炒菜一樣炒熟即可,快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋;每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒, 炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋;配菜一般是青椒和洋蔥,可在出鍋前3分鐘左右加入 5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 雞公煲的做法? -
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______ 做法一 香料配方 三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g 雞公煲紅油(老油)的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒(半把)不要攪拌. 除...
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 特色川菜 - 重慶雞公煲的制作方法 -
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______ 重慶雞公煲美食菜譜的材料: 主料:雞肉 輔料:洋蔥、青椒、香菜、辣椒干、芹菜 調(diào)料:雞骨醬、蒜頭 重慶雞公煲川菜做法: 1、用雞骨醬腌制雞;充分腌制; 燒熱沙鍋; 2、燒爛蒜頭;放進(jìn)底料,煮熟; 3、接著把腌好的雞肉放進(jìn)去,然后就慢燉了; 4、看一下熟沒(méi)有;撒上香菜、辣椒,完全出鍋.
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 怎么燒好燒雞公 -
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______ 重慶雞公煲制作方法 一、香料配方: 三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g ...... 二、雞公煲紅油(老油)的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒(半把)不要攪拌...... 三、除雞肉的血泡 冷水下雞肉,倒入白酒0.2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用. 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水(剛好淹過(guò)5公分為宜)→在高壓鍋里壓熟(以上氣 10分鐘左右). 五、調(diào)料的方法 在鍋中放入:雞精、味精、鹽等;→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量........
丑強(qiáng)15226793746咨詢： 燒雞公底料怎樣制作???
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______ “重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜,前些年火過(guò)一段時(shí)間,其實(shí)就是燒公雞火鍋,成菜鮮嫩肉滑,辣而不火巴,風(fēng)味獨(dú)特. 流傳的做法有多種,我們的做法大致有兩種:一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料,借以高壓鍋一步成菜,相關(guān)做法:...
