雞怎么擺盤(pán)
請(qǐng)問(wèn)生魚(yú)片有特定的切法和排盤(pán)方式嗎?
切法=刀子由上而下.由前往後拉.一刀就要切斷幾塊=一般在餐廳大部分都是 以七塊一份為單位擺盤(pán)=現(xiàn)在的日本料理都改成下面舖碎冰 蘿蔔絲在放紫蘇葉排盤(pán)沒(méi)有一定 重點(diǎn)要好看!!
寵婷17551363430咨詢： 菜肴裝盤(pán)的竅門(mén)怎么好看 -
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______ 今天說(shuō)說(shuō)盛菜裝盤(pán)的話題.一般的家常便飯只講究些營(yíng)養(yǎng)、味道就足夠了,其實(shí),很普通的菜肴,如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等,菜的品位和檔次馬上就提高了,你的自信和興趣也...
寵婷17551363430咨詢： 做大盤(pán)雞需要放豆瓣醬嗎? -
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______ 需要,下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:三黃雞一只、土豆一個(gè)、胡蘿卜、青椒一大個(gè)、八角一個(gè)、桂皮少許、 香葉幾片兒、豆瓣醬一勺、冰糖適量、鹽3g、雞粉1g、大蒜生姜末6g 制作步驟: 1、土豆去皮切塊兒,辣椒切塊兒備用,雞也切成均勻...
寵婷17551363430咨詢： 正宗手撕雞秘方和做法 -
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______ 菜譜做法:1.雞洗凈后,肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘2.蒸鍋大火上氣后,雞置于盤(pán)上,雞皮朝上,肚內(nèi)放蔥結(jié),蓋蓋大火蒸10分鐘,關(guān)火后虛蒸3—5分鐘3.熟雞放入盆中,倒入冰水浸泡,至雞基本涼即可取出4.戴上一次性手套,將雞肉順紋理撕成小細(xì)條,雞骨架掰開(kāi),雞皮撕成小塊.如果雞肉脂肪多的,要剔除,以免影響口感5.將剩余調(diào)味料除香油、花椒外,倒入雞肉6.雞肉上放上姜、蒜、蔥末,盡量集中些,并倒入香油7.起鍋燒油(平時(shí)炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,將花椒去掉,熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上,靜置1分鐘,等味道進(jìn)去,然后再拌勻8.裝盤(pán)上桌可以按照雞架在下,其次雞肉,最后雞皮的順序擺盤(pán)
寵婷17551363430咨詢： 白切雞的切法和擺盤(pán) 白切雞的做法怎么做才夠嫩 -
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______ 白切雞的做法1.取半邊雞肉,里外都清洗干凈2.準(zhǔn)備一盆冰水3.湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段4.把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸5.之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁6.鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入7.當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷8.兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中9.跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟11.撈出放在案板上,攤涼后切件即可 烹飪技巧1、如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風(fēng)味更佳2、煮的時(shí)候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時(shí)候不能過(guò)久
寵婷17551363430咨詢： 干蒸雞怎么做好吃? -
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______ 準(zhǔn)備原料:清遠(yuǎn)雞1只、新鮮沙姜80克、生姜80克、細(xì)海鹽3茶匙.1、把雞處理干凈,備齊所有材料.2、用一茶匙鹽灑在雞上.3、一定要搓揉均勻,慢慢的搓揉五分鐘.4、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻.5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置腌制一小時(shí).6、將腌制好的雞放入烤盤(pán),放入蒸箱蒸30分鐘.7、蒸好的雞趁熱撕開(kāi),擺盤(pán),淋上雞汁,放上香菜就完成了.
寵婷17551363430咨詢： 怎樣做白斬雞 - 如何制作冷盤(pán)的白斬雞?簡(jiǎn)單方便的
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______ 滬式白斬雞是冷盤(pán).白斬雞,始于清代的民間酒店,因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食... 3:取出雞涼凍斬件擺盤(pán) 4:將姜蔥蒜頭剁成細(xì)末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其...
寵婷17551363430咨詢： 三黃雞做法 -
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______ 白斬三黃雞 材料:三黃雞一只(處理干凈的光雞凈重約1700g). 煮雞的湯汁3大匙. 調(diào)味料:蔥末4大匙,姜末2.5大匙,醬油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙. 做法: 1. 燒開(kāi)一鍋水,將整只雞放入滾水中,大火煮10分鐘,熄火加蓋燜20分鐘...
寵婷17551363430咨詢： 怎么用電飯鍋?zhàn)霭浊须u -
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______ 用料 雞半只(人多可以整只) 半只 小蔥 適量 蠔油 一小勺 鹽 適量 白糖(提味) 適量 料酒 三勺 電飯鍋版白斬雞的做法 雞清洗干凈,用手放鹽將整只雞抹上鹽,每個(gè)地方都要抹,然后倒一點(diǎn)蠔油在手上,均勻的抹遍整只雞.蠔油不能多放了,盡量要的是原味的.還有適量的白糖抹勻,腌制半個(gè)小時(shí)后,電飯鍋底放幾根蔥,然后將雞放入電飯鍋,這時(shí)候倒三勺料酒,從雞身上淋下去.按下煮飯鍵,等電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳閘就可以了.把雞拿出來(lái)晾涼了,下一步砍雞成塊.砍成塊,擺盤(pán).最后做個(gè)簡(jiǎn)單的味碟,雞粘著味碟吃.
寵婷17551363430咨詢： 文昌雞怎么做?
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______ 海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜.號(hào)稱“四大名菜”之首.文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞,因產(chǎn)于海南省文昌縣(現(xiàn)已撤縣設(shè)市)而得名.據(jù)傳,文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村.此村盛長(zhǎng)榕樹(shù),樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng),家雞啄食,體質(zhì)極佳.文昌雞的特點(diǎn)...
寵婷17551363430咨詢： 雞怎么做才好吃?
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______ 白斬雞的做法: 1:取三黃項(xiàng)雞一只(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內(nèi)臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用 2:燒水至開(kāi)始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟, 3:取出雞涼凍斬件擺盤(pán) 4:將姜蔥蒜頭剁成細(xì)末,用醬油浸腌,將花...
