面粉的等級(jí)(jí)和等級(jí)(jí)標(biāo)(biāo)準(zhǔn)(zhǔn)
泣祁15621172035咨詢： 面粉是怎樣制造的? -
上城區(qū)封閉型回復(fù)：
______ 小麥粉:小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉.面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類:(1)等級(jí)粉:按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要,在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉.每一地方的面粉也是不一樣的,根據(jù)不同的地方,要作出不同的東西,要仔細(xì)去研究才可以的.
泣祁15621172035咨詢： 什么叫二級(jí)面粉
上城區(qū)封閉型回復(fù)：
______ (一)面粉 按面筋性能,小麥可分為:粉質(zhì)小麥,筋力較小;角質(zhì)小麥,筋力較強(qiáng). 1.面粉的種類和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)按加工精度分等:特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉. 表2-1-2 我國(guó)小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86 表2-1-3 高筋小麥粉...
泣祁15621172035咨詢： 面粉級(jí)別..求答 -
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______ 面粉按蛋白質(zhì)含量多少分為:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉(即普通面粉)1.高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高.蛋白質(zhì)含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上.高筋面粉適宜做面包...
泣祁15621172035咨詢： 面粉幾星級(jí)的好? -
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______ 面粉七星八星區(qū)別是面粉的細(xì)膩程度和吸水性不同,等級(jí)越高,越細(xì)膩,吸水性越好.1到8星五得利面粉區(qū)別在于面粉的品質(zhì).五得利面粉的星級(jí)越高,該星級(jí)的面粉品質(zhì)就越細(xì)膩. 五得利面粉8星采用了更精細(xì)的制作工藝,其面粉也更細(xì)膩,...
泣祁15621172035咨詢： 如何辨別面粉的好壞 -
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______ 1、看:看面粉的色澤,面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù).等級(jí)高的面粉,色澤乳白細(xì)膩、無雜色、無麩星,而等級(jí)低的面粉則次之. 2、聞:好的面粉氣味有麥香,而經(jīng)過高溫或儲(chǔ)藏過久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味,口感發(fā)黏.在日...
泣祁15621172035咨詢： 小麥面粉怎么做法 -
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______ 小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉.面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類:(1)等級(jí)粉:按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉...
泣祁15621172035咨詢： 面粉的分類 -
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______ 1.特級(jí)高筋面粉,色黃,可做油條、通心面;英文譯為 :High gluten flour2.高筋面粉,可做春卷皮、沙其瑪、面包,又稱面包面粉;香港及美國(guó)部份地區(qū)的人簡(jiǎn)稱為『高粉』,日本人叫它為『強(qiáng)力粉』.英文譯為:Bread flour *若是【20公斤以...
泣祁15621172035咨詢： 怎么降低面粉筋骨 -
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______ 下面來教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途,記得上次這里有JM問高粉低粉弄混了,怎么分,其實(shí)很簡(jiǎn)單,看了下面的文字你也能很好區(qū)分. 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用...
泣祁15621172035咨詢： 面粉有幾種? -
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______ 面粉有四種:全麥粉,面包粉,蛋糕粉,石磨面粉. 1. 全麥粉 是整粒小麥在磨粉時(shí),僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉.小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素. 2. 面包粉 就是為提高面...
