高筋面粉的十大危害
低筋粉高筋粉中筋粉的區(qū)別
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言說，自己做的饅頭、包子、蛋糕等，和別人的做法都是一樣的。為什么做出來的效果總是不盡人意呢？是不是面粉沒有選對呢？今天，廚娘就與大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，這三種面粉的區(qū)別，以及它們各自...
面粉筋度對開酥會有什么影響?
開酥是烘焙行業(yè)的術(shù)語，就是制作酥點的一個步驟，制作酥點需要低筋面粉，高筋面粉不適合做酥點，因為面粉的筋度高很難起酥，也就是說高筋面粉做出來的酥點不夠酥，這就是開酥為什么要使用低筋面粉的原因。
中筋粉和高筋粉的區(qū)別有哪些
2、筋性：中筋粉的筋性次之，而高筋粉的筋性最強，硬度最大；3、顏色：中筋粉的顏色稍淺且偏白，而高筋粉的顏色最深且偏黃；4、粉質(zhì)：中筋粉的粉質(zhì)比高筋粉的粉質(zhì)更加細膩；5、用途：中筋粉是市場上最常見的面粉，用途也是最多的，中筋面粉經(jīng)常用來蒸饅頭或包子、做花卷、包餃子、麻花、...
面粉的三根筋你分清了嗎
我是北方人，喜歡吃面食，但是對于面粉的“三根筋”還真是不太清楚。到超市買面粉時，貨架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道如何區(qū)分。上網(wǎng)查了后，搞清楚了，現(xiàn)在發(fā)到博上來，跟大家共享。搟餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的面粉是不同的。專家介紹，面粉的低筋、中筋、高筋...
低筋面粉保質(zhì)期是多久 低筋面粉保質(zhì)期
1、常溫下，面粉的保質(zhì)期應(yīng)該12個月左右。面粉過期危害巨大，時間放長了之后會長蟲，蟲卵在生產(chǎn)時一般會用高溫殺死，但還是會有部分蟲卵留存，溫度濕潤就會激活從而長蟲。這種蟲行業(yè)叫粉甲蟲，會產(chǎn)生一種叫“苯醌”的毒素，是致癌物。2、放了一年的面粉沒有明顯的發(fā)霉和生蟲變黃,而且沒有什么異味的話...
低筋粉,高筋粉是什么,和普通的面粉有什么區(qū)別
2. 中筋粉：這種面粉顏色乳白，介于高筋粉和低筋粉之間，結(jié)構(gòu)半松散。它是一般中式點心的常用面粉，如包子、饅頭、面條等。市售的無特別說明的面粉通常都是中筋面粉，包裝上也會標(biāo)明適合制作包子、餃子、饅頭、面條等。3. 低筋粉：這種面粉顏色較白，容易抓成團狀。它的蛋白質(zhì)含量較低，一般在8....
面粉高筋和強筋有啥區(qū)別?
高筋面粉和強筋面粉主要有以下幾個區(qū)別：1. 蛋白質(zhì)含量：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%以上，而強筋面粉的蛋白質(zhì)含量則在9%到11%。2. 用途：高筋面粉的筋度強，因此通常用來做面包、起酥點心或者泡芙等西式糕點。而強筋面粉適合做中式面點，如包子、餃子、饅頭等。3. 顏色和手感：高筋面粉的顏色通常...
高筋面條和普通面條有什么區(qū)別?哪種對健康有利?
高筋面粉和普通小麥面粉的區(qū)別 1、蛋白質(zhì)含量不同來 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。2、使用領(lǐng)域不同 高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分...
高筋面粉用久了會影響筋道嗎?
高筋面粉一般來說，如果過了保持期時間不久，還是會出筋的。但是，如果太久了，而且明顯的受潮、發(fā)霉了，就表明，蛋白質(zhì)已受損。所以，很難出筋了。但是，通俗點來說，面粉之所以有保質(zhì)期，就是告訴你，在規(guī)定時間內(nèi)食用才不會影響口感和品質(zhì) ...
如何區(qū)分面粉是高筋、中筋還是低筋?
低筋，中筋和高筋面粉區(qū)別為：筋性不同、蛋白質(zhì)含量不同、用途不同。一、筋性不同 1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。3、高筋面粉：高筋面粉本身較有活性，手抓不易成團狀。二、蛋白質(zhì)含量不同 1、低筋面粉：低筋面粉的...
濯健15316187725咨詢： 高筋面粉能做什么 -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與...
濯健15316187725咨詢： 什么叫高粉? -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 高筋面粉:簡稱“高粉”,日文稱為“強力粉”,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量愈高,麩質(zhì)也較多,一次筋性亦強,多用來做面包等.高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì),筋度大、黏牲強,比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心.
濯健15316187725咨詢： 常吃掛面的十大危害有哪些? -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 常吃掛面的十大危害如下: 1、面條不含明礬和甲醛,從干面條很容易斷就可以知道是沒有添加化學(xué)物品或其他有害成分的.但是現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一些很有韌性、彈性的面,這些面是根據(jù)米粉或者粉絲的制作原理添加了一些有害的化學(xué)物質(zhì). ...
濯健15316187725咨詢： 面粉有哪些分類方法?哪一類的面粉適合做什么面食?
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 近年面粉的花樣翻新,頗多講究.現(xiàn)在的面粉分類越來越細了,普通面粉有十余種,像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等,特殊面粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉...
濯健15316187725咨詢： 高筋面粉過了保質(zhì)期會影響面包出筋嗎 -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 高筋面粉一般來說,如果過了保持期時間不久,還是會出筋的.但是,如果太久了,而且明顯的受潮、發(fā)霉了,就表明,蛋白質(zhì)已受損.所以,很難出筋了.但是,通俗點來說,面粉之所以有保質(zhì)期,就是告訴你,在規(guī)定時間內(nèi)食用才不會影響口感和品質(zhì).為了自己或者顧客的身體健康,建議不要再用過期的面粉做面包了.
濯健15316187725咨詢： 為什么面包及發(fā)酵糕點使用高筋面粉呢?
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 因考慮到面團膨脹方法、口感以及麩素的需要量,在依此選擇面粉的種類.即使同樣是面粉,會因為使用的是低筋面粉或高筋面粉,而使糕點產(chǎn)生 不同膨脹及硬度.在此針對這個理論稍加說明.如果想要制作出的是介于高 筋面粉和低筋面粉間的口感,可以依個人喜好的配方混合使用.
濯健15316187725咨詢： 面粉的區(qū)別? -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 中筋粉:...
濯健15316187725咨詢： 都是面粉,怎么會出現(xiàn)低筋面粉和高筋面粉的分別?加工過程有何區(qū)別? -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 跟小麥的品種有關(guān).低筋和高筋主要區(qū)別是面粉里植物性蛋白質(zhì)含量.硬質(zhì)高蛋白小麥研磨出高筋粉,軟質(zhì)低蛋白小麥研磨出低筋粉.加工過程沒有太大的區(qū)別.高筋粉蛋白質(zhì)高,當(dāng)然會貴一些.面粉中蛋白質(zhì)含量越高,面團就越筋道.高筋粉的強項是發(fā)面面食和有延展性的面食,做出來彈性好,抻得很長,蓬松,內(nèi)部氣孔大,比如油條、發(fā)糕、面包、拉面、匹薩.低筋粉的強項是彈性低的硬脆面食,比如酥餅、餅干之類的. 滿意請采納
濯健15316187725咨詢： 高筋面粉用來干嘛?
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 除了可以蒸饅頭,包子等面食外,最主要的用途就是做抻面!而且高筋面粉比一般的面粉要貴很多!質(zhì)量確實好啊!
濯健15316187725咨詢： 急:制作饅頭,面粉100% 、安琪干酵母0.4% 水40% -
黃龍縣壓傳動回復(fù)：
______ 酵母8克 水是800克,2000乘以百分之0.004 2000乘以百分之0.4
