魚(yú)湯為什么熬出奶白色
寶媽媽們通知我花生燉豬腳下奶,怎么顏色不是白的呢? - 百度寶寶知道
我燉的不是純白，而是有點(diǎn)紅黑色，那是花生皮煲出來(lái)的顏色，這個(gè)湯是下奶的 查看原帖>>
裘儉15610014996咨詢： 怎樣把魚(yú)湯煮成奶白色 -
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______ 先把魚(yú)煎一下,一定要新油(以免出現(xiàn)樓主說(shuō)的那種怪怪的顏色).然后把油濾掉放如料酒,蔥,姜.煸炒后倒入熱水(一定是熱水,因?yàn)轸~(yú)屬于動(dòng)物膠元蛋白,加冷水進(jìn)去容易使其膠元凍結(jié)),大火7~8分鐘左右(湯白的原因有2個(gè).1個(gè)是魚(yú)...
裘儉15610014996咨詢： 燉魚(yú)湯怎么燉成白色
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______ 1、選取活魚(yú)想要煮出奶白色的魚(yú)湯首先要選擇新鮮的活魚(yú),不宜使用冰凍過(guò)或是已經(jīng)死了很多天的魚(yú),否則煮一天的時(shí)間魚(yú)湯也不會(huì)變成白色.2、煎魚(yú)在鍋中放入適量的油,燒熱后,將魚(yú)放入鍋中煎一下,可以去除魚(yú)腥味,同時(shí)還能使魚(yú)湯以及肉更加的鮮美,在煎魚(yú)時(shí)候可以適量的加入豬油,這樣能夠使魚(yú)湯更加的奶白.3、熬煮魚(yú)被煎的變色后加入適量的清水,放入姜以及大蒜,蓋上鍋蓋,大火煮沸后加入一些豆腐,中火熬煮15~20分鐘時(shí)間,最后在起鍋的時(shí)候加入適量的食鹽.
裘儉15610014996咨詢： 煲魚(yú)湯時(shí),為什么先煎魚(yú),后下水,湯會(huì)變奶白色? -
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______ 其實(shí)魚(yú)湯變白的原因在于魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)溶解在了水中,形成類似牛奶的“乳濁液”.蛋白質(zhì)本身是大分子物質(zhì),很難溶解在水中,而把魚(yú)煎一下的目的就是把蛋白質(zhì)進(jìn)行高溫處理后,蛋白質(zhì)被分解成分子量較小的分子,這樣就更加容易溶解在水中了.
裘儉15610014996咨詢： 魚(yú)湯怎么燉湯才會(huì)變?nèi)榘咨?-
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______ 需要把魚(yú)煎一下,才可以變成乳白色.食材準(zhǔn)備:鯽魚(yú)500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、鹽5克、蔥1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、線椒2個(gè).注:豆腐等其它類配料均不是把湯變成“乳白色”的關(guān)鍵,關(guān)鍵是煎魚(yú)的步驟.如果不喜歡豆腐,可以換成青菜類,也可以原味食用.1、先把魚(yú)清洗干凈,用刀劃斜口;2、放入適量的油,鍋熱后入鯽魚(yú),開(kāi)始煎魚(yú);3、把魚(yú)煎至金光色撈出;4、干凈的鍋加少于食用油,把姜片,大蒜油炒一下,加入水燒開(kāi);5、把魚(yú)放去燒開(kāi)的水里.燒25分鐘.放鹽,料酒,雞精,白胡椒粉;6、加入豆腐;7、加入蔥花即可.
裘儉15610014996咨詢： 做過(guò)的都說(shuō)說(shuō)吧,做鯽魚(yú)湯何時(shí)出現(xiàn)奶白色? -
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______ 要使鯽魚(yú)湯呈奶白色,一定要在燒湯前將鯽魚(yú)煎一下,就象燒紅燒鯽魚(yú)那樣煎一下,然后在鍋內(nèi)一次性加夠水,開(kāi)大為(一定要大火急煮)這樣煮沸后一會(huì)兒就可以看到魚(yú)湯變白然后再開(kāi)中小火煮魚(yú)湯;應(yīng)該是開(kāi)鍋后接著出現(xiàn)奶白色,只是一開(kāi)始的白色沒(méi)那么濃再大火煮會(huì)兒就會(huì)變濃了.
裘儉15610014996咨詢： 怎樣才能把湯熬成乳白色?有營(yíng)養(yǎng)嗎? -
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______ 湯的乳白色是什么? 人們認(rèn)為奶湯的乳白色代表營(yíng)養(yǎng),而事實(shí)卻是,乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,形成的一種乳化現(xiàn)象.當(dāng)光線遇到這些小微滴的時(shí)候,會(huì)發(fā)生散射,看起來(lái)的視覺(jué)效果就是乳白色的.牛奶呈現(xiàn)乳白色,就是這個(gè)原理...
裘儉15610014996咨詢： 熬魚(yú)湯為什么奶成塊 -
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______ 魚(yú)湯的白色一個(gè)是融入湯內(nèi)的蛋白質(zhì)形成,另一個(gè)是熱油受到冷水擊如,油被乳化形成白色.魚(yú)湯的白色大多為后者形成.
裘儉15610014996咨詢： 魚(yú)湯怎樣才能煮白,放涼水還是熱水 -
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______ 一、煮出一鍋奶白色鮮魚(yú)湯的關(guān)健在于“火候”的把握.煮湯時(shí)放入涼水和熱水均可,煮10—20分鐘魚(yú)湯比較淡一些,微白.小火慢煮超過(guò)30分鐘以上魚(yú)湯會(huì)變得濃稠而且呈奶白色. 二、魚(yú)湯,魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且...
裘儉15610014996咨詢： 白白的魚(yú)湯中的秘密 魚(yú)湯越白越好嗎 -
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______ 很多人都喜歡熬白白的魚(yú)湯,并且以為越白越好.事實(shí)是這樣的嗎?以下,我們就來(lái)看看,白白魚(yú)湯中的秘密,什么樣的魚(yú)湯才是最健康的,為什么魚(yú)湯會(huì)白白的?…… 白白的魚(yú)湯中的秘密 燉魚(yú)湯未必要油炸 魚(yú)湯又是一道極具中國(guó)特色的傳...
裘儉15610014996咨詢： 熬鯽魚(yú)湯怎么熬白
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______ 1、將鯽魚(yú)處理好,煎好之后,等到鍋中的水煮到沸騰之后,就在這個(gè)時(shí)間將鯽魚(yú)放入鍋中,這么做鯽魚(yú)中的蛋白質(zhì)就會(huì)析出,沒(méi)多一會(huì)兒就能見(jiàn)到誘人的奶白色了.2、若時(shí)間錯(cuò)了,還是冷水,或者還沒(méi)有沸騰的時(shí)候就下鍋,那么肉質(zhì)會(huì)變緊,蛋白質(zhì)出不來(lái),湯也就不濃白,這樣的魚(yú)湯是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的.
