黃酒為什么用鑒湖水
黃酒,老陳酒,封缸紅的區(qū)別在哪里
封缸酒屬甜型黃酒。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”及“營養(yǎng)酒王”。 老陳酒帶點澀味 黃酒有一點甜味 很甜的那種就...
牧疤15318762653咨詢： 黃酒制作方法 -
賀州市床回復(fù)：
______ (一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯...
牧疤15318762653咨詢： 釀制黃酒南北有什么差異? -
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______ 黃酒南北方都有生產(chǎn),由于地域的差異,原料在選擇上有很大的差別.比如釀酒用的米,在北方為粟(在古代是秫、粱、稷、黍的總稱,有時也稱為梁,現(xiàn)在也稱為谷子,去除殼后的叫小米).在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒.比如水,一般都采用當(dāng)?shù)氐乃?在紹興鑒湖的水是釀制黃酒的首選.我對南方尤其是紹興的黃酒比較了解.像塔牌的黃酒都是采用上好的糯米,用鑒湖的水,采用傳統(tǒng)工藝,一年一個周期,嚴格按照節(jié)氣來生產(chǎn)的.
牧疤15318762653咨詢： 黃酒之鄉(xiāng)是什么 -
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______ 紹興成為中國＂黃酒之鄉(xiāng)＂的原因有三:(一)河姆渡的水稻大面積種植,為紹興釀酒業(yè)的崛起提供了充足的原料,紹興的釀酒史開端于七千年前的河姆渡文化,紹興黃酒與河姆渡米酒是一脈相承的;(二)富含多種礦物質(zhì)的鑒湖水和精湛的釀酒工藝為紹興黃酒成為極品提供了條件和保障;(三)歷代文人雅士的吟唱,使黃酒與文化結(jié)合;紹興師爺和明清商人的南來北往,使紹興黃酒名揚天下. 中國榨菜之鄉(xiāng):浙江寧波余姚市 中國皮革之鄉(xiāng):浙江嘉興海寧市 中國銀杏之鄉(xiāng):浙江湖州長興 中國蜜桔之鄉(xiāng):浙江臺州黃巖 中國胡柚之鄉(xiāng):浙江衢州常山 中國佛手之鄉(xiāng):浙江金華赤松 中國毛竹之鄉(xiāng):浙江湖州安吉 中國楊梅之鄉(xiāng):浙江寧波余姚 中國石雕之鄉(xiāng):浙江麗水青田
牧疤15318762653咨詢： 新做的黃酒為什么會酸 -
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______ 1、 生產(chǎn)工具及發(fā)酵容器消毒不過關(guān). 黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具,如鏟子、木耙、竹籮、刮板等.有些黃酒廠不重視生產(chǎn)工具的消毒,甚至清洗工作也較馬虎,特別是竹籮,縫隙很多,洗刷時稍不認真,就會藏匿不少飯粒,為雜菌的繁殖提供...
牧疤15318762653咨詢： 黃酒,老陳酒,封缸紅的區(qū)別在哪里 -
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______ 黃酒是中國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模.它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒.不同于白酒,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色. 封缸酒屬甜型黃酒.封缸酒是以大米、黍米為原料,一般酒精含量為12%—20%,屬于低度釀造酒.封缸酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸,故被譽為“液體蛋糕”及“營養(yǎng)酒王”. 老陳酒帶點澀味 黃酒有一點甜味 很甜的那種就是封缸酒 望采納~ 謝謝~!!
牧疤15318762653咨詢： 黃酒的釀制方法 -
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______ 一、什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒.(突出純糧、釀造.) 二、什么叫紹興酒(紹興黃酒、紹興老酒) 紹興酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥...
牧疤15318762653咨詢： 如何采用生料法釀造黃酒?
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______ 生料法釀酒是在常溫下將生淀粉原料直接糖化、發(fā)酵釀造成白 酒、米酒或黃酒的方法.它改變了傳統(tǒng)釀酒法中生料淀粉必須經(jīng)蒸 煮才能加曲發(fā)酵的工藝,通過簡化工藝達...
