面條高湯配方 急求煮面條高湯的制作方法？
面條是我們生活中不可或缺的一道美食，而一碗美味的面條，其靈魂就在于它的高湯。鮮美濃郁的高湯，不僅可以提升面條的口感，更能為我們的味蕾帶來(lái)無(wú)限的享受。如何熬制出一鍋鮮香四溢的面條高湯呢？且聽(tīng)我為你細(xì)細(xì)道來(lái)。
骨法的選擇：鮮美湯底之基
高湯的鮮美程度與所用骨法的品質(zhì)息息相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，熬制面條高湯，可以選擇豬骨、牛骨或雞骨。其中，豬骨湯底醇厚濃郁，牛骨湯底清淡鮮美，雞骨湯底清爽可口，各有千秋。建議選用新鮮的骨頭，經(jīng)過(guò)冷水浸泡后焯水，去除血污和雜質(zhì)，再放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火慢燉。
食材的搭配：豐富味蕾的盛宴
除了骨法，不同的食材搭配也可以為高湯增添獨(dú)特的風(fēng)味。常見(jiàn)的食材有：蔥姜蒜、八角桂皮、香葉花椒、冰糖醬油等。蔥姜蒜可以去腥增香，八角桂皮可以增添香氣，香葉花椒可以提味增鮮，冰糖醬油可以增加甜味和咸味。根據(jù)自己的喜好，可以自由搭配這些食材，創(chuàng)造出屬于你自己的專屬高湯配方。
熬制的火候：耐心燉煮，精華盡出
熬制高湯是一門(mén)需要耐心的功夫。通常情況下，需要用小火慢燉6小時(shí)以上，甚至更長(zhǎng)。在這個(gè)過(guò)程中，骨頭中的膠原蛋白和鮮味物質(zhì)會(huì)逐漸溶解到湯中，形成濃郁的湯底。切記不要大火猛煮，否則高湯容易變得渾濁，影響口感。
撇沫的技巧：澄澈湯底的秘訣
在熬制高湯的過(guò)程中，表面會(huì)浮起一層浮沫，這是骨頭和食材中析出的雜質(zhì)和油脂。需要用勺子或?yàn)V網(wǎng)撇除浮沫，保持湯底的澄澈。撇沫應(yīng)當(dāng)勤快，一般每隔30分鐘左右撇一次。
調(diào)味的原則：適量增味，保持鮮美
高湯熬制完成后，需要根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)味。通常情況下，會(huì)加入鹽、醬油、白胡椒粉等調(diào)味料。調(diào)味時(shí)要把握好分寸，不要過(guò)度調(diào)味，以免掩蓋高湯本身的鮮美。
高湯的保存：冷藏或冷凍，隨用隨取
熬好的高湯可以冷藏或冷凍保存。冷藏可保存3-5天，冷凍可保存1-2個(gè)月。使用前，需要將高湯解凍或加熱。解凍冷凍高湯時(shí)，建議隔水加熱，以避免營(yíng)養(yǎng)流失。
熬制面條高湯的貼心小tips：
骨頭可以提前放入烤箱中烘烤，增加香氣。
可以加入少許料酒或白酒去腥。
如果喜歡濃稠的高湯，可以加入適量的淀粉勾芡。
高湯還可以用于制作其他菜肴，如湯羹、火鍋底料等。
主要原料：
高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過(guò)里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
火候：
焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷
卻后，刮去上層的凍油，然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起
棄去，這才有了清清爽爽的高湯。這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清
且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多
著呢。
保存：
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯：
毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒(méi)什么特別要求。
奶湯：
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過(guò)，放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯：
清湯分普通清湯和精制清湯。
1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過(guò)放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火候過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃。
2．精制清湯：取普通清湯用紗布過(guò)濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開(kāi)水白菜。
重慶火鍋的高湯熬制,都用到些什么食材?配比是多少?
上述制法，適用于專業(yè)火鍋店，一般家庭難以做到。家庭制作可采用以下簡(jiǎn)易配方和制 法：取鯽魚(yú)5條，去鱗、去鰓、剖腹，治凈，放入鍋中，倒入清水2500克，加生姜，用口火慢 慢熬制，待湯有鮮味時(shí)舀出備用。另用母雞肉、豬排骨、棒子骨各1000克，入鍋加水熬湯。然 后將魚(yú)湯、雞湯混合，加鹽、胡椒粉...
正宗的麻辣燙怎么做?麻辣燙的料該如何配呢?
麻辣燙商業(yè)配方及制作方法 一、高湯制作 牛骨(提鮮增香) 2斤, 雞架子(提香) 2斤,豬骨(提鮮增香) 5斤,鴨架子(提香) 1斤, 鯽魚(yú)(提鮮增白) 1條,豬肉皮(濃湯) 1 斤。具體操作：(1)去血水、煎魚(yú) 1、 鍋中放適量水燒開(kāi)、將牛骨頭、豬骨頭、雞架放進(jìn)鍋中、煮5分鐘撈出、放進(jìn)紗布里系好...
拉面高湯怎么做
高湯配方是每一家拉面店的命脈，極少對(duì)外透露，戴綺珠表示，一般拉面店使用的高湯必須動(dòng)用3個(gè)大鍋?zhàn)右黄鸢局螅M(fèi)時(shí)3天，才能做出風(fēng)味穩(wěn)定濃厚的高湯，但讀者在家DIY時(shí)，則可嘗試簡(jiǎn)單版的做法：1.挑選非關(guān)節(jié)部分的豬腿骨，避免使用關(guān)節(jié)部分，是因?yàn)殛P(guān)節(jié)處常有臟東西，且會(huì)有臭味。2.用大火將骨頭燙5到...
為什么我開(kāi)的早餐面館用了真才實(shí)料熬高湯但是不夠鮮不夠香呢?_百度知...
面條鮮香高湯只是一方面,調(diào)料的比例,澆頭的制作更重要,每一家成功的面館必摸索出了一套獨(dú)門(mén)配方,不斷嘗試加油吧! 誠(chéng)邀回答! 真材實(shí)料熬高湯不夠鮮不夠香就對(duì)了。外面所謂的鮮香都是加了提鮮提香的調(diào)料的。這就和為什么我們?cè)诩易龅牟藳](méi)有外面的好吃的原因。 我真材實(shí)料做蛋糕、面包、餅干,不含任何添加劑,...
面條湯料配方大全大揭秘
2. 添加1份煮湯面和3份老鹵汁做高湯。3. 碼上嫩牛肉與生辣椒(切馬耳朵)，蒜末末，香萊，干辣椒碎。4. 想讓面變香能夠燒掉滾油澆在上面。板面的湯料怎么做 第一：秘方純正 一個(gè)純正的牛肉板面湯底秘方尤為重要，它是味兒的基本。假如連最基本的秘方也不純正得話，那麼味兒毫無(wú)疑問(wèn)不好吃。...
面湯的配方
日式烏冬面湯的做法如下：配料包括大石味林1～2茶匙，烏冬面200克，削過(guò)皮的胡蘿卜1～2個(gè)，甜洋蔥4個(gè)，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干。具體步驟如下：烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細(xì)條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長(zhǎng)，傘狀蘑菇...
冷鍋串串?dāng)[攤配方
- 香茅草：50克 - 八角：100克 - 香葉：50克 - 蓽撥：50克 - 山胡椒：35克 - 桂皮：60克 - 千里香：40克 - 小茴香：50克 - 甘菘：25克 - 草果：35克 - 金鉤：60克 - 甘草：10克 - 白芷：50克 - 桂皮：100克 - 杭白芷：15克 所有香料磨成粉，稱取60克備用。二、高湯配方：-...
牛肉湯絕密配方
牛肉湯是一道滋補(bǔ)性的人認(rèn)為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實(shí)只要自己知道了牛肉湯的調(diào)料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。?一、大鍋牛肉湯的做法 ?材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。&#...
熬高湯加什么香料??
西芹洗凈，胡蘿卜洗凈去皮 步驟二：把配菜全部切成丁 步驟三：雞架洗凈焯水去除血沫和雜質(zhì) 步驟四：焯好后撈出，沖洗一下，進(jìn)一步去除雜質(zhì)，鍋中加水，放入雞架 步驟五：把切好的胡蘿卜等輔料全部加入鍋里 步驟六：大火煮2分鐘，然后小火慢燉一小時(shí)。燉好的湯，過(guò)濾出湯汁，就是雞高湯了。
河北趙縣酥魚(yú)秘制配方?
原料：活鯉魚(yú)10條（大約每條1.5斤左右）。香料配方：八角5顆，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香葉8克，丁香1克，干辣椒20克。調(diào)料配方：一品鮮2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：蔥段1千克，姜片200克。制作流程：1.活鯉魚(yú)宰殺洗凈，在流水下...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
攀枝花市車架： ______ 超市中有賣(mài)牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯(cuò),可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒(méi)有加到雞精,但吃起來(lái)鮮美無(wú)比.竅門(mén)就在它的湯底了,而它的湯底做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單.只要用我們平時(shí)...
攀枝花市車架： ______ 麻辣面 基本材料 面條250克,辣椒3根,蔥2根,高湯半杯. 特點(diǎn):北方面食,味道辛辣,鮮香可口 原料:面條250克,辣椒3根,蔥2根,高湯半杯. a:辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許. 做法:1、辣椒、蔥切末. 2、將a料、辣椒末加高湯拌勻即為醬料. 3、面煮熟,撈出,置于盤(pán)中,加上醬料、蔥末即可.
攀枝花市車架： ______ 用料:雞骨 適量、洋蔥 1顆、胡蘿卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 適量 1、首先先把洋蔥、胡蘿卜、大蒜、芹菜切成適當(dāng)大小. 2、再把雞骨洗干凈放入燉鍋,冷水下鍋是為了撈出更多的雜質(zhì)和浮沫. 3、水開(kāi)后將雞湯表面的浮沫撈除,如圖所示. 4、把浮沫撈干凈之后,加入蔬菜和香草束到鍋里,小火燉煮50-60分鐘. 5、燉好后,過(guò)濾掉湯料就完成,放涼后放冰箱可以保存3天. 6、如果不能及時(shí)使用完,就要放冷凍保存.
攀枝花市車架： ______ 那要看是哪種口味的湯面咯,有海鮮味的,有雞湯面,有肉絲面,還有素菜面,等等,各種面的調(diào)味不完全相同的,不過(guò),大多最基本的高湯多用大骨頭,雞架等等煮的湯,之后再加其它調(diào)味料.
攀枝花市車架： ______ 用料 :手搟面、 高湯、鹽、蔥花 高湯面的做法 先把高湯燒開(kāi).(高湯,即清燉肉類或者排骨、龍骨等留下的清湯.我的沒(méi)有加醬油和鹽之類的.煮肉的時(shí)候加了料酒、姜片、蔥結(jié)、花椒、大料.) 把面煮熟.面碗里放適量的鹽,把燒熱的高湯加入面碗,將鹽化開(kāi).然后將煮熟的面條加入,撒上蔥花即可.(注意有些高湯已有鹽分別太咸.依個(gè)人口味可以加入.雞精,高湯已經(jīng)很鮮,所以我沒(méi)加.)
攀枝花市車架： ______ 我一直覺(jué)得千里香小餛飩的湯真是又香又香. 他里面有蔥油.然后放了一點(diǎn)白胡椒粉蝦皮紫菜. 這些也不用大魚(yú)大肉熬高湯的就是很普通的食材.
攀枝花市車架： ______ 一、做面條湯放雞湯,骨頭湯,這些老湯好喝.二、沒(méi)有的話可以放西紅柿,香菜湯也非常好喝,還有營(yíng)養(yǎng),還可以放牛肉的湯料,以上這些湯料會(huì)使面條湯更好喝.三、面條湯調(diào)料的做法:1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四...
攀枝花市車架： ______ 小面高湯要加佐料:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬 方法/步驟 醬油:放其他作料的次序可以打亂,但是醬油必須先放.一般來(lái)說(shuō),選用本地醬油是最好的,如黃花園的醬油.其特點(diǎn)是色澤鮮亮,味道濃郁.一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn))放一湯匙半(平時(shí)家用的陶瓷小湯匙)即可,
攀枝花市車架： ______ 鹽,味精,胡椒面
攀枝花市車架： ______ 【原料】: 牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈. 【做法】: 1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上. 2、調(diào)味料用水沖洗...
