經(jīng)常食用農(nóng)家大醬對身體有好處還是壞處？ 白菜蘸大醬吃了對身體好嗎?
有好處。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究所霍軍生研究員提及，醬釀制過程復雜而神奇，將不是很容易消化、味覺平平甚至不好的大分子轉(zhuǎn)化為很容易被人體消化吸收的小分子，這些小分子不僅被人體消化利用，還是人體腸道微生物的食糧，滋養(yǎng)了腸道微生態(tài)健康。
申東禾教授則介紹，韓國研究證明，豆醬具有抑制ACE激活酶、抗誘變性、影響腫瘤細胞的功能;辣醬則可以促進減輕體重，降低血液中甘油三酯;另一種類似于豆豉的食品——納豆。
可以控制高血壓，具有一定的抗癌和抗氧化作用，其3個月、6個月、24個月，對腫瘤抑制率分別高達7%、19%、38%。
擴展資料：
吃農(nóng)家大醬的好處：
1、抗氧化、清除自由基
醬中含有一種褐色色素類物質(zhì)~類黑精素，類黑精為水溶性的弱酸性高分子物質(zhì)，在酸或堿性條件下不穩(wěn)定，不受消化酶降解，可部分被人體吸收，具有強的抗氧化活性，可清除自由基；
2、降低膽固醇、降低心血管疾病風險
類黑精素還具有降低血膽固醇的功效；醬中的大豆蛋白和大豆植物固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，因為植物固醇進入人體后， 在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收， 從而降低膽固醇，也可降低患心血管疾病的風險。
3、改善腸類菌群
類黑精素可促進小腸上皮細胞的代謝，以及改善腸內(nèi)菌群等功能。
4、抗癌作用
醬中含有的胰蛋白酶抑制物可起到消除皮膚中癌變細胞的作用，可延緩皮癌的發(fā)生。大豆異黃酮是具有3-苯基色酮結構的化合物，主要成分是染料木素、大豆素和黃豆黃素，具有預防癌癥作用。
5、預防結腸癌
醬中含有肌醇六磷酸酶，而且又富含纖維素， 兩者可預防結腸癌。
6、抗血栓
醬可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成， 具有抗血栓作用。
7、提高免疫力、抗腫瘤、抗病毒
醬中的大豆皂苷屬三萜系化合物低聚糖體，對熱穩(wěn)定，抗氧化、降血脂、提高免疫力、抗腫瘤、抗病毒。
8、保護肝臟
醬中富含磷脂，它有助于肝臟的健康， 對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。
參考資料來源：人民網(wǎng)-吃醬的好處原來這么多!
如果食用的大醬是正規(guī)制作且經(jīng)過了高溫滅菌等程序，經(jīng)常食用對身體是有好處的。
大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結束即成為熟醬，還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結構從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
大豆發(fā)酵的，天然的東西，很有益處的。大豆本身就是寶。
自己家下的醬味道好。有點臭烘烘的味兒，南方人吃不慣。
一般都是東北才有農(nóng)家醬，現(xiàn)在住樓房，很少在自己家下啦。
在超市買現(xiàn)成的也很方便。家悅的農(nóng)家醬味道就不錯。最主要的是不含任何添加劑。
常吃還是有好處的。
當然好了
是綠色食品滿！哈哈
農(nóng)家大醬的健康益處與隱患
農(nóng)家大醬，作為一種傳統(tǒng)調(diào)味品，在我國有著悠久的歷史。它以其咸鮮濃郁的滋味，成為餐桌上不可或缺的佐料。關于農(nóng)家大醬對身體的影響，一直存在著不同的聲音。
益處：
富含營養(yǎng)元素：農(nóng)家大醬是由大豆發(fā)酵制成，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B群和其他微量元素。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康十分有益。
促進消化：大醬中的益生菌和酶可以幫助消化，調(diào)節(jié)腸胃功能。它可以促進腸道蠕動，預防便秘。
抗氧化作用：大醬中含有豐富的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。這有助于延緩衰老，降低患慢性疾病的風險。
降血壓作用：大醬中含有的肽類物質(zhì)具有降血壓的作用。這些肽可以抑制血管收縮，降低血壓。
隱患：
高鈉含量：農(nóng)家大醬的鈉含量較高。過量食用鈉會增加患高血壓、心臟病和中風的風險。
致癌物質(zhì)：大醬在發(fā)酵過程中，可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，過量攝入會增加患胃癌的風險。
激素類物質(zhì)：大豆中含有異黃酮等激素類物質(zhì)。過量食用大醬可能會影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，導致雌激素水平升高。
過敏反應：有些人對大豆過敏。食用大醬可能會引起過敏反應，如皮疹、瘙癢、腹痛等癥狀。
食用建議：
為了享受農(nóng)家大醬的益處，同時避免其隱患，建議遵循以下食用建議：
適量食用：每天攝入大醬的量應控制在20-30克以內(nèi)。
選擇低鈉大醬：市面上有專門生產(chǎn)低鈉大醬的廠家。選擇低鈉大醬可以減少鈉的攝入量。
多喝水：食用大醬后多喝水可以幫助排出過多的鈉。
搭配其他食物食用：大醬可以搭配蔬菜、水果、米飯等食物食用。這樣可以稀釋大醬的鈉含量，減少其對身體的負擔。
常年吃自己下的東北大醬有害嗎
醬類食品含有較高的鹽分，長期攝入可能對健康造成不利影響。科學研究表明，過量食用高鹽食品可能會增加食道和腸胃的負擔，導致一些健康問題。因此，建議適量食用醬類食品，避免頻繁大量攝入。具體來說，高鹽飲食可能導致食道黏膜受損，增加食道炎癥的風險。長期食用高鹽食品還可能對胃黏膜產(chǎn)生刺激，引發(fā)胃炎、...
經(jīng)常吃大醬的危害
1. 高鈉攝入：大醬中含有較高的鈉含量，攝入過多的鈉會導致體內(nèi)水分潴留，增加血壓，對心臟和血管健康造成負面影響。高鹽飲食也與高血壓、心臟病、中風和腎臟疾病相關。2. 高飽和脂肪酸含量：某些大醬品牌可能使用動物脂肪制作，這可能導致醬油中含有高飽和脂肪酸。高飽和脂肪酸攝入過多與心血管疾病風險...
東北自家做大醬致癌嗎
東北自家做大醬不致癌但如果是過期得大醬或者壞了得對身體是不好的。醬制食品吃的太多是會危害健康的，醬制食品中需要添加亞硝酸鹽有利于發(fā)色和保藏但可引起胡蘿卜素維生素B1維生素C以及葉酸的破壞，尤其重要的是亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺過多食用有害健康。東北大醬功效 直到30年前孩子玩耍時磕碰...
寶寶能吃大醬嗎?
寶寶不宜食用大醬。作為調(diào)味品的大醬，其含鹽量較高，對孩子而言，過多攝入可能引發(fā)鈉離子過量，導致心臟負擔加重，影響身體正常發(fā)育。對于孩子而言，身體各系統(tǒng)尚未完全成熟，對食物的吸收和代謝能力較弱。大醬中含有的防腐劑、色素等添加劑，長期大量攝入可能對孩子的健康造成潛在威脅。一些大醬的制作過程中...
大醬有害嗎
食用隔年的大醬對人體有害嗎 不建議食用。腌制食品還是最好適量合理食用。隔年的話可能亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)含量大幅上升，對健康危害較大。同樣腌制時間不足也不能食用。做東北黃豆大醬放花生好吃嗎？對身體有害嗎？ 一般都不放的，，放的話應該會好吃吧，不過東北大醬都是室外發(fā)酵應該對健康沒什么影響...
東北大醬和盤醬的區(qū)別是什么
大豆不僅是營養(yǎng)價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液循環(huán)。以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。另外，中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸...
大醬是發(fā)物嗎
大醬是以黃豆、小麥、大米等為原料制成的，屬于發(fā)酵食品。大醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、和鹽類等物質(zhì)，對人體有很多好處。黃豆中含有的大豆異黃酮，被證明對女性有預防乳腺癌的作用。大魚的亞麻酸則對心血管系統(tǒng)有保護作用。大醬是否是發(fā)物 目前并沒有科學證據(jù)證明大醬是發(fā)物，也沒有大量的臨床病例表明...
黃豆醬的功效與作用,黃豆醬的功效與作用及營養(yǎng)價值
黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率,可以幫助我們很好的保護心臟以及血管的作用。黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用,所以對于這些食物來說,我們就不能少了,通過吃黃豆醬是可以起到很不錯的滋補...
大醬和醬油哪個好
在飲食中，我們應謹慎選擇調(diào)味品。盡管大醬和醬油都是常見的調(diào)味品，但都應適量食用。現(xiàn)代生產(chǎn)中，這些調(diào)味品往往含有防腐劑，過量攝入可能對身體造成不利影響。大醬，作為東北地區(qū)的特色調(diào)味品，以黃豆為主要原料。它不僅是蘸醬菜的美味伴侶，更是制作炸醬面和各種醬菜不可或缺的重要調(diào)料。東北人鐘愛將...
吃大蔥蘸大醬有哪些好處與壞處?
口腔問題：大蔥的強烈氣味可能會導致口腔異味，影響社交交流。藥物相互作用：大蔥中的某些成分可能會與某些藥物發(fā)生相互作用，影響藥效。總之，適量食用大蔥蘸大醬可以享受其帶來的營養(yǎng)和健康益處，但也要注意個人的身體狀況和攝入量，避免可能的不良影響。如果有特殊健康狀況或?qū)κ澄锍煞置舾校ㄗh在醫(yī)生或營養(yǎng)...
相關評說：
莊河市法面： ______ 殺菌,提高免疫力
莊河市法面： ______ 大蒜具有許多對人體有益的生理作用,經(jīng)常食用大蒜,能夠提高人體免疫力,防止多種疾病.大蒜的這些生理作用,與其含有較多的硒有關.因此,如何進一步提高大蒜的含硒量,對于提高大蒜的食療價值有重要的意義,同時也對提高大蒜的附...
