柴火煮大鍋飯比液化石油氣煮小鍋飯更好吃，這是為什么？
火灶使用的燃料主要是木柴和柴草，由于木柴和柴草燃燒時產(chǎn)生的熱量相對較低，所以想燒菜需要更多的時間更長，更容易將食材的本味激發(fā)出來，尤其是肉湯類。這純粹是心理作用。餓的時候什么都是山珍海味，吃飽了以后山珍海味也就那么回事。燒柴火灶的時候你家里窮，成天餓著，所以什么都好吃，燒氣灶的時候你成天營養(yǎng)過剩，自然食欲不振。
當(dāng)鍋底停止燒火了，因為灶臺是磚壘，保溫好，還有剩下沒有燃燒充分的柴火，鍋底的溫度還要持續(xù)一段時間才能降下來！這就有了小火慢燉，所以做出來的東西好吃，比較入味！，普通常人很難做到廚師們掌握的火候和掂勺技術(shù)，所以炒出的飯菜質(zhì)量就大打折扣。簡而言之，就是對于普通常人來說，土灶鐵鍋更容易掌握和控制。
鐵鍋上的食物與不銹鋼或鋁合金鍋上的食物，實際都有事實性的差距。差距的根源在于溫度的大小，差距在于溫度的持續(xù)時間。記憶中小時候座灶后面燒火，柴火溫度高，而且溫度持續(xù)性好。受熱均勻，能把食物的有機分子活躍調(diào)動起來，色香味充分呈現(xiàn)到極致，使人在遠(yuǎn)處都能聞起飯菜氣味，勾起人們濃郁的食欲。也只有這樣才能體會到家的味道和溫暖，歸家才有了歸心似箭的欲望和迫切。
電磁爐炒菜只有鍋底局部面積發(fā)熱，整個鍋的火力不均勻，容易造成鍋底燒糊、邊上沒熟的情況。家用的液化氣灶的火力一般都不大，而且大部分都使用輕巧帶把的鐵鍋。煤氣灶和電磁灶，它做飯菜的溫度沒有柴火的溫度高的原因，才做出來的飯菜沒有柴火做的飯菜好吃。這和我村的農(nóng)民用鍋爐做豆腐是一樣的道理，做出來的豆腐無有豆腐口味是完全穩(wěn)合的。
是的，因為柴火“容易控制加熱溫度和時間，加熱過程連續(xù)穩(wěn)定”的爐灶，做出來的食物可口了。好吃烹飪能控制就是“米粒含水量適中” ，而有經(jīng)驗的家庭主婦，對控制火力的時機和煮飯的水量都很到位，所以就好吃了。
其實最主要的原因就是柴火煮大鍋飯的火候比較好，做出來的米飯味道會更加的濃郁，特別的美味，這一點是毋庸置疑的。
因為柴火煮的大鍋飯里面有一些炭火炭火，能夠帶來一些其他的香味。
因為大鍋里面有很多鐵元素，這些鐵元素和飯綜合起來會讓飯更加的美味，更加的香甜。
小鍋飯怎么做
小鍋飯的做法是用小鍋來做，放少許米，然后再倒入適當(dāng)?shù)乃盟@樣煮就可以做出小鍋飯
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢?
當(dāng)然是用熱水煮飯好了。1、開水煮飯可以縮短煮飯時間保護(hù)米中的維生素，淀粉顆粒不容于冷水，只有在60攝氏度以上，淀粉才會吸收水分破裂，容于水中，變成湖狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。2、我們...
怎么磨豆?jié){才好吃?
既然你補充了,那我也補充一下,大鍋飯煮得比小鍋飯好吃,我只能說大鍋飯上層的米飯大部分時間是在被蒸的,而下面的米飯總是被壓著,水要好久才干,那么下面的米飯就黏黏糊糊的,很難吃。自家的米飯米就那么深而已,那才是真正的煮熟,蒸的自然比煮的好吃。所以大鍋米飯好吃是因為你剛好吃到上面的。回到話題,豆?jié){反復(fù) ...
為什么用黃豆磨豆?jié){一點也沒有香味?
如果采用新鮮的黃豆來制作豆?jié){，味道是非常香甜美味的，而且營養(yǎng)價值也很高，如果出現(xiàn)沒有香味的情況，說明黃豆不新鮮。所以烹飪的材料新鮮程度，真的是太重要了，要和專業(yè)的人士學(xué)習(xí)規(guī)范地區(qū)分和選擇正確的材料使用，和別人學(xué)習(xí)要注意真誠待人，真誠待人的方法有以下這些。1、以誠待人：真誠是打開別人心靈的...
我是廚師但可惜沒做過食堂的大鍋飯,請教高手大廚指點下。這個大鍋菜怎么...
雖然我不是廚師，但我吃過部隊十二年的大鍋飯，我也給大家做過。我感覺眾口是難調(diào)的，你只能讓大家多數(shù)人喜歡。那么就只能下重料，就是調(diào)料稍微重一點。偏一點川味，但不要太辣。鹽也要重一點，要比小鍋飯重一點就行了，千萬別太咸了。就這些，希望對你有幫助。
...人多了就弧度麻纏,或者小鍋飯好吃,大鍋飯兌么,類似的?
形容人少時服務(wù)周全,人多了就 弧度麻纏,或者小鍋飯好吃,大 鍋飯兌么,類似的：店大欺客，客大欺店。
小鍋酒比大鍋好為什么?
你好，小鍋酒和大鍋酒的制作工藝和流程不太一樣。首先，大鍋酒就是量產(chǎn)的酒，現(xiàn)在市場上的包裝酒都是量產(chǎn)，這樣對酒場的設(shè)備，工藝要求就比較高，釀出來的酒才好喝。因為量產(chǎn)，所以各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控要求就很高，稍微的變化就會對整批就得口感產(chǎn)生極大的影響。這就是為什么現(xiàn)在很多人在外面吃飯不太愿意喝...
請問怎么知道一個飯?zhí)米龅煤貌缓?
學(xué)校的食堂是很掙錢的。如果你承包一個或者兩個，應(yīng)該效益不會差。建議你進(jìn)行承包。住宿和伙食 如無意外，你們這一屆應(yīng)該是住在最舊的那幾棟，男生在南區(qū)（1-6，9-13棟）那里是全五邑大學(xué)最最糟的宿舍。我上學(xué)期在那里住了一個學(xué)期，感覺不僅比我原來住的北區(qū)那邊小，那里面的設(shè)計也很白癡，而且...
相關(guān)評說：
宜興市細(xì)牙： ______ 球釜的球形內(nèi)膽類似于農(nóng)村的大鐵鍋,底部不是平的.在煮飯過程中,米水形成環(huán)流狀滾動,這樣煮出來的米會膨脹的更大,一粒米飯可以膨脹1.62倍.而普通圓柱形內(nèi)膽因為底部是平的,米飯在運動的時候只能上下滾動,米飯吸水效果就差.總的說,球形內(nèi)膽煮出的米飯更膨松更飽滿,口感更好.
宜興市細(xì)牙： ______ 自然是柴火灶污染最少了,因為它的燃料是可再生的,電磁爐用的電80%以上是一次性燃料,石油氣就更不用說了吧,但柴火灶不能用于城市.
宜興市細(xì)牙： ______ 北方家里都有灶,底下是燒柴火上面有大鍋的那種,煮飯的時候就把米放在鍋里底下然后用火燒,之后飯就熟了~
宜興市細(xì)牙： ______ 不允許在同一房間內(nèi)同時使用,因為一旦液化石油氣灶泄漏遇明火就會造成火災(zāi).
宜興市細(xì)牙： ______ 可以問題不大,但是要注意安全,別讓明火接近液化氣灶的管道及鋼瓶.
宜興市細(xì)牙： ______ 可以啊!火要掌控好
宜興市細(xì)牙： ______ 根據(jù)我這兩年來的實際比較如下: 用電磁爐配高壓鍋在做飯和煮粥(兩口人)的飯量.加水井抽水(生活用水)和電燈照明(150w)左右,電視一天開3~4小時,還有煮湯也在電磁爐,炒菜用煤氣,月底電費在38元左右(0.65/度電),一瓶煤氣可用3個月左右. 在沒有使用電磁爐的時候,而單單用煤氣煮飯做菜時,其他用電正常,月底電費是28元左右,而且一瓶煤氣只能用33天左右. 以上總結(jié):用電磁爐煮飯是比煤氣省了許多.而且電磁爐可以定時煮粥,和自動煮飯,不用人工管理,非常方便.
宜興市細(xì)牙： ______ 這個要說壓力變質(zhì),因液化氣是液態(tài),在常溫下遇熱,能變壓,也就是說壓力增加,火利猛,固燒水快.管道天然氣是氣態(tài),不受溫度氣溫影響,壓力不增,所以慢.
宜興市細(xì)牙： ______ 這要看你怎么煮了……個人建議最好別進(jìn)廚房.當(dāng)然您要不怕死,拿電飯鍋煮吧,當(dāng)心不要有明火.還有,天然氣中毒很難受的,您……自己注意著吧.
宜興市細(xì)牙： ______ 現(xiàn)在,有不少家庭都使用了天然氣、液化石油氣做飯,有的 因掌握不準(zhǔn)火候而埋怨用天然氣、液化石油氣炒不好菜,事實并 非如此.我們通常把火候分為大火、小火、微火,調(diào)節(jié)好火焰, 使之大小適度,才能烹調(diào)好菜肴. 大火:天然氣、...
