燉肉怎么才能燉爛 豬肉怎么煮才會爛
燉肉的時候 加入適量山楂干 ，能促進(jìn)脂肪分解，使肉快速變熟
多燉一會應(yīng)該可以。的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細(xì)胞里面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細(xì)胞容易脫水，所以肉就緊了。 燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉里沒有味道。 燉肉在開始時，要用旺火。煮開以后則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質(zhì)不易滲入湯中。一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。 燉前放一點山楂進(jìn)去，燉的比較快，也比較爛。
或者是用壓力鍋。選定燉肉的時間，等燉到時間就可以了。
燉牛肉的訣竅：
(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
燉豬肉訣竅：
豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有四點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅：
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
注：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
怎樣把肉燉爛
燉肉是一門藝術(shù)，掌握好方法能讓肉質(zhì)更加鮮嫩美味。以下是幾種將肉燉爛的小技巧：首先，用冷水來煮肉是關(guān)鍵。許多人習(xí)慣用熱水來煮肉，但這樣會使肉質(zhì)變得緊縮，不易燉爛。相反，用冷水煮肉，隨著水溫逐漸升高，肉質(zhì)會變得更加柔軟，口感更佳。其次，與茶一起燉肉也是一個不錯的方法。在燉肉前一天，...
怎樣讓豬肉燉出來爛
4. 添加足夠的水：在燉肉時，確保加入足夠的水，以覆蓋所有的肉塊。5. 低溫長時間慢燉：選擇用慢燉鍋或者壓力鍋等工具，將豬肉用低溫慢燉，時間越長越容易燉爛。6. 調(diào)味：可以加入一些調(diào)味料和配菜，如姜、蔥、料酒、醬油、冰糖等，以增添口味。7. 攪拌翻動：適當(dāng)攪拌或者翻動豬肉，確保每塊肉都能...
怎樣燉豬肉才好爛的快
要燉豬肉變得爛的快，可以考慮以下幾個方法：1. 選擇適合燉煮的肉部位：豬肉的肉質(zhì)和部位不同，燉煮時間也會有所不同。通常，選擇帶有一定肥肉的部位，如豬蹄或五花肉，這些部位更容易燉煮出爛爛的口感。2. 充分腌制：用一定的調(diào)味料腌制豬肉，可以增加肉的鮮嫩度和口感，也可以加快煮爛的時間。常用...
如何燉肉又軟又爛 只用5味料,燉肉既美味又軟爛入味
妙招2：肉提前焯水 泡好的肉用自來水沖一下，然后鍋中加入水燒開，再下入肉進(jìn)行焯水，進(jìn)一步去除肉中的血水，這樣做完后，在燉肉的時候，即使不放蔥姜和料酒，肉沒有人任何腥味異味。妙招3：燉肉軟爛的關(guān)鍵 甭管肉的老嫩，都可以燉出軟爛的效果，而這關(guān)鍵點只有兩個：一個是火候，一個是時間。...
肉怎樣才能燉的爛
要讓肉燉的爛，可以考慮以下幾點：1.選擇適合燉的肉：通常選擇帶有一定脂肪的部位，如慢燉牛肉、豬肩肉等。2.切塊后入味：將肉切成塊狀，然后腌制入味，讓調(diào)味料充分滲入肉中。3.選擇合適的燉鍋：最好使用厚底的燉鍋或者高壓鍋，以保持肉的濕潤度和煮爛的效果。4.燉的時間和火候：可以選擇慢火燉煮...
豬肉不爛,如何燉爛?
燉肉容易燉爛的技巧：要后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛；放幾片干山楂可以使肉爛的更快；中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬；小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得...
燉的肉怎么才能爛?
燉肉加什么容易爛？4、文火燉：熟度要維持在水滾沸微開為最好。用文火煮肉，既可以維持骨頭湯的溫度，又能使湯的香味不易揮發(fā)，煮肉熟得快，肉質(zhì)地也會越來越綿軟。假如用火災(zāi)燉，會讓肉中含有的蛋白因促性熱造成肉發(fā)硬。二、燉牛肉 1、老牛羊肉材質(zhì)較為不光滑，不容易燉爛。能夠先在牛羊肉上...
怎樣燉肉燉得嫩又爛
4. 控制火候：燉肉的火候需要掌握好，一般先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保肉質(zhì)可以慢慢地變得嫩軟。5. 加入少量醋：在燉肉中加入少量醋可以讓肉更容易變軟爛。6. 不斷加水：在燉的過程中，適當(dāng)加水以保持湯汁的濕潤度，不讓肉干燥。7. 勤翻拌：適當(dāng)翻拌可以使肉塊受熱均勻，更容易入味。8. ...
如何燉肉才會更容易熟爛
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛 5、此外，怎么燉肉容易爛?訣竅是燉肉時一定要用小火兒燉才能燉爛。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛 三、燉羊肉 1、羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補...
怎么使肉燉爛
關(guān)鍵是使肉中的蛋白質(zhì)盡快溶解。先把肉洗凈切好，冷水下鍋，鍋開后上面有一層浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調(diào)料，加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質(zhì)溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質(zhì)凝固。下來關(guān)鍵是掌握火候，燉的時候開始用...
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延壽縣波發(fā)： ______ 1、肉塊要切得大些.豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美. 2、不要用旺火猛煮.因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少. 3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起.如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛.鹽要放得遲一些,否則肉不易爛.
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