普洱茶的茶藝 普洱茶茶藝說(shuō)詞
第一道
焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣:焚點(diǎn)檀香，造就幽靜，平和氣氛。
泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō):“活水還須活火烹”，活煮甘泉即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水
第二道
孔雀開(kāi)屏
葉嘉酬賓
孔雀開(kāi)屏是向嘉賓介紹今天泡茶所有的精美的茶具。
“葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓就是請(qǐng)大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道
孟臣沐淋
烏龍入宮
孟臣是明代制作紫砂壺的一代宗師，孟臣沐淋就是用開(kāi)水將壺里壺外燙洗一遍，其目的是消提高壺溫。
把茶葉放入燙好的壺內(nèi)稱之為烏龍入宮。
第四道
高山流水
春風(fēng)拂面
武夷巖茶講究“高沖水，低斟茶”，因此稱為高山流水，即懸壺高沖使茶葉隨著水浪上下翻滾。
接著用壺蓋輕輕刮去壺表面泛起的白色泡沫，稱為春風(fēng)拂面。
第五道
烏龍入海
重洗仙顏
頭一道茶湯一般不喝，可以拿來(lái)湯洗茶杯，稱為若琛出浴。或者直接注入茶海稱為烏龍入海。
再向母壺中注入開(kāi)水后，在壺的表層再次澆淋一層白開(kāi)水，稱為重洗仙顏。
第六道
玉液回壺
再注甘露
將母壺中泡好的茶注入子壺，稱這為玉液回壺。
母壺中的茶水倒干凈后，趁著壺?zé)嵩僮⑷腴_(kāi)水，稱為再注甘露。
第七道
祥龍行雨
鳳凰點(diǎn)頭
將子壺中的茶湯快速且均勻地注入聞香杯中，就好像祥龍行雨，甘霖普降。
當(dāng)子壺中茶湯剩少許時(shí)，再用點(diǎn)斟手法，點(diǎn)斟一遍稱為鳳凰點(diǎn)頭，表示歡迎嘉賓。
第八道
珠聯(lián)璧合
鯉魚(yú)翻身
將品茶杯倒扣在聞香杯上就稱為珠聯(lián)璧合，表示有情人終成眷屬。
再將兩個(gè)緊扣的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱之為鯉魚(yú)翻身，取魚(yú)躍龍門(mén)之意，表示事業(yè)輝煌騰達(dá)。
第九道
捧杯敬茶
眾手傳盅
茶從離泡茶者最近的嘉賓傳遞給最遠(yuǎn)的嘉賓，稱為眾手傳盅，表示傳遞友情。
第十道
喜聞?dòng)南?br />鑒賞佳茗
喜聞?dòng)南闶侨勚械念^一聞，將聞香杯輕輕地提起，用兩只掌心，慢慢地來(lái)回搓揉，這樣杯底的茶香就能溢出來(lái)了。
然后再觀其湯色，琥珀色是優(yōu)質(zhì)茶色。
第十一道
三龍護(hù)鼎
初品奇茗
端杯又有一定的講究，拇指、食指護(hù)杯沿，中指托住杯底，稱之為三龍護(hù)鼎。女士可使用蘭茶指。
然后品茶，小口細(xì)啜。
第十二道
再斟流霞
二探蘭芷
再斟流霞，就是斟上第二杯茶。《全唐詩(shī)題武夷》中有一句說(shuō)“空中蕭鼓幾時(shí)回，只得流霞酒一杯”，借流霞比喻巖茶艷麗的湯色。
二探蘭芷就是第二次聞香。范仲淹在《斗茶歌》中說(shuō)“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，意思是茶香更勝那蘭芷之香。
第十三道
二品云腴
喉底留甘
云腴是古人對(duì)茶葉的一種美稱，二品云腴就是品這第二道茶。
第十四道
三斟石乳
蕩氣回腸
石乳是元代一種貢茶，三斟石乳就是斟第三道茶，聞第三道茶又與前兩次不同，是用口腔來(lái)聞，大口，大口地將茶香吸入，再?gòu)谋亲有煨旌舫觯q如吸煙一般。
第十五道
含英咀華
領(lǐng)悟巖韻
細(xì)細(xì)體會(huì)領(lǐng)悟茶韻。
第十六道
君子之交
水清味美
“君子之交淡如水”，在品了三杯后，斟上一杯清純的白開(kāi)水，將白開(kāi)水含在口中，過(guò)一會(huì)兒再咽下去，會(huì)感到口中有一種甘甜，此時(shí)無(wú)茶勝有茶。
第十七道
名茶探趣
游龍戲水
上好的巖茶可沖泡到“七泡有余香”，“九泡色香味全”，有興趣的話，可以上試一試。
第十八道
賓主起立
盡杯謝茶
最后，借清茶一杯，感謝茶人栽制佳茗的恩典，并希望各位嘉賓成為永遠(yuǎn)的朋友.
1.撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；
2.投茶：將撬下來(lái)的普洱茶放入蓋碗中；
3.洗茶：將沸水沖入蓋碗中泡茶，這稱為第一泡，一般情況下第一泡是不喝的，用來(lái)洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開(kāi)，以便后幾泡能有飽滿地道的茶味；
4：倒掉第一泡：第一泡應(yīng)迅速?gòu)谋械沟簦苊獠栉侗贿^(guò)度洗走；
5：洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也稱暖杯，可以讓被子待會(huì)兒盛茶湯時(shí)味道更醇厚；
6：第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開(kāi)始是用來(lái)喝的了；
7：出湯：根據(jù)自身對(duì)茶味濃淡的喜好，泡一定時(shí)間后將茶湯倒出以便品嘗（泡的時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯越濃，第二泡一般30秒鐘即可出湯）。茶湯是從蓋碗中倒進(jìn)公道杯中,公道杯上面可加濾網(wǎng)以便濾除茶葉歲末；
8：分湯品茗：將公道杯中的茶湯分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。
普洱茶是云南特有的，屬云南大葉種茶正宗。接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。
普洱茶的功能
普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價(jià)越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價(jià)等兼金”，可望不可及。
普洱茶保健功效：
1、降脂減肥
普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用。
2、普洱茶的降脂、降壓、抗動(dòng)脈硬化
3、防癌、抗癌
科學(xué)家通過(guò)大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈。
4、健齒護(hù)齒
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。
5、護(hù)胃、養(yǎng)胃
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期的飲用普洱茶后可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。這是國(guó)內(nèi)外崇尚飲用普洱茶的消費(fèi)者稱謂普洱茶為“美容茶 ”、“益壽茶”的主要原因。
6、抗衰老
普洱茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延緩衰老過(guò)程，因此普洱茶被稱為“益壽茶”。
7、防輻射
據(jù)廣東中山大學(xué)何國(guó)藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。
8、醒酒
醫(yī)學(xué)證明：茶葉中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行。喝茶能增加血管收縮功能。茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害。飲茶還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，絕對(duì)不會(huì)傷害脾胃，不會(huì)使醉者大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。
9、美容
普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，在海外被稱為“美容茶”
普洱茶的分類
（一） 依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
生茶所沖泡出來(lái)的水是青綠色，熟茶沖泡出來(lái)才是金紅色
（二）依存放方式分類
干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。
濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。
（三）依外型分類
1、餅茶：扁平圓盤(pán)狀，凈重357克
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。
3、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶
6、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
如何選購(gòu)普洱茶
新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
聞茶葉香氣
通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來(lái)有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色
由于陳年普洱經(jīng)過(guò)多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過(guò)這一點(diǎn)也只能作為參考，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深，最好的方法還是試喝。
試喝
試喝是選購(gòu)茶葉最重要的部分了，一杯好的普洱茶不會(huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過(guò)陳化，因此會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。
看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
看懂普洱茶年份
普洱茶價(jià)錢、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色：通常壓制過(guò)的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃。
看懂茶品年份：一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為古董茶。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內(nèi)飛。
1949-1967年中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)印級(jí)改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年以后生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱云南七子餅。
★普洱茶沖泡方法★：
想要泡好一杯茶有兩個(gè)最基本的要素：水溫和茶葉浸泡時(shí)間。
水溫只要水完全煮沸即可。
茶葉浸泡時(shí)間：
第一道茶水棄去，稱之為洗茶，時(shí)間不益過(guò)長(zhǎng)！5-10秒左右！
第二道起作飲用，第二道的茶葉浸泡時(shí)間為10-20秒！
第三道浸泡時(shí)間略為第二道長(zhǎng)些如30-40秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。看以下示范：
1. 將普洱茶葉置入濾杯中，5克左右（鋪滿杯底，略高）。
2. 將才煮開(kāi)的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
5. 打開(kāi)杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。
6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬(wàn)別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時(shí)，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會(huì)兒，第二杯普洱又泡好了
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