糖醋蒜頭怎么做好吃竅門 如何制作糖醋蒜頭竅門
1、糖醋蒜頭的正宗做法
做法:準(zhǔn)備好新鮮的大蒜;撕掉表皮,去兩條,撕皮的時(shí)候小心操作,保持干凈;準(zhǔn)備適量涼白開水,加入鹽,攪拌化開;將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。、鍋里燒水,放入紅糖和香醋。煮至糖全部化開。玻璃壇子消毒清洗干凈,擦干水分,放入蒜。待煮好的糖醋水涼后倒入,蓋好蓋子,壇沿里倒入純凈水密封好。兩個(gè)月后,糖醋蒜就做好了。
技巧:整個(gè)過程不能沾上油和生水。我做的時(shí)候蒜沒經(jīng)過清洗,所以買蒜的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選,撕皮的時(shí)候一定要保持干凈,如果個(gè)人想清洗,一定要用涼白開清洗,以免沾上生水。表皮要撕到能看到大蒜瓣為止。壇子放在陰涼干燥處,壇沿里的水少了后要添加,定期開蓋子放一下氣再蓋上。

2、自制糖醋蒜頭的做法
材料:蒜頭(大蒜)、鹽、米醋、白糖。
做法:蒜頭剝?nèi)ネ鈱痈善で腥ジ肯磧舴?到3次裝入罐中分別每次都撒上鹽封蓋腌制10天每天都晃動(dòng)一下罐身使蒜頭腌制均勻;倒入米醋到蒜頭的一半封蓋腌制10天每天晃動(dòng)罐身使蒜頭腌制均勻;放入糖攪拌均勻封蓋腌制4-5天即可食用。
小訣竅
也可以在腌制之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天瀝干水份,這樣可去除辣味，咸菜在腌制9天后亞硝酸鹽開始下降,15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi),避免亞硝酸鹽中毒請(qǐng)腌制20天以上食用,開蓋后聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制時(shí)間過短的糖醋蒜會(huì)引起腹痛,惡心,胸燜等癥狀,患眼疾的不易多吃大蒜。
3、豉香糖醋蒜頭
材料:醋150克,糖150克,醬油150克,蒜頭500克。
做法:醋、糖1、醬油煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;將去皮洗凈晾干的蒜瓣放入瓶中醋內(nèi)浸10天即可取食。
小訣竅:每日2-3次,或隔日食用。
吃糖醋蒜頭的好處
1、殺菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,對(duì)多種致病微生物都有殺滅作用。
2、預(yù)防癌癥:大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成,抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。

3、預(yù)防心、腦血管疾病:科學(xué)家給大蒜的另一個(gè)外號(hào)是“血管清道夫”,研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃大蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕很多。
4、促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng):大蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,從而促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng),對(duì)禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上,可以改善毛發(fā)生長(zhǎng),消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭,還能緩解頭發(fā)的干燥程度。
5、抗衰老:大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì),具有預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用。
糖醋蒜頭變綠還能吃嗎
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應(yīng),即綠變,市民可食用。在大蒜里藏著一些活性物質(zhì),在酶的作用下,這些物質(zhì)會(huì)變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個(gè)好東西,它具有很強(qiáng)的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖醋蒜對(duì)人體有一定的保健功效。不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前后是一年中溫度最低的時(shí)候,所以這時(shí)候泡糖醋蒜更容易變綠。
研究發(fā)現(xiàn),“糖醋蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是,先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短,即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中,國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道,產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國傳統(tǒng)食品糖醋蒜中的綠色素成分相同。
1、醋最好用白醋，因?yàn)殛惔缀c量比白醋高，對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點(diǎn)醬油上色。2、把糖醋汁煮開放涼后再用比較好，這樣不容易變質(zhì)。此外，糖醋汁放涼后還可以放入一些蜂蜜調(diào)勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。3、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。4、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因?yàn)橐娣藕芫茫韵镜墓ぷ饕鲎悖疫@個(gè)糖醋汁保存得好，可以反復(fù)用的。
【糖醋蒜】
準(zhǔn)備食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二兩，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精鹽300克。
操作步驟：
1.首先將準(zhǔn)備好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一層的新鮮皮，尾部的須用剪子剪斷放入盆中備用。
2.然后將處理好的大蒜，倒入適量的清水沒過大蒜，大概浸泡8小時(shí)左右。然后放入150克的精鹽，將其攪拌均勻備用。（經(jīng)過腌水的泡制可以有效殺菌去污，同時(shí)還能去除大蒜里面的辛辣味。）
3.炒鍋中加入1000克的涼水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精鹽。然后將其攪拌均勻大火燒開，煮沸兩分鐘。然后將其放入盆中晾涼備用。
4.八小時(shí)過后，我們將泡好的大蒜撈出，然后將其放在架子上，放在太陽下底下暴曬半小時(shí)，將大蒜里面的水分曬干。這樣打算保存的時(shí)間才更長(zhǎng)久。
5.晾好的大蒜，我們放入一個(gè)無油無水的玻璃容器中，然后再放入做好的調(diào)料。加入白酒半杯，蓋上蓋子，密封20天左右就好了。
工藝流程：
選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點(diǎn)：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄ぁ?br />③初腌。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。
④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。
大廚做的糖醋蒜好吃有訣竅，脆嫩酸甜味道好，30年的秘方分享給你
大蒜是廚房常用菜，就在做美食的過程中都能用得到，炒菜爆鍋，涼拌調(diào)料，為美食增加色彩，大蒜還有另一種吃法，就是做成糖醋蒜，這個(gè)季節(jié)正好是大蒜大量上市的季節(jié)，我們家也是糖醋蒜的忠實(shí)粉絲，每到這個(gè)時(shí)候，我就會(huì)多買一些大蒜，制作成糖醋蒜儲(chǔ)存起來，作為晚上下飯的就菜再合適不過了，自己做的不僅美味可口，而且安全放心，比流行的臘八蒜清脆，趕緊一起來做一盤吧。
其實(shí)有好多人喜歡吃臘八蒜，但是這樣做的糖醋蒜要更好吃。既保留了大蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)，還能滿足味蕾的需求，其實(shí)做糖醋蒜的方法有很多，味道也是各種各樣，至于好不好吃也是眾說紛紜，我有個(gè)做廚師很多年的朋友，告訴我一個(gè)他自己的秘方，他家的飯店用了這么多年，好多顧客就是沖著這糖醋蒜來的人，覺得他把這大蒜做出了靈魂，在外邊超市買的就是沒有這個(gè)味，今天就把這秘方分享給大家。
來看一看我朋友腌制糖醋蒜，原本想著自己拿回家吃，結(jié)果半路讓母親給要走了，我父母每天都要吃上幾瓣，覺得特別下飯。
準(zhǔn)備主要材料：新鮮大蒜，食用鹽，白砂糖，味極鮮，米醋，根據(jù)自己的口味放糖和米醋，喜歡酸的多放一點(diǎn)醋，喜歡甜的就多放一點(diǎn)糖，可以加一點(diǎn)白酒，蒜會(huì)更脆一些，還要多加一道工序，這樣會(huì)更加入味，味道更加酸甜可口。
1把買回來的新鮮大蒜，用涼水泡10分鐘左右，不要去除大蒜外邊的紫皮。
2，大蒜上來不要直接腌制，先放在水中泡2天，泡完的大蒜更容易吸收醬汁的味道，外面的紫皮可以擋住鹽分的侵入，不會(huì)過咸，里面的大蒜吸收的醬汁會(huì)剛剛好，超市里買的為了更快銷售，不會(huì)有這一道工序，味道也會(huì)大打折扣。
3，經(jīng)過兩天的浸泡，大蒜吸收會(huì)剛剛好，把大蒜撈出，控干水分涼6個(gè)小時(shí)，去除大蒜中多余的水分，這樣不容易稀釋將至的味道。
4，開始燒水，鍋中放調(diào)料（水10：米醋7：味極鮮3：白砂糖3），按這個(gè)比例來放調(diào)料，水開以后將白砂糖充分溶化，涼透待用。
5，涼透的大蒜放入一個(gè)干凈的，可以密封的容器里。里面加上一些高度酒，高度的酒可以清除細(xì)菌，用時(shí)還可以增加算的脆度，這也是至關(guān)重要的一步，密封好，找一個(gè)陽光照射不到的地方放置。
腌制的前面三天，會(huì)有一些發(fā)酵的氣體產(chǎn)生。每天都要按時(shí)放氣，找一個(gè)干凈的鏟子，放氣的時(shí)候翻一下大蒜，全方位腌制。
一定要按照我的步驟來腌制，這樣的糖醋蒜是才是正宗的，如果有什么不理解的，留言給我，我會(huì)第一時(shí)間解答。
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糖醋蒜怎么做好吃
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