怎么燉羊骨頭好吃又爛不膻氣
以下是一些燉羊骨頭好吃又爛且不膻氣的方法：
一、前期處理
挑選羊骨頭
優(yōu)先選擇新鮮的羊骨頭。新鮮羊骨肉質(zhì)緊實(shí)，顏色呈現(xiàn)自然的淡紅色，有一定的光澤，并且沒有異味。如果是冷凍的羊骨頭，要確保包裝完好，解凍后的羊骨頭質(zhì)地和氣味正常。
羊腿骨、羊頸骨等部位是比較好的選擇。羊腿骨骨髓豐富，燉煮后口感醇厚；羊頸骨則帶有一些脆骨和筋膜，能讓燉出的湯更加濃郁。
浸泡血水
將羊骨頭放入足量的清水中，浸泡2 - 3小時，期間最好換1 - 2次水。這一步的目的是泡出羊骨頭中的血水，因?yàn)檠菍?dǎo)致羊骨頭膻味的一個重要因素。浸泡過程中，血水會逐漸滲出，使羊骨頭的味道更純正。
焯水去腥
把浸泡好的羊骨頭放入鍋中，加入冷水，水量要沒過羊骨頭。接著加入幾片姜片、幾段蔥段和適量的料酒（一般每1000ml水加10 - 15ml料酒）。隨著水溫的升高，會產(chǎn)生浮沫，這些浮沫主要是殘留的血水和雜質(zhì)，要用勺子及時撇去。焯水時間控制在水開后3 - 5分鐘即可，然后將羊骨頭撈出，用熱水沖洗干凈，這樣能進(jìn)一步去除腥味。
二、燉煮過程
選擇合適的香料
花椒：具有去腥增香的作用，它能有效地去除羊肉的膻味。一般每1000g羊骨頭可以放5 - 8顆花椒。花椒的麻味不會很明顯地留在肉里，但能在燉煮過程中幫助去腥。
小茴香：小茴香的特殊香氣可以增添羊骨頭的風(fēng)味，同時也有助于去腥。用量大概是每1000g羊骨頭放3 - 5g小茴香。
桂皮：桂皮的香氣濃郁，能賦予羊骨頭燉煮后濃郁的香味，而且可以掩蓋羊骨頭的膻味。通常每1000g羊骨頭用3 - 4g桂皮。
香葉：香葉能為菜肴增添一種清新的香氣，在燉羊骨頭時，每1000g羊骨頭可以用1 - 2片香葉。
草果：草果有特殊的香味，能夠去腥除膻，每1000g羊骨頭可以放1 - 2個草果，用刀拍破后再使用，這樣香味更容易釋放出來。
白芷：白芷的藥用價值較高，同時它也有很好的去腥作用，讓羊骨頭的味道更鮮美。每1000g羊骨頭可以用3 - 5g白芷。
控制火候和時間
先將羊骨頭放入燉鍋中，加入足夠的熱水（熱水可以使羊骨頭的蛋白質(zhì)迅速凝固，鎖住鮮味），然后放入準(zhǔn)備好的香料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
燉煮時間根據(jù)羊骨頭的大小和數(shù)量而定。一般來說，小火慢燉1.5 - 2.5小時比較合適。如果喜歡羊骨頭更軟爛一些，可以適當(dāng)延長燉煮時間，但要注意觀察水位，防止燒干。在燉煮過程中，要保持水面微微沸騰的狀態(tài)，這樣可以讓羊骨頭均勻受熱，燉煮出來的肉質(zhì)更加酥爛。
三、調(diào)味技巧
鹽的添加時機(jī)
不要過早放鹽，因?yàn)樵跓踔筮^程中，鹽會使羊骨頭中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，不易燉爛。一般在燉煮1 - 1.5小時后再加入適量的鹽，這樣既能保證羊骨頭入味，又能使肉質(zhì)保持軟爛。
搭配其他食材增加風(fēng)味
蘿卜：蘿卜是燉羊骨頭的好搭檔。它可以吸收羊骨頭的腥味，同時自身帶有一種清甜的味道，能使燉出來的湯更加鮮美。可以在羊骨頭燉煮1小時后加入切好的蘿卜塊，再繼續(xù)燉煮30 - 40分鐘。
紅棗：紅棗能為羊骨頭湯增添一絲甜味，使味道更加醇厚。在出鍋前20 - 30分鐘放入幾顆紅棗（根據(jù)個人口味，一般每1000ml湯放5 - 8顆紅棗），能讓湯的味道更加豐富。
枸杞：枸杞不僅可以為菜品增添色彩，還能在一定程度上提升湯的營養(yǎng)價值。在出鍋前10 - 15分鐘放入適量枸杞（每1000ml湯放5 - 10g枸杞）即可。
怎樣煮羊骨頭
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)...
羊骨頭湯怎么去膻味
1.將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊骨頭同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羊骨頭湯膻味。2.將羊骨頭用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少。3.將羊骨頭洗凈剁好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊骨頭可放1斤水、0.5兩醋。煮到開...
燉骨頭湯怎么去腥味啊~~~!!!
給你介紹一款煮羊骨頭湯，去腥的：1、將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。2、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少。3、將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤...
燉羊骨頭放什么調(diào)料?
料酒，兩小碗水，老抽、香菜、紅棗、生姜、鹽。羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。基本釋義 ...
怎樣熬羊肉湯才好喝
羊肉適量q 羊骨頭適量 花椒適量 八角兩個 料酒五勺 香菜、蔥段適量 帶皮姜片四片 羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）的做法 將羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！將羊肉，羊骨放入清水里，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開轉(zhuǎn)中火煮二三分鐘撈出。用笊籬...
怎樣燉羊肉又爛又好吃又不膻氣
1、首先將主料、輔料等材料備好。2、然后羊肉用沸水焯去血水，撈起。3、接著取一鍋水，加入姜片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒。4、等到煮沸后投羊肉塊，如圖所示。5、加蓋煮軟熟，易咬。6、加進(jìn)腐竹，如圖所示。7、待腐竹煮至軟滑，加進(jìn)調(diào)味料。8、待所有材料煮透，撒蔥花，關(guān)火上碟。9、清煮羊肉...
請問哪位大廚師幫我說下,今天我買了點(diǎn)羊肉準(zhǔn)備煮羊肉湯,但不知道怎樣煮...
用料 羊肉適量q 羊骨頭適量 花椒適量 八角兩個 料酒五勺 香菜、蔥段適量 帶皮姜片四片 羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）的做法 將羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！將羊肉，羊骨放入清水里，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開中火煮五分鐘撈出。用笊籬撈的...
羊肉湯去膻香料如何搭配不會影響湯的本味?
1、香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮，有去腥增香的效果，但本身沒有中藥氣，不會影響羊湯的本味，且價格較低，適當(dāng)加重二者的用量，可降低配料成本。2、羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由于白芷的香味會逐漸散發(fā)流失，所以要盡量避免選擇放置時間過久的。3、陳皮在香料配伍中起...
新疆清燉羊肉最正宗的做法 新疆清燉羊肉怎么做
3、鍋中放冷水和肉，水漫過肉約五厘米，愛喝湯的可多加水。旺水燒開，記住，最好別蓋鍋蓋，這樣加熱時，可讓羊肉的膻氣隨熱氣揮發(fā)。4、等鍋燒開時可備料，姜拍碎，幾個干辣椒（可放可不放）。5、青蘿卜切塊，因?yàn)橐M(jìn)壓力鍋，白蘿卜和胡蘿卜易爛，而青蘿卜耐燉。6、羊肉鍋快開時撇沫，同時...
燉羊肉什么調(diào)料能去羊膻味?
羊肉清湯燉煮方法: 凈山羊肉一只剔去大骨,砍成大塊在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大鍋中,鍋內(nèi)沸水淹過羊肉為止,大火燒開濾去泡沫,放入250克拍破的大塊生姜、鹽3兩、5克大料、5克山奈、10克陳皮、3斤米湯或去皮花生打的花生漿1斤,主要起到增白羊湯的作用。水開轉(zhuǎn)后,小火燜煮保持鍋內(nèi)微沸狀態(tài)就...
相關(guān)評說：
仙桃市冗余： ______ 食材 主料 羊大骨 1200g 青蘿卜 2個 輔料 大蔥 一節(jié) 鹽 適量 姜片 7片 花椒 適量 步驟 1.羊大骨斬塊用清水漂洗去除血沫 2.煮鍋放水,將大骨放入煮開后撇去血沫離火將大骨撈出 3.煮鍋重新注水將汆過水的大骨頭放入鍋中 4.煮開后放上姜片和花椒包,改小火繼續(xù)煮 5.蘿卜洗凈 6.去皮切成滾刀塊 7.姜切片,花椒裝入調(diào)料盒 8.羊大骨煮到7成熟就是用筷子戳一下勉強(qiáng)能插進(jìn)去將切好的蘿卜放入小火一起煮 9.開鍋后放上蔥一節(jié),鹽適量 10.煮到完全熟用筷子輕松即可插入即可關(guān)火出鍋了 11.盛到大碗中撒上少許的香菜,喜歡 酸辣口味的另外可以配上辣椒油和醋就可以吃到一碗美味可口的羊骨湯了.
仙桃市冗余： ______ 煮羊肉三招:省時、省力、不膻 1. 免焯水,羊肉洗凈與涼水一起下鍋,開鍋后血水與洗不掉的臟東東一起,變成浮沫,撇去,跟焯水的性質(zhì)一樣,還保留了營養(yǎng)的不流失. 2. 不膻,加白蘿卜與羊肉一起煮,一點(diǎn)膻味沒有,一物降一物呵. ...
仙桃市冗余： ______ 您好: 1.桔皮去膻法.燉羊骨時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味. 2.核桃去膻法.選上幾個質(zhì)好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊骨同煮,也可去膻. 3.山楂去膻法.用山楂...
仙桃市冗余： ______ 首先將羊骨在清水里漂洗兩小時左右,可使湯質(zhì)清純.然后冷水下鍋,湯中生姜要多一點(diǎn),俗語“牛吃草果羊吃姜”,大蔥用蔥葉即可.,用大火燒開,撇去血沫.轉(zhuǎn)中火,鍋上蓋.使湯始終保持沸騰,大約1.5小時左右即出白湯,喜愛湯汁濃稠則多煮一會.食用時可下入黃花菜、黑木耳、香菜、粉絲.配上甜蒜頭,可去羊湯腥臊味.如喜歡吃大料味的朋友,可取少量羊湯,加入花椒、桂皮、八角、小茴香、草蔻、豆蔻、草果、香葉等藥材,燉成大料水.喝湯時少兌一點(diǎn)即可.如愛喝羊清湯,本空間中《手抓羊肉》一篇中有較為詳細(xì)的介紹,我就不在這里細(xì)說了.
仙桃市冗余： ______ 羊肉 含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸,膽甾醇等成分.它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀...
仙桃市冗余： ______ 主料:羊排400g 輔料:鹽1茶匙、白蘿卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜苗適量 步驟: 1、羊排斬成小塊,入開水鍋焯水后撈出備用. 2、生姜切片,用紗布把孜然粒生姜片包起來成料包. 3、白蘿卜洗凈后切大片. 4、羊排晾涼后沖洗掉浮沫后放入砂鍋,倒入足量的清水. 5、開大火煮開后改小火燉制. 6、羊排燉制60分鐘后放入蘿卜片,小火燉15分鐘調(diào)入精鹽,出鍋前撒入蒜苗碎. 7、成品
仙桃市冗余： ______ 先買來養(yǎng)肉,洗干凈,放如沙鍋當(dāng)中,家如茴香,生姜,干辣椒,然后放入清水,燉10個小時, 加入鹽,味精, 美味就成了!
仙桃市冗余： ______ 具體做法是這樣: 1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫. 2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,起鍋時放鹽. 3:水最好一次性放夠,中途...
仙桃市冗余： ______ 慢火燉上三小時
仙桃市冗余： ______ 燉羊骨最簡單的做法就是清水加入羊骨,燒開,撇去浮沫,加蔥、姜、蒜、鹽,燉爛即可!此方法原汁原味!
